Կոնտե պանրի կազմը և կալորիականությունը: Ինչպես է դա օգտակար, օգտագործման հակացուցումները: Ինչպես է այն պատրաստվում, մատուցվում և ինչ ուտեստներով է ամենալավը: Հետաքրքիր փաստեր պանրի մասին:
Կոնտեն էլիտար կոշտ պանիր է ՝ ծագումով Ֆրանսիայից, որը պատրաստվում է չաստերիզացված կովի կաթից ՝ երկրի արևելյան մասում, հիմնականում ՝ Բուրգունդիա-Ֆրանշ-Կոնտ շրջանում: Բացի այդ, ըստ AOC վկայագրի, թույլատրվում է պանիր արտադրել Գրանդ Էստ և Օվերն-Ռոն-Ալպեր շրջաններում: Նշված սերտիֆիկատը որոշում է ապրանքի իսկությունը, երաշխավորում է որակը և արտադրության փաստը որոշակի աշխարհագրական տարածքում: Պանրի գլուխները մեծ են `40 կգ, տրամագիծը` 60 սմ, բարձրությունը `10 սմ: Կարճը բեժ -ոսկեգույն է, մարմինը ՝ պինդ, առաձգական, դեղին: Կոնտեի համը վառ է ՝ արտահայտված քաղցրությամբ, մինչդեռ ամռանը եփված պանիրներն ունեն մրգային նոտաներ, իսկ ձմեռային սորտերը ՝ ընկույզով: Ֆրանսիական խոհարարական փորձագետների ամենասիրված պանիրներից մեկը այն ծառայում է որպես անկախ ուտեստ ՝ որպես դեսերտ մրգերով, մեղրով, ընկույզով և թեթև գինիներով: Այն օգտագործվում է որպես բաղադրատոմս տարբեր բաղադրատոմսերում, հատկապես լավ աղցանների, ֆոնդիի և թխած ուտեստների մեջ:.
Կոնտե պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները
Կոնտեի պատրաստման համար, ըստ AOC վկայագրի, կարող է օգտագործվել միայն Simmental կովերի և Մոնբելիարի կաթը: Կենդանիները պետք է արածեն աշխարհագրական տարածքով սահմանված մարգագետիններում, կրկին, ամրագրված AOC- ի կողմից, յուրաքանչյուր կովի համար ունենա առնվազն 1 հա տարածք: Անբնական կերերը խստիվ արգելված են, և դրանց օգտագործումը մեծապես ազդում է պանրի համի վրա:
Կոնտե պանիր պատրաստելու առանձնահատկությունները
- Մեկ գլուխը պահանջում է 400-500 լիտր թարմ ոչ պաստերիզացված կաթ: Որպես կանոն, այն հավաքվում է երկու կթումից `երեկոյան և առավոտյան, ծայրահեղ կթելու օրվա առավոտյան, և սկսվում է պանրի պատրաստման գործընթացը:
- Կաթը լցվում է հատուկ պղնձե թեյնիկների մեջ և դանդաղ տաքանում մինչև 31-33 ջերմաստիճանՕC (ջերմաստիճանը մանրակրկիտ վերահսկվում է), այնուհետև ավելացվում է մուրաբա, կես ժամ հետո ձևավորվում է պանրի կաթնաշոռ:
- Շիճուկը քամված է, կաթնաշոռը մանրացված, տաքացվում է մինչեւ 54ՕC, պահվում է այս ջերմաստիճանում 40 րոպե:
- Պատրաստի զանգվածը տեղափոխվում է սեղմման համար ձուլվածքների մեջ, և այս ընթացակարգը շատ հետաքրքիր է: Քանի որ շիճուկը նույնպես ազատվում է երկրորդ ջեռուցման ընթացքում, պանրի զանգվածը «բռնում» են թեյնիկից ՝ օգտագործելով սպիտակեղենի թերթ:
- Պանիրը սեղմվում է 24 ժամ, այդ ընթացքում մի քանի անգամ շրջվում է:
- Սեղմված Կոնտեն աղվում է և տեղափոխվում հասուն նկուղներ:
Պանիրը երկար է հասունանում. Երիտասարդ սորտեր `4 ամիս, հասուն` 12-18 ամիս: Իսկ Ֆրանսիայի էլիտար ռեստորաններում կարելի է համտեսել չորս տարվա «ծերացման» Կոնտեին:
Յուրաքանչյուր ղեկավար գնահատվում է ժյուրիի կողմից, որի անդամները բացառապես փորձառու պանիր պատրաստողներ և գուրմաններ են: Առավելագույն միավորը 20 միավոր է: Եթե ապրանքը հավաքել է 12 միավոր, այն իրավունք չունի վաճառել այն Կոնտե ապրանքանիշով, 12-15 միավոր պանիրները մակնշված են Comte, իսկ 15-ից ավելի միավոր ունեցողները ՝ Comte Extra:
Կա նաև վերափորձարկման պրակտիկա. Վաճառասեղանին դրված ապրանքը վերցվում է նմուշի համար և գնահատվում է նաև 20 բալանոց համակարգով: Եթե նա ստանում է 12 միավորից պակաս, արտադրողը զրկվում է իր պանիրը Comte կոչելու հնարավորությունից:
Ակնհայտ է, որ պարզապես անհնար է այս էլիտար պանրի նման բան պատրաստել տանը, այնպես որ, եթե ցանկանում եք ձեզ պանիր պատրաստողի պես զգալ, խորհուրդ ենք տալիս մարզվել ավելի պարզ սորտերի վրա:
Կոնտե պանրի կազմը և կալորիականությունը
Կոնտեի պանրի կալորիականությունը կազմում է 407 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ `28.4 գ;
- Fatարպ - 32 գ;
- Ածխաջրեր - 0 գ:
Ապրանքը բավականին բարձր է կալորիաներով, դրա յուղայնությունը կազմում է 45%, սակայն, եթե երբևէ հնարավորություն ունենաք համտեսել այս հիանալի ֆրանսիական պանիրը, մի ժխտեք ձեզ հաճույքը:
Բացի այդ, բարձր կալորիականությունը լավ փոխհատուցվում է Կոնտեին կազմող օգտակար բաղադրիչներով: Այն պարունակում է հանքանյութերի մի ամբողջ սպեկտր `կալցիում, կալիում, մագնեզիում, ցինկ, մանգան, ծծումբ, երկաթ: Այն հարուստ է նաեւ A, B- խմբերի, D վիտամիններով:
Կոնտե պանրի օգտակար հատկությունները
Կոնտեի պանրի առավելություններն ապահովում են լավ հավասարակշռված վիտամին-հանքային համալիրը: Եկեք անդրադառնանք հիմնական օգտակար ազդեցություններին.
- Ոսկրային համակարգի ամրապնդում … Պանրի մեջ մեծ քանակությամբ պարունակվող կալցիումը ուժեղացնող ազդեցություն ունի ոսկրային համակարգի վրա: Բացի այդ, եղունգների, մազերի եւ մաշկի վիճակը բարելավվում է: Այս ազդեցությունը հատկապես նշանակալի է դաշտանադադարի ընթացքում կանանց համար, քանի որ նրանց սպառնում է օստեոպորոզ `ոսկորների փխրուն հիվանդություն: Կարևոր է, որ արտադրանքը պարունակում է նաև ֆոսֆոր և վիտամին D, առանց որոնց կալցիումը չի կարող ճիշտ յուրացվել:
- Սրտանոթային համակարգի կարգավորում … Ապրանքի մեջ պարունակվող կալիումն ու մագնեզիումը ապահովում են սրտի և արյան անոթների առողջ աշխատանքը: Այս հանքանյութերի ազդեցությունը կգնահատեն հիպերտոնիկ հիվանդները, քանի որ դրանք նորմալացնում են արյան ճնշումն ու ռիթմը:
- Մարմնի պաշտպանիչ գործառույթների խթանում … Zինկը ակտիվորեն մասնակցում է անձեռնմխելիության ձևավորմանը, և այս հանքանյութի աղերը կործանարար ազդեցություն են ունենում հարուցիչների վրա: Ըստ վերջին հետազոտության ՝ ցինկը զգալիորեն նվազեցնում է մրսածության տեւողությունը եւ ինտենսիվությունը:
- Նյարդային համակարգի ամրապնդում … Կոնտե պանիրը պարունակում է մանգան: Այս տարրը մասնակցում է նյարդային հաղորդիչների սինթեզին, որոնք ապահովում են նյարդային բջիջների բնականոն հաղորդակցությունը: Այն նաև բարելավում է ուղեղի աշխատանքը: Նաև նյարդային համակարգի գործունեության բարելավման գործում կարևոր դեր են խաղում B վիտամինները, որոնք մեծ քանակությամբ պարունակվում են պանրի մեջ:
- Անեմիայի կանխարգելում … Ապրանքը թույլ է տալիս լրացնել երկաթի հավասարակշռությունը, որն էական դեր է խաղում շնչառական համակարգում: Հետքի տարրը մասնակցում է հեմոգլոբինի սինթեզին և կանխում անեմիայի և արյան տարբեր հիվանդությունների զարգացումը:
- Մարմնի մաքրում … Կոնտե պանիրն այս օգտակար ազդեցության համար պարտական է ծծմբին: Այս տարրը օգնում է մաքրել մարմինը թունավոր տարրերից, ներառյալ ճառագայթման բացասական ազդեցությունները: Diseaseծումբը նույնպես կարևոր դեր է խաղում հիվանդությունների հարուցիչների դեմ պայքարում:
- Տեսողության հիվանդությունների կանխարգելում … Վիտամին A- ն օգնում է նվազեցնել ակնաբուժական հիվանդությունների զարգացման հավանականությունը, հատկապես օգտակար է չոր աչքի համախտանիշի դեմ: Բացի այդ, այս սննդարար նյութը բարենպաստ ազդեցություն ունի լորձաթաղանթների վիճակի վրա:
Կոնտե պանիրը հեշտությամբ մարսվող ամբողջական սպիտակուցի աղբյուր է, որը պարունակում է մարդու համար անհրաժեշտ բոլոր ամինաթթուները:
Կարդացեք ավելին Sainte-Maur-de-Touraine պանրի առողջության առավելությունների մասին
Կոնտեի պանրի հակացուցումները և վնասը
Կոնտեն օգտագործելիս շատ կարևոր է պահպանել օրական 50-70 գ փոխարժեքը: Սա առողջ մարդու համար նորմ է, խորհուրդ չի տրվում գերազանցել այն, քանի որ պանիրը պատկանում է բարձր ճարպ պարունակող մթերքների դասին, բացի այդ, այն պարունակում է մեծ քանակությամբ նատրիումի աղեր:
Նրանց համար, ովքեր առողջական խնդիրներ ունեն, սննդակարգում արտադրանքի առկայության նպատակահարմարությունը որոշում է ներկա բժիշկը: Կոնտե պանիրը կարող է վնասակար լինել այն մարդկանց համար, ովքեր բժշկական պատճառներով հետևում են որոշակի սննդակարգի:
Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել, երբ.
- Լակտազի անբավարարություն … Կաթնային շաքարի (լակտոզայի) անհանդուրժողականությամբ կաթնամթերքը կամ դուրս են մնում սննդակարգից, կամ ներառվում են շատ փոքր քանակությամբ:
- Ալերգիա … Կովի կաթը ամենատարածված ալերգեններից է, և, հետևաբար, պանիր համտեսելիս պետք է ուշադիր լսել մարմնի արձագանքը:
- Ավելաքաշ … Եթե դուք հակված եք ճարպակալման, ապա չպետք է ուտեք ճարպերի մեծ տոկոս պարունակող սնունդ:
Հարկ է նաև նշել, որ պանիրը կարող է բացասական ախտանիշներ առաջացնել թույլ իմունային համակարգ ունեցող մարդկանց մոտ, քանի որ այն պատրաստվում է հում կաթից, որը չի պաստերիզացվել:
Կոնտե պանրի բաղադրատոմսեր
Տարվա տարբեր եղանակներին եփած Կոնտեի պանրի համն այլ է, բայց ընդգծված քաղցր նոտաները միշտ առկա են: Gourmets- ը, բացի նրանցից, բռնում է միրգ, կաթնամթերք, այրված, բուսական, կենդանական, կծու երանգներ: Եվ, խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ արտադրության մեջ բացարձակապես ոչ մի համ և բույր չի օգտագործվում, պանիրը բաղկացած է միայն կաթից և փոքր քանակությամբ աղից:
Եկեք նայենք Կոնտեի պանրի բաղադրատոմսերի օգտագործման մի քանի դեպքերի.
- Կիչե սպանախով … Կտրեք տավարի կրծքամիսը (250 գ) և գազարը (1 հատ) խորանարդի մեջ: Պանիրը քերել (100 գ) կոպիտ: Տապակել ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ, տապակել կրծքամիսը 2-3 րոպե, այնուհետև ավելացնել գազարը և եփել մինչև փափկացնելը: Ավելացնել սպանախ (180 գ), փակեք կափարիչը և անմիջապես անջատեք կրակը: Մաղով անցկացնել ցորենի ալյուրը (250 գ), խառնել փափկեցված կարագի (125 գ) և ձվի դեղնուցի հետ (1 հատ): Աստիճանաբար ավելացրեք ջուր (2 ճաշի գդալ), խմորը հունցեք: Գլորեք խմորը և շարեք այն թխելու ամանով ՝ ներքևով և կողքերով: Պանիրը խառնել թթվասերի (200 գ), կաթի (100 մլ), ձվի (4 հատ) հետ, ավելացնել աղ և համեմունքներ ՝ ըստ ճաշակի: Ստացված խառնուրդի մեջ լցնել տապակի բովանդակությունը, խառնել, լցնել կաղապարի մեջ: Թխել 180 -ումՕC կես ժամ:
- Կանաչ լոբու աղցան … Կանաչ լոբի (250 գ) եփել, կտրել խորանարդի մեջ: Գազարը քերել (1 հատ), մանր կտրատել (2 հատ) և մաղադանոսը (30 գ): Կտրեք շամպինիոնները (150 գ) կիսով չափ և եռացրեք: Պատրաստել սոուս. Խառնել ձիթապտղի յուղը (6 ճաշի գդալ), խնձորի քացախը (2 ճաշի գդալ), մանանեխը (1 ճաշի գդալ), աղը և պղպեղը `ըստ ճաշակի: Միավորել սոուսը սոխով և խոտաբույսերով: Կանաչ լոբին, գազարը, սունկը, պանիրը (150 գ), կտրատած ափսեի մեջ, լցնել սոուսի վրա, խառնել և անմիջապես ուտել:
- Դդումի պիցցա … Թեթև կտրատեք դդմի սերմերը (50 գ): Խառնել նախապես մաղած ցորենի ալյուրով (200 գ) և փափուկ կարագով (100 գ): Խմորը հունցել, դնել սառնարանում 30 րոպե: Դդումը (300 գ) կտրատեք շերտերի մեջ: Պատրաստեք պանիրներ `Գորգոնզոլա, Կոնտե, Մոցարելլա, Էմենտալ (յուրաքանչյուրը 50 գ), մի քանիսը քերեք, մի մասը կոտրեք ձեր ձեռքերով: Գլորեք խմորը, տեղադրեք թխման թերթիկի վրա, մի քանի տեղ պատառաքաղով ծակեք, դդումը դրեք վերևում և թխեք 20 րոպե 200 ջերմաստիճանումՕԳ. Հանել, պանիրները քսել վերևում, դնել ջեռոցում ևս 5-10 րոպե:
- Էլիտար մակարոնեղեն գետնասունկով … Տրյուֆելը (60 գ) և խոզապուխտը (60 գ) կտրատեք խորանարդի մեջ, տեղափոխեք ամանի մեջ, լցրեք տրյուֆայի յուղ (4 մլ), ավելացրեք մի փոքր աղ և պղպեղ: Shallովախեցգետին (50 գ), գազար (50 գ) և նեխուր (50 գ), տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կոկիլետի մածուկը (320 գ) դրեք տապակի մեջ, ավելացրեք չոր սպիտակ գինի (150 մլ), երբ գոլորշիանա, աստիճանաբար ավելացրեք ջուր կամ ցանկացած արգանակ (400 մլ): Երբ մակարոնեղենը գրեթե պատրաստ է, ավելացրեք խոզապուխտը և տրյուֆելը, ապա կտրատած սխտորը (20 գ), քերած Կոնտեի պանիրը (160 գ), հարած սերուցքը (160 մլ) և կարագը (40 գ): Ակտիվացրեք, անջատեք կրակը, փակեք կափարիչը և մի քանի րոպե հետո կերեք:
- Կանաչ աղցան «4 պանիր» … Լվացեք էնդիվի (150 գ) և էսկարիոլի (1 հատ) տերևները, չորացրեք և ընտրեք ձեռքով: Չեդդեր պանիր (100 գ), Կոնտե (100 գ) և Կանտալ (100 գ) կտրված խորանարդի, ռոկֆոր (70 գ) տրորել պատառաքաղով: Պանիրը միացրեք սերուցքով (70 մլ) և կիտրոնի հյութով (1 ճաշի գդալ): Ավելացնել պղպեղ, աղ և աղացած պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի: Հազարի տերևները դնել ափսեի մեջ, խառնել պանրի խառնուրդի հետ:
Իհարկե, պետք չէ նման նուրբ ուտեստներ պատրաստել Կոնտե պանրով, այն կզարդարի նույնիսկ ամենապարզ պիցան կամ կենացը: Ինչևէ, եթե ձեզ բախտ է վիճակվել ձեռք բերել մի կտոր իսկական Կոնտե, ապա ամենալավը այն մատուցել որպես առանձին ուտեստ `թխած տանձով, ընկույզով, մեղրով և թեթև գինով` համը լիարժեք գնահատելու համար:
Հետաքրքիր փաստեր Կոնտեի պանրի մասին
Կոնտե պանիրը համարվում է Ֆրանսիայում ամենահիններից մեկը և առաջիններից մեկը, ով ստացել է AOC սերտիֆիկատ:
2014 -ի արտադրությունը կազմել է 65,000 տոննա, ինչը հավասար է մոտավորապես 1,5 միլիոն գլխի: Այս պահին հենց այս պանիրն է արտադրվում Ֆրանսիայում ՝ ամենամեծ ծավալներով:
Պանիրը արտադրվում է այնպիսի հսկայական քանակությամբ, քանի որ այն չունի հատուկ համ և բույր, որը դուր է գալիս միայն գիտակներին: Կոնտեն համեղ է, բայց հասկանալի, այն սիրում են ինչպես մեծահասակները, այնպես էլ երեխաները:
Ապրանքը սկսեց պատրաստվել հովիվների կողմից 12 -րդ դարում: Ամռանը նրանք կովերին տանում էին սարեր, և տեղավորվում այնտեղի տնակներում: Եփած պանիրները հասունանում էին ամբողջ ամառ, իսկ հետո, երբ արածեցման սեզոնը ավարտվում էր, հովիվները գնում էին դրանք վաճառելու տեղական շուկաներ:
Ֆրանսիայում Կոնտեն ավելի լավ է գնել պանրի փոքր գործարաններում, քան սուպերմարկետներում: Գինը գուցե ավելի բարձր լինի, բայց ապրանքը կլինի ավելի հասուն և համն ավելի հետաքրքիր: Կոնտեի միջին արժեքը 20-40 եվրո է:
Դիտեք Կոնտեի պանրի մասին տեսանյութը.
