Ինչպես պատրաստել adjika առանց լոլիկի ձմռանը տանը: TOP-8 բաղադրատոմսեր լուսանկարներով: Խոհարարական խորհուրդներ և գաղտնիքներ: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Աջիկան շատ հին համեմունք է, որը հորինել են աբխազ հովիվները: Բայց դրա նմանակները հանդիպում են աշխարհի շատ խոհանոցներում: Համեմունքը տնային տնտեսուհիներին ոգեշնչում է փորձերի և հանպատրաստից: Այս ընտրանին պարունակում է բաղադրատոմսեր adjika առանց լոլիկի ձմռանը տանը: Կարևոր է նշել, որ բաղադրատոմսում լոլիկ չկա, մինչդեռ ցուրտ ձմռանը սոուսը ոչ պակաս համեղ է ստացվում: Հոդվածը ներկայացնում է հիանալի բաղադրատոմսեր հանրաճանաչ ձմեռային նախուտեստի համար `բաղադրիչների տարբեր ընտրությամբ, պարզ և էկզոտիկ արտադրանքներով` ջերմային բուժմամբ և առանց դրա: Բայց մինչ անցնելը առանց լոլիկի աջիկայի բաղադրատոմսերի, հիշեք մի քանի գաղտնիք, որոնք անպայման օգտակար կլինեն այդ գործընթացում:
Խոհարարության խորհուրդներ և նրբություններ
- Ավանդական կովկասյան աջիկան չի հանդուրժում լոլիկը, քանի որ դրա էությունը տաք պղպեղն է ՝ առատորեն համեմված սխտորով: Այս հագնվելու համար օգտագործվում են թե՛ կարմիր, թե՛ կանաչ խայթոցներ: Կարմիր բանջարեղենը տալիս է կծուությունը, կանաչինը `հատուկ բուրմունք:
- Համեմունքների կծուությունը տատանվում է ՝ կախված տաք պղպեղի և ավելացված սխտորի քանակից:
- Կովկասյան բոլոր կանոնների համաձայն `պղպեղը նույնպես պետք է ծխել: Թեեւ այսօր պատրաստման կանոնները պարզեցվել են, իսկ պղպեղն օգտագործվում է թարմ վիճակում:
- Կծու պղպեղի հետ աշխատելիս ձեռքերին հագեք ռետինե ձեռնոցներ `դրանք հնարավոր այրվածքներից պաշտպանելու համար:
- Կարմիր տաք պղպեղից կարելի է հեռացնել սերմերը կամ դրանք թողնել: Նրանք ազդում են համեմունքների խտության վրա:
- Պտտեք բոլոր ապրանքները մսաղացով կամ բլենդերով կտրեք շիլայի վիճակի: Բայց եթե ցանկանում եք պատրաստել ավանդական աջիկա, որը պատրաստել էին աբխազ հովիվները, պղպեղ, սխտոր և խոտաբույսեր մանրացրեք միայն ձեռքով ՝ օգտագործելով երկու քար `մեծ ստորին և փոքր աշխատող: Որպես վերջին միջոց, օգտագործեք հավանգ:
- Իսկական աջիկայի համար կարևոր բաղադրիչ են կապույտ սամիթի սերմերն ու ծաղկաբույլերը, որոնք չորանում և մանրացված են: Այս համեմունքը կոչվում է «ուցխո-սունելի»: Բացի դրանից, համտեսելու համար adjika- ին ավելացվում են տարբեր այլ համեմունքներ, օրինակ `cilantro, սխտոր:
- Եթե չոր համեմունքները թեթևակի տապակվում են առանց յուղի տապակի մեջ, ապա պատրաստի ադջիկայի հոտը ավելի բուրավետ կլինի:
- Ընկույզին, խնձորին, գազարին, բուլղարական պղպեղին, ցուկկինիին և այլ ապրանքներին հաճախ ավելացնում են առանց լոլիկի: Նրանք նաև գլորվում են մսաղացով և խառնվում մինչև հարթ:
- Դասական աջիկա պատրաստելու համար օգտագործեք միայն կոպիտ, ոչ յոդացված աղ:
- Աջիկա կարելի է պատրաստել ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած պղպեղից: Այս դեպքում պտուղները լցվում են եռացող ջրով և պահվում ճնշման տակ 3-4 ժամ, այնուհետև վերամշակվում սովորական եղանակով:
- Վաճառվում է աջիկայի 2 տեսակ ՝ չոր և սոուսի տեսքով: Առաջինը պատրաստվում է չոր պղպեղի, համեմունքների և սխտորի խառնուրդով: Սոուսի տեսքով adjika- ն պատրաստվում է թարմ պղպեղի մշակմամբ: Այն կարող է լինել հում կամ եփած: Հում համեմունքները պահեք ապակե բանկաների մեջ, միշտ զով տեղում, օրինակ ՝ նկուղում կամ սառնարանում: Heatերմամշակված աշխատանքային կտորը կարող է պահվել սենյակային ջերմաստիճանում: Պահեք չոր համեմունքը սենյակային ջերմաստիճանում չոր, օդափոխվող տեղում:
- Աջիկա պահելու ևս մեկ եղանակ սառեցումն է: Այն բաժանեք սառցաբեկորների մեջ և սառեցրեք: Այնուհետեւ պատրաստի սառեցված խորանարդները լցրեք պլաստիկ տոպրակների մեջ եւ պահեք սառցարանում:
- Դուք կարող եք օգտագործել adjika- ն ՝ այն ավելացնելով մի շարք ուտեստների մեջ: Նա կզարդարի նույնիսկ ամենաբարդ բաղադրատոմսերը:Դրա հետ սենդվիչներ են պատրաստում, օգտագործում են մարինադներ պատրաստելու համար, համեմում աղցաններ, ավելացնում են թավայի, ապուրների և շոգեխաշածների մեջ, խառնում մայոնեզի հետ, որպեսզի ստանա համեղ սոուս, հավը քերում և թխում ջեռոցում ՝ տապակած կեղև ստանալու համար: Միս, քյաբաբ, երշիկեղեն, խորոված երշիկեղեն, տապակած հավ - այս բոլոր ապրանքները լավ են համադրվում ադջիկայի հետ:
Աբխազական աջիկա կծու դասական
Աբխազական կծու աջիկա առանց լոլիկի `տաք պղպեղի և սխտորի դասական բաղադրատոմսի համաձայն: Եվ բացի սխտորից և կարմիր տաք պղպեղից, օգտագործվում են նաև խոտաբույսեր և համեմունքներ:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `95 կկալ կկալ:
- Մատուցումներ - 450 գ
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ
Բաղադրությունը:
- Տաք պղպեղ - 250 գ
- Աղ - 2 ճաշի գդալ
- Սխտոր - 100 գ
- Hops -suneli - 50 գ
- Աղացած համեմ - 50 գ
Աբխազական աժիկա պատրաստելը, կծու, դասական
- Որպեսզի հետևեք աբխազական աջիկա պատրաստելու բոլոր տեխնոլոգիաներին, թողեք, որ մի փոքր չորանա: Դա անելու համար պղպեղը թղթի վրա տարածեք լավ օդափոխվող տարածքում ՝ առանց արևի ուղիղ ճառագայթների 3-4 օր:
- Լվացեք չորացրած պղպեղի հատիկները, չորացրեք թղթե սրբիչներով և կտրեք երկու մասի: Հեռացրեք ցողունը, իսկ սերմերը ՝ ըստ ցանկության ՝ թողեք կամ հեռացրեք:
- Կլպեք սխտորի մեխակները, լվացեք և լավ չորացրեք:
- Իսկական աբխազական ադջիկա պատրաստելու համար սխտորն ու պղպեղը տեղադրեք հավանգի մեջ և մանրացրեք ջրհորը: Բացի այդ, ժամանակակից պայմաններում դուք կարող եք արտադրանք մշակել ՝ օգտագործելով խոհանոցային օգնականներ ՝ սննդի պրոցեսոր, բլենդեր կամ մսաղաց:
- Աղի ավելացրեք սննդի մեջ և նորից մանրացրեք հավանգի մեջ կամ պտտեք էլեկտրական սարքում, որպեսզի աղը լիովին լուծարվի, և զանգվածը միատարր դառնա:
- Ավելացնել սունելի գայլուկը, համեմը և նորից մանրացնել զանգվածը: Ավանդական աբխազական ադջիկայում օգտագործվում է սամիթի, որը դժվար է գտնել վաճառքում, սակայն այն պարունակվում է հոփ-սունելի համեմունքների պատրաստի խառնուրդում:
- Բանջարեղենի զանգվածը շատ մանրացրեք կամ ոլորեք:
- Պատրաստի բանջարեղենային խառնուրդը և գդալը գդալով խառնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Սերտորեն ամրացրեք այն և ամրացրեք մաքուր կափարիչներով:
- Աշխատանքի կտորը դրեք սառնարանում կամ նկուղում `պահեստավորման համար:
Աջիկա վրացերեն `ձմռանը
Աջիկա առանց լոլիկի կարմիր դառը պղպեղից վրացերեն `ձմռանը տանը: Չափավոր կծու, լավ ցանկացած ուտեստի համար:
Բաղադրությունը:
- Hops -suneli - 70 գ
- Կծու պղպեղ - 2 հատ:
- Սխտոր - 1 մեխակ
- Cilantro, համեմ - 1 թեյի գդալ
- Սամիթ - 1 գ
- Մաղադանոս - 1 գ
- Սպիտակ գինու քացախ 3% - համտեսել
- Կոպիտ աղ - համտեսել
- Ընկույզ - 20 գ
Ձմռանը վրացական աջիկա պատրաստելը
- Լվացեք կծու պղպեղը, կեղևացրեք և մանրացրեք:
- Մաքրեք սխտորը և մանրացրեք այն:
- Խիտ տարայի մեջ խառնել մանրացված պղպեղը սխտորով և ավելացնել համեմունքներ ՝ համեմ, cilantro և suneli hops:
- Մաքրել ընկույզը, մանրացնել հավանգի մեջ, ավելացնել արտադրանքին և խառնել ամեն ինչ:
- Լվանալ և մանրացնել կանաչիները (մաղադանոս և սամիթ):
- Ադիկա շաղ տալ աղի խառնուրդով և լցնել քացախով: Խառնել, որպեսզի ստացվի հաստ և խոնավ մածուկ:
- Տեղադրեք վրացական աջիկան ամուր կնքված ապակու կամ կերամիկական ամանի մեջ և պահեք զով տեղում:
Աջիկա կարմիր տաք պղպեղից `առանց քացախի
Ձմռանը կարմիր տաք պղպեղից Աջիկա առանց լոլիկի և քացախի: Այս տաք սոուսը, անշուշտ, կդիմի կծու սիրահարներին: Այն հիանալի հավելում է հավի, մսի կամ ձկան ուտեստի համար:
Բաղադրությունը:
- Բուլղարական պղպեղ - 2 կգ
- Տաք պղպեղ - 500 գ
- Սխտոր - 300 գ
- Աղ - 20 գ
Աջիկա կարմիր կծու պղպեղից եփել առանց լոլիկի և քացախի
- Բուլղարական պղպեղը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրով: adjika- ն չի ենթարկվի ջերմային բուժման, իսկ պտուղների վրա մնացած կեղտը կփչացնի պատրաստի սոուսի համը: Կտրեք բանջարեղենը և հեռացրեք ցողունները ներքին սերմերով:
- Մաքրեք սխտորը, լվացեք և անցեք մսաղացով կամ հատուկ մամուլով:
- Կտրեք ցողունը պղպեղից և պտուղը կտրեք մսաղացով: Սերմերը կարելի է թողնել, եթե ցանկանում եք կծու համեմունք ստանալ:
- Ստացված զանգվածը դրեք կաթսայի մեջ, աղ, խառնել և ծածկել: Ադջիկան թողեք սենյակային ջերմաստիճանում (ոչ սառնարանում) 3-4 օր, որպեսզի սկսվի խմորման գործընթացը: Օրական երկու անգամ խառնել համեմունքը:
- Բանկերը մանրակրկիտ լվացեք լվացող միջոցով և տաքացրեք եռացող ջրով: Լավ լվացեք կոպերը, չնայած սովորական նեյլոնե կափարիչները դա անելու են: Ադջիկան լցնել պատրաստված մաքուր բանկաների մեջ և սերտորեն փակել կափարիչներով:
- Պահպանեք adjika- ն սառը մութ տեղում `սառնարան կամ նկուղ: Մեծ քանակությամբ կծու պղպեղի և սխտորի շնորհիվ այն լավ է պահվում ամբողջ ձմռանը:
Կանաչ ադջիկա
Պայծառ, հյութալի, թարմ և բուրավետ պատրաստում ձմռանը `կանաչ աջիկա` առանց լոլիկի ձմռանը: Պայծառ զմրուխտ գույնի համեմունքը կգրավի բոլոր համտեսողների ուշադրությունը:
Բաղադրությունը:
- Սամիթ - 150 գ
- Մաղադանոս - 150 գ
- Ծովաբողկ - 240 գ
- Նեխուր - 500 գ
- Տաք կանաչ պղպեղ - 300 գ
- Սխտոր - 80 գ
- Աղ - 10 գ
- Քացախային էություն - 5 մլ
Կանաչ աջիկա պատրաստելը
- Horseովաբողկը, մաղադանոսը, սամիթը, նեխուրի տերևները լվացեք հոսող ջրով և չորացրեք թղթե սրբիչով: Dողունի հետ միասին կտրատեք սամիթը, և միայն մաղադանոսի, նեխուրի և ծովաբողկի տերևները:
- Կանաչ պղպեղը սերմերից մաքրեք ցողուններով և լվացեք հոսող ջրով:
- Մաքրեք սխտորը:
- Մսաղացով մանրացրեք բոլոր ապրանքները և աղացրեք ստացված զանգվածը:
- Խառնել և կենտրոնում մի փոքր խորշ անել: Թողնել խառնուրդը 10 րոպե, որպեսզի հյութը ձևավորվի դեպրեսիայի մեջ:
- Այնուհետեւ լցնել քացախի էությունը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
- Թողեք խառնուրդը մեկ ժամ և տեղադրեք մաքուր, չոր բանկաների մեջ: Պտուտակեք դրանք նորից և ուղարկեք սառնարան պահեստավորման համար:
Ձմռանը եփած բուլղարական պղպեղ adjika
Ձմռանը առանց լոլիկի բուլղարական պղպեղից Աջիկա ունի ընդգծված բուրմունք, այնպես որ այն դուր կգա կծու և կծու ուտեստների սիրահարներին:
Բաղադրությունը:
- Բուլղարական քաղցր պղպեղ - 1 կգ
- Կծու պղպեղ - 2 պատիճ
- Քացախ 6% - 5 դլ
- Շաքար - 6 դլ
- Սխտոր - 1 գլուխ
- Աղ - 1 դ.լ
- Պապրիկա - մի պտղունց
- Համեմ - մի պտղունց
- Կանաչներ - մի քանի ճյուղ
Ձմռանը եփած բուլղարական պղպեղի աջիկա պատրաստելը
- Կտրեք քաղցր բուլղարական պղպեղի ցողունը, կիսով չափ, քերեք սերմերի տուփը, լվացեք և չորացրեք:
- Կտրեք տաք պղպեղի պոչերը, լվացեք, չորացրեք և կտրեք շրջանակների մեջ: Դուք կարող եք թողնել սերմերը, դրանց առկայությունը կդարձնի ադջիկայի համը ավելի սուր:
- Կտրեք մեծ սոխը փոքր կտորների, իսկ փոքրերը թողեք ամբողջական:
- Լվանալ և չորացնել կանաչիները:
- Պղպեղը (քաղցր և կծու), խոտաբույսերն ու սխտորը տեղադրեք սննդամթերքի կամ բլենդերի ամանի մեջ և հարեք այնքան, մինչև ստացվի համասեռ հաստ զանգված:
- Ստացված խառնուրդը տեղափոխեք կաթսայի մեջ, դրեք այն վառարանի վրա և հասցրեք եռացողը:
- Ավելացնել շաքար, աղ `ըստ ճաշակի և ավելացնել բոլոր համեմունքները` պղպեղ և համեմ:
- Կրճատեք կրակը և եփեք աջիկա 20-30 րոպե ՝ երբեմն փոխելով:
- Լցնել ոչ շատ խտացրած քացախը, խառնել, փաթեթավորել նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ և անմիջապես խստացնել պտուտակավոր կափարիչներով: Պահեք բանկաները նկուղում:
Աջիկա առանց խնձորով պատրաստելու
Աջիկա առանց լոլիկի պատրաստելու և իսկական գուրմանների համար խնձորով պատրաստելու չափավոր կծու տարբերակ: Հեշտ է պատրաստել և հնարավորինս առողջ:
Բաղադրությունը:
- Տաք պղպեղ - 450 գ
- Սխտոր - 8 մեխակ
- Խնձոր - 100 գ
- Cilantro, համեմ - 15 գ
- Սամիթ - 10 գ
- Ռեհան - 10 գ
- Ուրց - 5 գ
- Ուրց - 5 գ
- Աղ `համտեսել
- Ընկույզ - 50 գ
- Սպիտակ գինու քացախ - 1 թեյի գդալ
Աջիկա պատրաստել առանց լոլիկի և խնձորով պատրաստել
- Կծու պղպեղ, լվանալ, մաքրել սերմերը և երկու անգամ մանրացնել:
- Մաքրել խնձորները, հեռացնել սերմերի տուփը և գլորում մսաղացով:
- Խառնուրդին ավելացնել գինու քացախ և խառնել:
- Մաքրեք սխտորը, անցեք մամուլով և ավելացրեք պղպեղի զանգվածին:
- Բոլոր չոր համեմունքները ծակեք տապակի մեջ, մանրացրեք բլենդերի մեջ և աղի հետ միասին դրեք բուսական զանգվածի մեջ:
- Ընկույզը ծակեք մաքուր և չոր տապակի մեջ, մանր կտրատեք և ավելացրեք խառնուրդին: Նրանք կդարձնեն adjika- ն ավելի մածուցիկ:
- Ամեն ինչ խառնել և դնել նախապես ստերիլիզացված ձևերի վրա: Փակեք կոպերը և դրեք սառնարանում կամ նկուղում:
Աջիկա հում առանց լոլիկի ընկույզով
Վիտամինային հավելում, որը ձեզ հաճույք կպատճառի ձմռան ցրտի և տոտալ ավիտամինոզի ժամանակ ՝ հում աջիկա ՝ առանց լոլիկի ընկույզով: Ոչ մի տեղ ավելի հեշտ չէ պատրաստել, tk. այն պետք չէ եռացնել:
Բաղադրությունը:
- Բուլղարական պղպեղ - 1 կգ
- Դառը դառը պղպեղ - 200 գ
- Սխտոր - 200 գ
- Ընկույզ - 200 գ
- Կոպիտ աղ - 2/3 tbsp.
Ընկույզով առանց լոլիկի հում պատրաստելը
- Լվացեք բուլղարական պղպեղն ու կծու պղպեղը, հեռացրեք ցողունները և մանրացրեք սխտորի մեխակներով և սննդամթերքի պրոցեսորով:
- Ընկույզը ծակեք մաքուր և չոր տապակի մեջ, ապա կեղևացրեք և բլենդերով մանրացրեք մանր փշրանքների մեջ:
- Խառնուրդին ավելացնել աղ և ընկույզ և թողնել 1 ժամ:
- Հում աջիկան առանց լոլիկի ընկույզով տեղափոխեք չոր, մաքուր բանկաների մեջ և ամրացրեք ստերիլ կափարիչներով:
Աջիկա բուլղարական պղպեղով և ծովաբողկով
Հում բուլղարական պղպեղ adjika առանց լոլիկի հետաքրքիր բաղադրատոմս է համեղ, պայծառ, անուշաբույր պատրաստման համար, որը կարելի է պահել ամբողջ ձմռանը սառնարանում:
Բաղադրությունը:
- Բուլղարական պղպեղ - 700 գ
- Կծու պղպեղ - 1-2 հատ:
- Սխտոր - 3 գլուխ
- Քացախ 9% - 50 մլ
- Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ
- Աղ - 1 tbsp լ
- Hովաբողկ - 1 արմատ
Աջիկա պատրաստելը առանց լոլիկի բուլղարական պղպեղով և ծովաբողկով
- Կտրեք քաղցր և տաք պղպեղը կիսով չափ: Մի հեռացրեք սերմերը, դրանք կպարգևեն աջիկայի համն ու համը:
- Մաքրեք սխտորը և մաքրեք ծովաբողկի արմատը:
- Աղալ պղպեղը, ծովաբողկը և սխտորը:
- Աղ, շաքար և քացախ ավելացնել մանրացված բուսական զանգվածին:
- Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել և թողնել 15 րոպե:
- Մանրակրկիտ լվացեք բանկաները և տեղադրեք պատրաստի հում աջիկան դրանց մեջ: Coածկեք դրանք նեյլոնե կափարիչով և թողեք տաք 1-2 ժամ: Այնուհետև փակեք բանկաները այս կափարիչներով և պահեք դրանք սառնարանում:
