Պարզեք ՝ կարտոֆիլը կարո՞ղ է օգտագործվել սննդակարգում և ինչպիսի՞ օգուտներ ունի այս տեսակ ածխաջրերը սպորտում: Այսօր կարտոֆիլը մարդկանց մեծամասնության համար ծանոթ սննդամթերք է, որն անընդհատ օգտագործվում է սննդակարգում: Ընդ որում, սա բավականին յուրահատուկ ապրանք է, որը ժողովրդի կողմից պատճառաբանությամբ կոչվում է երկրորդ հաց: Այն ունի ամբողջական կազմ և կարող է երկար ժամանակ օգտագործվել ՝ առանց մարմնին վնասելու վտանգի:
Ապրանքը Եվրոպական երկրներ եկավ Նոր աշխարհից, և երկար ժամանակ դա առեղծվածային գործարան էր: Այդ հնագույն ժամանակներում կարտոֆիլով թունավորման շատ հայտնի դեպքեր կան, քանի որ մարդիկ պարզապես չգիտեին, թե ինչ ուտել `հատապտուղ կամ պալար: Այնուամենայնիվ, ժամանակի ընթացքում վախը ցրվեց, և այժմ կարտոֆիլը տարածված է ամբողջ մոլորակի վրա: Այն բազմակողմանի սննդամթերք է, և կան բազմաթիվ ուտեստներ, որոնք կարելի է պատրաստել կարտոֆիլից: Այսօր մենք կփորձենք հնարավորինս մանրամասն պատմել ձեզ, թե որոնք են սննդակարգի կարտոֆիլի օգուտներն ու վնասները:
Այնուամենայնիվ, նախ եկեք մի կարճ էքսկուրս կատարենք և պարզենք, թե ինչպես է այս սննդամթերքը այդքան հայտնի դարձել: Կարտոֆիլի հայրենիքը համարվում է Անդերի մեծ տարածքը, որտեղ այս բույսը աճել է Տիտիկակա լճից մինչև Կուզկոյի հնագույն քաղաքային բնակավայրը: Exactlyշգրիտ հայտնի չէ, սակայն հնարավոր է, որ ինկացի հնդիկները այս մշակույթը մշակել են լեռներում `Մակչու Պիկչու քաղաքի տարածքում:
Ամերիկացի բուսաբան Յուջենթն առաջին անգամ զբաղվել է կարտոֆիլի հետազոտությամբ: Հնդկական հնագույն բնակավայրերի պեղումները ուսումնասիրելիս նրան հաջողվեց պարզել, որ Պերուի բնիկ մարդիկ սկսել են աճեցնել այս բույսը ավելի քան տասներկու հազար տարի առաջ: Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկայում կարտոֆիլը հնդկացիների համար ամենահայտնի ուտելիքներից մեկն էր:
Ամենայն հավանականությամբ, դա պայմանավորված է նրանով, որ այս գործարանը անհրաժեշտ էր տեղի բնակիչների համար `սնունդը լրացնելու և, որպես հետևանք, գոյատևման: Իհարկե, հնդկացիները քաջատեղյակ էին այս գործարանի աճեցման բոլոր գաղտնիքներին, ինչպես նաեւ երկարաժամկետ պահպանման մեթոդներին: Արդյունքում ՝ կարտոֆիլ պահելով ՝ բնիկ ամերիկացիները կարող էին խուսափել քաղցից:
Հնդկական շատ ցեղերի մեջ կարտոֆիլը հարգված բույս էր և երկրպագվում էր այլ աստվածների պես: Հավանաբար ձեզ կհետաքրքրի իմանալ, որ հնդկական շատ ցեղեր կարտոֆիլը կոչել են «պապա», և հենց այստեղից է ծագել բույսի անունը: Կարտոֆիլը հավաքելուց հետո հնդիկները շքեղ փառատոններ էին նշում: Այն այնքան արժանահավատորեն հայտնի է, որ Էկվադորի բնիկ բնակիչները, բերքահավաքի տոների ժամանակ, պալարները շաղ էին տալիս զոհաբերված գառան արյունով ՝ Աստծուն շնորհակալություն հայտնելու համար: Ամերիկացի հնդիկները մշակում էին կարտոֆիլի մոտ 150 տեսակ և ունեին այս գործարանից ուտեստների մեծ քանակի բաղադրատոմսեր:
Chunyo- ն կարտոֆիլի շատ սիրված ուտեստ էր: Նույնիսկ այսօր Չուգնոն մեծ ժողովրդականություն է վայելում Անդերի բնիկ բնակիչների շրջանում: Իրականում դա մի տեսակ պահածո էր, եւ կարտոֆիլը կարող էր պահվել մինչեւ չորս տարի: Չունյո պատրաստելու համար կարտոֆիլի պալարները դնում էին հատուկ ծղոտի վրա և սպասում, մինչև սառչեն սառույցի մեջ: Հետո նրանք ծածկեցին այն նույն ծղոտով և սեղմելով ՝ կարտոֆիլից հանեցին խոնավությունը: Դրանից հետո պալարները չորացրեցին արևի տակ, և արդյունքում ստացվեց չունո: Այժմ եկեք պարզենք, թե որոնք են սննդակարգի կարտոֆիլի օգուտներն ու վնասները:
Կարտոֆիլի սննդակարգի առավելությունները
Ռուսաստանում կարտոֆիլը հայտնվեց Պետրոս Առաջինի ժամանակ, բայց այս գործարանը անմիջապես թերագնահատվեց: Որոշ արիստոկրատներ այն աճեցրել են պարզապես որպես դեկորատիվ բույս: Ինչպես եվրոպական երկրներում, այնպես էլ Ռուսաստանում անմիջապես չհասկացան, որ անհրաժեշտ է պալար ուտել, իսկ հատապտուղները կարող են վտանգավոր լինել առողջության համար:Տեղեկություններ կան, որ Պետրոս Առաջինը հարկադրաբար պարտադրել է կարտոֆիլի մշակումը: Արդյունքում, այս գործարանը այժմ մշակվում է Ռուսաստանի Դաշնության բոլոր շրջաններում, և մեր երկիրը մոլորակի կարտոֆիլի հիմնական արտադրողներից մեկն է:
Այսօր կարտոֆիլն օգտագործում են բոլոր մարդիկ և կարողացել են ռուսների սննդակարգից փոխարինել բանջարեղենը, ինչպիսիք են ռուտաբագան և շաղգամը: Նախկինում նրանք հիմք էին հանդիսանում երկրի բնակչության մեծ մասի սննդակարգի համար, սակայն, այնուամենայնիվ, նրանք չէին կարողանում մրցել կարտոֆիլի հետ և կորցրել էին իրենց առաջատար դիրքերը: Այսպիսով, որո՞նք են դիետայի վրա կարտոֆիլի օգուտներն ու վնասները, և արժե՞ այս ժամանակահատվածում օգտագործել այս ապրանքը:
Կարտոֆիլը մանրաթելերի, ածխաջրերի և սպիտակուցային միացությունների չորս տեսակ է `պեպտոն, սպիտակուց, գլոբուլին և ալբումին: Բացի այդ, բույսը պարունակում է մի քանի տեսակի օրգանական թթուներ, օրինակ ՝ խնձորի, օքսալային, կիտրոնային և այլն: Այն պարունակում է նաև վիտամիններով որոշ հանքանյութեր:
Այս բույսի պալարի գրեթե 80 տոկոսը բաղկացած է ջրից, օսլային բաժին է ընկնում մոտ 17 տոկոսը: Պետք է հիշել նաև կարտոֆիլի պալարներում մոխրի (1%) և ազոտ պարունակող միացությունների (3%) առկայության մասին: Օսլան կարտոֆիլի մեջ ամենամեծ սննդային արժեքն ունի: Այս նյութի մեծ մասը հայտնաբերվում է պալարների ուշ սորտերում: Կարտոֆիլն ունի միզամուղ եւ հակասպազմոդիկ ազդեցություն մարմնի վրա: Բույսի պալարները պարունակում են մեծ քանակությամբ կալցիում, որն օգնում է հեռացնել հեղուկը մարմնից: Բացի այդ, գործարանը կարողանում է չեզոքացնել մարմնի մեջ կուտակված ավելցուկային թթուները: Կարտոֆիլ ուտելով ՝ կարող եք նորմալացնել նյութափոխանակությունը, բարելավել սրտի մկանների և մարսողական համակարգի աշխատանքը: Գիտնականներն ապացուցել են, որ արտադրանքը կարող է օգտակար լինել լյարդի որոշ հիվանդությունների դեպքում: Երիտասարդ բույսի հյութը կարող է օգնել գաստրիտի, տասներկումատնյա աղիքի և ստամոքսի խոցերի, ինչպես նաև այրոցի դեպքում: Բոլոր մարդիկ, ովքեր ցանկանում են իմանալ, թե որոնք են դիետայի կարտոֆիլի օգուտներն ու վնասները, պետք է հիշեն, որ արտադրանքը պետք է ճիշտ պատրաստվի: Սա կպահպանի սննդանյութերի առավելագույն քանակը:
Մաքրել կարտոֆիլը պատրաստելուց անմիջապես առաջ: Եթե դրանից հետո պալարները լցվեն ջրով և մնան, ապա հանքային աղերը, օրգանական թթուները, ածխաջրերը կկորչեն, որոշ վիտամիններ կկործանվեն: Խորհուրդ է տրվում երիտասարդ կարտոֆիլը պատրաստել չմաքրված վիճակում: Դա պայմանավորված է նրանով, որ կեղևը պաշտպանում է սննդանյութերը եփման ընթացքում լվանալուց և ոչնչանալուց:
Հաստատ գիտեք, որ կարտոֆիլի համը միաժամանակ չի փոխվում: Կեղևի հետ միասին եփած կարտոֆիլի ևս մեկ առավելություն կա. Շնչառական օրգանները կարող են շնչել նրանց հիվանդությունների դեպքում: Մաշկի մեջ թխած կարտոֆիլը շատ համեղ է: Բայց կարտոֆիլի ֆրիը կարելի է համարել օրգանիզմի համար ամենավնասակար ուտեստը: Քիչ մարդիկ կան, ովքեր նախընտրում են ուտել տապակած կարտոֆիլ:
Տապակելիս առավելագույն սննդարար նյութերը պահպանելու համար պետք է վարվել հետևյալ կերպ. Տապակի մեջ հինգ րոպե տաքացրեք յուղը կամ խոզի ճարպը կափարիչի տակ: Կարտոֆիլի պալարները պետք է կտրվեն շերտերի և աղվեն, տեղադրվեն տաքացվող յուղի մեջ թավայի մեջ: Տասը րոպե շարունակ կարտոֆիլը պետք է տապակել բարձր կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով: Այնուհետեւ, առանց ջեռուցման, անհրաժեշտ է կարտոֆիլը թողնել 10 կամ 15 րոպե: Պատրաստի ուտեստը ցանել դեղաբույսերով եւ մատուցել այն:
Կարտոֆիլի վնասը դիետայով
Այսօր մենք խոսում ենք դիետայի վրա կարտոֆիլի օգուտների և վնասների մասին: Մենք արդեն խոսել ենք ապրանքի օգտակար հատկությունների մասին: Եվ հիմա պետք է նշել կարտոֆիլի բացասական կողմերը: Պետք է հիշել, որ որոշակի պայմաններում պալարները կարող են թունավոր լինել: Կարտոֆիլի կեղևը, երբ երկար ժամանակ ենթարկվում է արևի, ազատում է ուժեղ տոքսին `սոլանին:
Եթե պալարները սկսում են բողբոջել և կանաչել, ապա դա ցույց է տալիս տոքսինի բարձր պարունակությունը: Կարտոֆիլի ծիլերը պարունակում են ավելի քան 30-100 անգամ ավելի սոլանին `ոչ ծլած պալարների համեմատ: Բացի այդ, կարտոֆիլը կարող է վտանգավոր լինել, երբ պահվում է ավելի քան երեք ամիս: Հղիության ընթացքում կարտոֆիլ ուտելիս կանայք պետք է հատկապես զգույշ լինեն: Գիտնականները պարզել են, որ եգիպտացորենի տավարի միսը կարող է բնածին արատներ առաջացնել:
Եթե հանդիպեք կանաչ պալարների, ապա ավելի լավ է դրանք ընդհանրապես չուտեք, կամ գոնե միջուկի հետ միասին կտրեք կանաչ տարածքները: Կարտոֆիլը պետք է պահել սառը տեղում 2 -ից 6 աստիճան ջերմաստիճանում: Եթե դուք պատրաստվում եք օգտագործել հին պալարներ, ապա պետք է հնարավորինս կտրել կեղևը, քանի որ դրա տակ են կուտակվում տոքսինները: Բացի այդ, կլպելուց հետո կարտոֆիլը պետք է թաթախել աղի մեջ, որը կչեզոքացնի նիտրատներն ու թունավոր նյութերը:
Հնարավո՞ր է կարտոֆիլ օգտագործել, թե՞ ոչ ՝ նիհարելիս:
Շատերը վստահ են, որ նիհարելիս նպատակահարմար չէ կարտոֆիլ ուտել: Սա շատ կարեւոր կետ է, քանի որ այսօր մենք պարզապես խոսում ենք դիետայի վրա կարտոֆիլի օգուտների ու վնասների մասին: Շտապում ենք տեղեկացնել, որ սննդաբանների ոլորտի բազմաթիվ փորձագետներ խորհուրդ են տալիս կարտոֆիլ ուտել ծոմապահության օրերին և նույնիսկ դրանք ներառել դիետիկ ծրագրում:
Արտադրանքի հարյուր գրամ էներգիայի արժեքի ցուցանիշը կազմում է ընդամենը 78-79 կիլոկալորիա: Հիշեցնենք, որ պալարները պարունակում են մեծ քանակությամբ բուսական սպիտակուցային միացություններ և մանրաթել: Այս ամենը կարտոֆիլը դարձնում է իսկական դիետիկ արտադրանք:
Բոլոր մարդիկ, ովքեր ցանկանում են ուտել կարտոֆիլ նիհարելիս, պետք է դա անեն ճաշի ժամին: Advisանկալի է նաև կեղևի հետ միասին ուտել թխած պալարներ: Միանգամայն ակնհայտ է, որ քաշ կորցնելիս չպետք է ուտել ճարպով կամ ճարպով եփած կարտոֆիլ: Բացի այդ, քաշը կորցնելիս չպետք է կարտոֆիլը օգտագործել որպես մսի կամ ձկան ուտեստների կողային ուտեստ: Քանի որ կարտոֆիլը պարունակում է մեծ քանակությամբ օսլա (դա առաջին հերթին վերաբերում է երիտասարդ բույսերի պալարներին), ուրեմն շաբաթվա ընթացքում մի օգտագործեք ավելի քան չորս անգամ: Օսլան հայտնի է աղիքային տրակտը «միասին պահելու» ունակությամբ և կարտոֆիլի հաճախակի օգտագործումը կարող է հանգեցնել մարսողական համակարգի խանգարումների:
Քաշի կորստի համար կարտոֆիլի օգուտների համար տե՛ս այստեղ.
