Ինչպես պատրաստել Savoyardi բլիթներ `դասական և պարզեցված բաղադրատոմսի համաձայն տանը: Խոհարարության գաղտնիքները: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Սավոյարդին նաև այլ անուն ունի ՝ կանացի մատներ, Նեապոլի թխվածքաբլիթներ, թխվածքաբլիթներ և la culé թխվածքաբլիթներ: Բայց ամենից շատ այն հայտնի է որպես Սավոյարդի: Այն հայտնի տիրամիսու դեսերտի անփոխարինելի բաղադրիչն է, և այն օգտագործվում է նաև շատ այլ աղանդերի համար, ինչպիսիք են տորթը, շառլոտը և այլն: Սա քաղցր օվալաձև թխվածքաբլիթ է ՝ ծածկված շաքարավազով, որը կարելի է գնել խանութում: Այնուամենայնիվ, տանը ինքներդ պատրաստելը շատ ավելի համեղ է: Մեկ անգամ ճաշակելով Savoyardi- ն ՝ դուք հավերժ կմնաք իտալական այս դեսերտի երկրպագուն:
Խոհարարության գաղտնիքները
- Սավոյարդին պատրաստվում է թխվածքաբլիթի խմորից, որի համար նրանք օգտագործում են հարած ձվի դեղնուցները շաքարով մինչև հաստ փարթամ փրփուրը: Sանգվածին ավելացվում է մաղած ալյուրը հարած սպիտակուցներով և վանիլային քաղվածքով:
- Ձու օգտագործեք սենյակային ջերմաստիճանում: Նրանք ավելի լավ են մտրակում, և դեսերտը դառնում է ավելի համեղ և քնքուշ: Հետեւաբար, նախապես պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները: Ձվի դեղնուցներն ու սպիտակները առանձին հարում են: Եթե ձվի դեղնուցներն ավելի երկար ծեծեք, խմորը կդառնա ավելի քնքուշ և փափկամազ: Միեւնույն ժամանակ, կարեւոր է ձվի սպիտակուցներով չչարաշահել, հակառակ դեպքում նրանք կկորցնեն իրենց ձեւը եւ կդառնան չափազանց հեղուկ:
- Միշտ ալյուրը մաղել, առնվազն 3 անգամ: Այնուհետեւ սավոյարդին կդառնա քնքուշ եւ օդային:
- Դուք կարող եք խմորին ավելացնել տարբեր համային տեսականի ՝ մի պտղունց աղ, մի փոքր ալկոհոլ (վիսկի, կոնյակ կամ օղի), փոքր ընկույզի փշրանքներ, կոկոսի փաթիլներ, կակաոյի փոշի, օսլա, ցիտրուսային մրգերի համ և այլն, ավելի քիչ համեղ: Խմորին ավելացրեք ալկոհոլային խմիչքներ `դեղնուցները սպիտակուցների հետ համատեղելիս, իսկ չորացրած հավելումները ալյուրին` նախքան խմորը հունցելը:
- Խմորը դրեք թխման թերթիկի վրա, որը ծածկված է մագաղաթյա թղթի վրա ՝ օգտագործելով խմորեղենի տոպրակ ՝ խողովակների տեսքով, որոնք ցողված են շաքարի փոշիով: Խրթխրթան սավոյարդիի համար թխվածքաբլիթները շաղ տալ փոշիով, նախքան թխվածքաբլիթները ջեռոցում դնելը:
- Սավոյարդիի համար պատրաստված խմորը պետք է անմիջապես թխել: Որքան երկար մնա, այնքան ավելի վատ կբարձրանա, և թխվածքաբլիթները բավականաչափ կատարյալ և փափուկ չեն լինի:
- Ապրանքները թխվում են մինչև 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Savoyardi- ն հեշտությամբ ներծծում է հեղուկը, ինչը դրանք դարձնում է շատ փափուկ: Հետեւաբար, այն օգտագործվում է որպես բաղադրատոմս տարբեր աղանդերի համար: Չնայած այն կարող է ծառայել որպես առանձին դեսերտ կամ որպես պաղպաղակի հավելում:
Ինչպես պատրաստել սավոյարդի բլիթներ `մանրամասն քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Հայտնի երկարավուն Savoyardi թխվածքաբլիթները թանկարժեք իտալական աղանդեր են: Այն սիրում են շատ փոքր երեխաները, ովքեր դեռ սովոր չեն պինդ սննդի: Որովհետև եթե մի փոքր խոնավացնեք Սավոյարդիին կաթով, այն ակնթարթորեն դառնում է փափուկ:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `329 կկալ:
- Մատուցումներ - 20 հատ
- Խոհարարության ժամանակը `30 րոպե
Բաղադրությունը:
- Ձու - 3 հատ:
- Շաքարի փոշի - 50 գ
- Ալյուր - 150 գ
- Կարագ - թխում թերթիկը քսելու համար
- Շաքարավազ - 150 գ
Սավոյարդի թխվածքաբլիթներ պատրաստելը
- Առանձնացրեք դեղնուցները սպիտակուցներից:
- Olեծել դեղնուցները շաքարով (75 գ) հարիչով, որպեսզի ստացվի բաց բաց գույնի զանգված:
- Սառեցված սպիտակուցները դրեք մաքուր և չոր տարայի մեջ և հարիչով հարեք մնացած շաքարով (75 գ) մինչև փափկամազ սպիտակ փրփուրը մինչև ուժեղ գագաթներ: Սկզբում սպիտակները շաքարազուրկ հարիչով ծեծեք նվազագույն արագությամբ, մինչև զանգվածը զանգվածային դառնա: Այնուհետեւ աստիճանաբար ավելացրեք հատիկավոր շաքար ՝ մեծացնելով պտտման արագությունը: Այս մեթոդը թույլ կտա ստանալ հաստ սպիտակուցային զանգված:Սպիտակուցների պատրաստվածությունը ստուգեք հետևյալ կերպ. Թեքեք տարան, եթե սպիտակուցները չեն հոսում ներքև, ապա դրանք լավ ծեծված են:
- Դեղնուցները միացրեք սպիտակներով փոքր մասերում ՝ դանդաղ խառնելով մինչև հարթ: Դուք պետք է շատ զգույշ հունցեք, որպեսզի փրփուրը չնստի, ապա բլիթները պարզ կդառնան թեթև, օդային և քնքուշ:
- Մաղած ալյուրը լցնել ձվի խառնուրդի մեջ և ներքևից վերև շարժումներով խմորը շատ նրբորեն խառնել մինչև հարթ: Հիմնական բանը խմորից կտորները հեռացնելն է և թույլ չտալ, որ այն ընկնի:
- Putանգվածը դրեք հրուշակեղենի տոպրակի կամ ներարկիչի մեջ:
- Theածկեք թխման թերթիկը թխում թուղթով և քսեք բարակ կարագով կամ բուսական յուղով:
- Խմորեղենի տոպրակից 10-15 սմ երկարությամբ խմորները քամեք թխման թերթիկի վրա միմյանցից կարճ հեռավորության վրա, քանի որ «Տիկնանց մատները» կբարձրանան և կավելանան ծավալով:
- Խմորի շերտերը շաքարավազի կամ շաքարի հաստ շերտով ցանել նուրբ մաղով: Բայց շատ տնային տնտեսուհիները փոշին խառնում են շաքարավազի հետ շաղ տալու համար, և խառնուրդի կեսը ծածկում է թխվածքաբլիթների մակերեսը թխելուց անմիջապես առաջ, իսկ մնացած շաքարը դրվում է թխումից 10 րոպե հետո, երբ այն ներծծվում է: Նրանք ասում են, որ կրկնակի ծածկված շաքարավազը ավելի համեղ է:
- Խմորի հետ թխում թերթիկը ուղարկեք նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 180 ° C 10-15 րոպե թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Թխելու ընթացքում մի բացեք ջեռոցի դուռը, հակառակ դեպքում Սավոյարդները կտեղավորվեն և կդառնան չափազանց հարթ:
- Անջատեք ջեռոցը և թողեք թխվածքաբլիթները դրա մեջ մինչև ամբողջովին սառչեն: ջերմաստիճանի տարբերությունը կհանգեցնի թխվածքաբլիթի նստեցմանը: Ավելի լավ է սպասել 30 րոպե, մինչեւ թխած արտադրանքը հեռացնելը:
- Հեռացրեք սավոյաները թխման թերթիկից և մատուցեք: Հիշեք, որ թխվածքաբլիթները հանել թխման թերթիկից ամբողջությամբ չոր: Եթե դրանք չափազանց փափուկ են, կարող եք դրանք մի փոքր ավելի չորացնել ջեռոցում կամ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում մեկ գիշեր:
Տնական սավոյարդիի պարզ բաղադրատոմս
Եթե սպիտակներն ու դեղնուցները առանձին ծեծելու ժամանակ չկա, կամ խմորեղենի ներարկիչ կամ պայուսակ չկա, բայց ցանկանում եք համեղ իտալական հյուրասիրություն, թխեք սավոյարդի բլիթներ ՝ օգտագործելով այս բաղադրատոմսում նկարագրված պարզ տեխնոլոգիան:
Բաղադրությունը:
- Ձու - 2 հատ:
- Շաքարավազ - 100 գ
- Շաքարի փոշի `50 գ շաղ տալու համար
- Ալյուր - 80 գ
- Փխրեցուցիչ - 1 ճ
Սավոյարդի պատրաստել տանը ՝ պարզ բաղադրատոմսի համաձայն
- Ձվերը շաքարով հարիչով հարել ջրային բաղնիքում, մինչև 8 րոպեի ընթացքում դրանք 4 անգամ ավելանան: Դա անելու համար կաթսայի մեջ ջուր եռացրեք և դրա վրա դրեք ձվի խառնուրդով տարա, որպեսզի տարան չդիպչի ջրին:
- Ալյուրը խառնել փխրեցուցիչի հետ և աստիճանաբար ավելացնել ձվերին ՝ մաղելով քամիչով: Հունցել հաստ ու մածուցիկ խմոր: Այս դեպքում խառնուրդը չպետք է լուծվի:
- Թխման ափսեի մեջ թխում ենք թխում թուղթ և յուղ: Խմորը բարակ շերտով լցնել թխման թերթիկի մեջ:
- Բիսկվիթային տորթը վրան շաքարավազ շաղ տալ:
- Թխվածքաբլիթները թխում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 180 ° C 15-20 րոպե: Ստուգեք պատրաստվածությունը փայտե փայտով. Այն պետք է չոր դուրս գա:
- Պատրաստի թխվածքաբլիթը սառեցրեք տեսքով: Այնուհետև դանակով զգուշորեն քայլեք կաղապարի եզրերով ՝ առանձնացնելով թխվածքաբլիթը:
- Կտրեք թխվածքաբլիթը շերտերի մեջ: Անհրաժեշտության դեպքում դրանք չորացրեք ջեռոցում:
