Համեղ ուտեստ պատրաստելու համար պետք է ունենալ բաղադրատոմս, ոգեշնչում և ցանկություն: Բայց որպեսզի ճաշը զարմանալի ստացվի, պետք է իմանալ հատուկ նրբությունները: Այս ակնարկը տնական պելմենիների համար կատարյալ աղացած միս պատրաստելու մասին է: 5 բաղադրատոմս և խորհուրդ:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Տնական բլիթներ պատրաստելու գաղտնիքները
- Պելմենի լցնելու տեսակները
- Աղացած հավի բաղադրատոմս
- Rightիշտ լցոնում
- Ինչպես պատրաստել հյութալի աղացած միս
- Համեղ աղացած միս
- Աղացած միս տանը
- Տեսանյութի բաղադրատոմսեր
Պելմենին մանկության հետ կապված ուտեստ է, երբ ամբողջ ընտանիքը հավաքվում և միասին պատրաստում է փոքրիկ բլիթներ: Շատ սկսնակ տնային տնտեսուհիները սկսում են տիրապետել խոհարարական արվեստի հիմունքներին ՝ պելմենիով: Եվ չնայած առաջին հայացքից թվում է, որ ամեն ինչ շատ հեշտ է. Ես խմորել եմ անթթխմոր խմորը, լցրել աղացած միսով, կնքել եզրերը և եփել ջրի մեջ: Այնուամենայնիվ, այս պարզ ուտեստն ունի իր գաղտնիքները:
Տնական բլիթներ պատրաստելու գաղտնիքները
- Խմորի հետևողականությունը պետք է լինի առաձգական և կտրուկ, այնպես որ դուք չեք կարող չափազանցել այն հեղուկով:
- Flourանկալի է, որ ալյուրը մաղով անցկացնել մաղով սեղանի վրա և ստացված սահարանում մի փոքր ընկճվածություն առաջացնել, որտեղ բարակ հոսքի մեջ ավելացնել աղ, ջուր և ձու:
- Խմորը հունցվում է միայն տաք ջրի կամ տաքացրած կաթի մեջ, աստիճանաբար և շրջագծով, մի ուղղությամբ ՝ ծայրերից մինչև մեջտեղը ալյուր հավաքելով: Հակառակ դեպքում, բաղադրիչների համադրումը ավելի դժվար կլինի:
- Պատրաստ խմորը պետք է ծածկվի մաքուր սրբիչով և թույլ տա հանգստանալ կես ժամ: Այն «կշնչի» առանց եղանակի: Այս ընթացքում սնձան ուռչում է եւ խմորին տալիս է անհրաժեշտ առաձգականություն:
- Խմորի պատրաստակամությունը ստուգվում է մատով սեղմելով. Մնում է փոս, ինչը նշանակում է, որ այն պատրաստ է, այն հետ է բխում, բավականաչափ առաձգական չէ: Իսկ չհասած խմորի հետ աշխատելը ավելի դժվար կլինի:
- Խմորը քնքուշ դարձնելու համար այն պետք է հունցել կաթի մեջ ՝ կարագի հավելումով:
- Պելմենի միջուկը հիմնականում պատրաստվում է մսով, ավելի հազվադեպ ՝ ձկով: Օգտագործվում է ցանկացած տեսակի միս ՝ տավարի, խոզի, հավի, գառան: Կա նաև հնդկահավի, սագի, սաղմոնի, արջի միսի, եղնիկի պելմենի համար աղացած միս, քանի որ շատ երկրներում ձուլվածքներ են ձուլվում: Միսը կարող է օգտագործվել ինքնուրույն, կամ այն կարող է համակցվել հավասար քանակությամբ:
- Համոզվեք, որ աղացած միսին ավելացնել սոխ կամ սխտոր եւ համեմունքներ: Սա ավելի հյութալի կդարձնի:
- Մսի միջուկին կարող են ավելացվել բուսական հավելումներ `թակած կանաչի, թարմ կաղամբ, քերած բողկ: Սա պելմենին կտա դասական համ եւ լրացուցիչ քնքշություն:
- Միսը սոխով պտտեք մսաղացով 2 անգամ, դա ավելի փափուկ կդարձնի:
- Պելմենները նույն չափի դարձնելու համար խմորը պետք է գլորել մոտ 1-2 մմ մեկ մեծ շերտով: Դրանից հետո բաժակով կտրեք շրջանակները: Պելմենին կարելի է պատրաստել տնական արիշտա պատրաստելու համար:
- Լրացնելը տեղադրվում է յուրաքանչյուր կտորի կենտրոնում: Դրանից հետո խմորը կիսով չափ ծալվում է, իսկ ծայրերը լավ սեղմվում են, որպեսզի հյութը դուրս չգա: Պելմենի ծայրերը կապված են միմյանց հետ, որպեսզի պելմենին կլոր տեսք ստանա:
- Ամենահամեղ պելմենին խմորի եւ աղացած մսի հարաբերությունն է 1: 1:
- Ընդունված է գդալով պելմեն ուտել, նույնիսկ եթե դրանք մատուցվում են առանց արգանակի: Քանի որ դրանք պատառաքաղով խփում են, հյութը դուրս է գալիս:
Պելմենի լցնելու բաղադրատոմս. Ինչ կարելի է դնել
Պելմենի միջուկը պետք է հյութալի լինի `ընտրելով չորացրած միսը, ինչպես հավի կրծքերը, անպայման պետք է այն խառնել ճարպային բազմազանության հետ: Մսի շատ տեսակներ կարող են ընտրվել և համակցվել միմյանց հետ, քանի որ չկան խիստ և արագ կանոններ:
Պելմենի ամենահայտնի լցոնումները տավարի, գառան կամ հորթի մսով խոզի միսն են: Կան նաև ավելի օրիգինալ լցոնումներ.
- Ձուկ Սոխի հետ ձկան ֆիլեը փոխանցեք մսաղացով, ավելացրեք հալված կարագը և խառնեք:
- Սնկով: Freshանկացած թարմ սնկով, կեղևավորված և խաշած, մանր կտրատված և տապակված են: Այնուհետեւ դրանք խառնվում են տապակած թակած եւ կանաչ սոխի հետ:
- Թթու կաղամբից: Կաղամբը, աղած բեկոնը և սոխը ոլորեք մսաղացով, ցանկության դեպքում ավելացնել քերած սխտորը և խառնել:
- Պանիր և լոլիկ: Խառնել մանրացված լոլիկը, քերած պանիրը, աղը, պղպեղը և, ցանկության դեպքում, մանր կտրատած ռեհանը:
- Կանաչապատումից: Սոխ, մաղադանոս, սամիթ, cilantro, ռեհան և նեխուր թակած կանաչիները խառնվում են հալված կարագի և խաշած ձվերի հետ:
- Հավ. Բլենդերում թակած հավի ֆիլեն խառնվում է ոլորված աղացած միսին:
- Մսից և բանջարեղենից: Պելմենի համար ցանկացած ոլորված աղացած միս խառնվում է նուրբ քերած և տապակած գազարի և հում աղացած սոխի հետ:
- Կաթնաշոռ Կաթնաշոռ խառնել թակած կանաչ սոխով:
Աղացած հավ. Բաղադրատոմս
Աղացած հավը համարվում է ամենահայտնի, մատչելի և էժան հարմարավետ մթերքներից մեկը: Սա հիանալի հումք է ոչ միայն բազմաթիվ օրիգինալ ուտեստների պատրաստման համար, այլև որպես ցածր կալորիականությամբ դիետիկ սնունդ:
Աղացած հավի պելմենին այս սլավոնական ուտեստի բազմաթիվ տատանումների ամենահայտնի տարբերակն է: Հիմնականում հավի դիակներից կրծքերը օգտագործվում են աղացած մսի համար, և դրանք չոր են: Հետեւաբար, աղացած միսը եփելիս գլխավորն այն ավելի հյութալի դարձնելն է: Դա անելու համար հարկավոր է օգտագործել հետևյալ խորհուրդները.
- Աղացած միսը պետք է եփվի բացառապես թարմ հավից, այնուհետև կստացվի համեղ, առողջ և սննդարար: Սնուցիչների որոշակի մասը կորչում է սառեցված արտադրանքի մեջ:
- Մի օգտագործեք նորից սառեցված հավ:
- Որպեսզի աղացած միսը փափուկ և հյութալի լինի, այն պետք է մի քանի անգամ պտտվի մսաղացով: Պետք է ավելացնել նաև հյութալի սոխ և համեմունքներ:
- Հյութալիության մեկ այլ գաղտնիք է այն հաղթահարել: Massանգվածը պետք է վերցնել և ուժով նետել սեղանին: Կրկնեք այս ընթացակարգը 15-20 անգամ: Այս աղացած միսը լրացուցիչ կփափկվի, և խառնուրդը կսկսի հյութ արձակել:
- Eggեծված ձվի սպիտակուցը հավի զանգվածին լրացուցիչ օդայնություն կհաղորդի: Այնուհետև այն հոյակապ կդառնա, և պելմենիները զարմանալիորեն քնքուշ են:
- Աղացած հավը ավելի փափուկ դարձնելու մեկ այլ միջոց է ավելացնել մի փոքր սերուցք:
Այս խորհուրդները կօգնեն հավի աղացած պելմենին հյութեղ դարձնել ՝ արդյունքում ստանալով հիանալի կիսաֆաբրիկատ:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `143 կկալ:
- Մատուցումներ - 1 կգ
- Խոհարարության ժամանակը `30 րոպե
Բաղադրությունը:
- Հավի ֆիլե - 800 գ
- Սոխ - 2 հատ:
- Սխտոր - 3 մեխակ
- Մաղադանոս - փոքր փունջ
- Աղ պղպեղով `համտեսել
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
Աղացած հավի պատրաստում
- Տապակել կեղևավորված և մանր կտրատած սոխը միջին ջերմության վրա, բուսական յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն:
- Ավելացրեք կեղևավորված սխտորը, որը սեղմված է մամուլով, տապակել մեկ րոպե և տապակը հանել վառարանից:
- Հավի ֆիլեը բլենդերով մանրացրեք մինչև հարթ:
- Նետում ենք հավի աղացած պելմենիները, տապակած սոխը և սխտորը: Ավելացնել աղ, պղպեղ և մանրացված մաղադանոս:
Տնական բլիթների ճիշտ լցոնում
Ընտրված ապրանքներից պատրաստված տնական պելմենին իսկական հաճույք է: Busyբաղվածության պատճառով երբեմն ստիպված ես կիսաֆաբրիկատներ գնել, բայց երբեմն ուզում ես ինքդ քեզ փայփայել մսի միջուկով բերան լցնող բլիթներով: Դա անելու համար դուք պետք է ոչ միայն լավ առաձգական խմոր հունցեք, այլև պատրաստեք «ճիշտ» աղացած միսը:
- Նախապատվությունը տալով տավարի մսին ՝ պետք է վերցնել կրծքամիսը կամ ուսի բերանը, իսկ խոզի միսը ընտրելիս ընտրել պարանոցի կամ ուսի հատվածը:
- Աղացած մսի համար խորհուրդ է տրվում համատեղել խոզի և տավարի կամ հորթի միսը: Խոզի կտորը պետք է շատ ճարպոտ լինի, ապա պելմենիները չոր չեն լինի:
- Advisանկալի է աղացած տավարի միսը աղացած ճարպով նոսրացնել:
- Ամենահամեղ աղացած միսը տարբեր տեսակի մսի համադրություն է:Պելմենի, թռչնի, գառան և նույնիսկ էկզոտիկ անտառի համար հարմար են արջը, եղնիկը և եղնիկը:
- Ավելի լավ է օգտագործել թարմ միս, առանց ֆիլմի և երակների:
- Fishանկացած ձուկ հարմար է աղացած ձկների համար `ծով, գետ, ամենակարևորը` նվազագույն քանակությամբ ոսկորներով: Եթե ձուկը չոր է, դրան ավելացվում է ճարպ կամ կարագ:
- Սիբիրում տնային տնտեսուհիները միջուկին ավելացնում են մանրացված սառույց, սառեցված հապալաս, ամպամած կամ լոռամրգի հյութ: Նրբության համար `աղացած կաղամբ, ոլորված կարտոֆիլ կամ ցուկկինի:
- Դուք կարող եք զանգվածը համտեսել մշկընկույզով և այլ համեմունքներով:
Հաշվի առնելով վերը նշված խորհուրդները ՝ դուք կստանաք ճիշտ և համեղ աղացած միս, որը կարող եք օգտագործել ոչ միայն որպես բլիթների միջուկ, այլ նաև կոտլետներ, կաղամբի գլանափաթեթներ կամ պղպեղ պատրաստելու համար:
Բաղադրությունը:
- Թարմ տավարի կրծքամիս - 500 գ
- Լամպ սոխ - 2 հատ:
- Սխտոր - 1-2 պճեղ
- Աղացած սև պղպեղ աղով `համտեսել
- Սառը ջուր - 50 մլ
Նախապատրաստում
- Կտրեք լվացված միսը փոքր խորանարդի ՝ մոտ 5 մմ չափի:
- Կլպված սոխը և սխտորը մանր կտրատեք բլենդերով, մինչև բարակ մուրճ ձևավորվի:
- Մի ամանի մեջ միացրեք աղացած միսը, տրորած սոխը, սխտորը, աղը և պղպեղը:
- Ձեռք բերեք զանգվածի մի փոքր կտոր և այն ծեծեք ՝ գցելով այն սեղանի մակերևույթին կամ կտրող տախտակին:
- Լցնել սառույցի ջրի մեջ և նորից խառնել աղացած միսը:
Հյութալի աղացած միս պելմենի համար
Պելմենին շատ հեշտ է փչացնել, եթե սխալ աղացած միս եք պատրաստում: Հետեւաբար, դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է հիշել մի քանի կարեւոր հնարքներ, որոնք կօգնեն զանգվածը հյութալի եւ համեղ դարձնել:
- Աղացած մսի համար ձեր ընտրած ցանկացած միս պետք է լինի թարմ, հակառակ դեպքում լավ արդյունքի չեք հասնի:
- Դուք նաև պետք է հաշվի առնեք հետևյալ հատկանիշները: Հավը կտրատելուց հետո ձուն ավելացրեք թթվասերով և աղացած միսը պահեք սառնարանում 15 րոպե:
- Մսի սորտերը համադրելով ՝ տեղին է տավարի միսը խառնել խոզի հետ: Ավելի լավ է հնդկահավը հավի հետ չմիացնել և նապաստակի միսը ոչ մի բանով չավելացնել:
- Աղացած տավարի միսը կարելի է նոսրացնել տավարի մի փոքր արգանակով: Սա կդարձնի այն ավելի հյութալի և մեղմ:
- Մսի զանգվածի ավելի մեծ ճարպի պարունակության համար խորհուրդ է տրվում ավելացնել բուսական, ձիթապտղի կամ քնջութի յուղ: Կարող եք նաև տավարի կամ խոզի ճարպ ավելացնել:
- Դեռ չորացրած աղացած միսը կարելի է մի փոքր նոսրացնել սերուցքով, ջրով, կաթով, թթվասերով և տոմատի հյութով:
Բաղադրությունը:
- Տավարի պղպեղ - 500 գ
- Խոզի պարանոցի միջուկ - 500 գ
- Սպիտակ կաղամբ - 200 գ
- Սոխ - 2 հատ:
- Սառցաբեկորներ - 8-7 հատ:
- Աղ պղպեղով `համտեսել
Պելմենի համար աղացած միս պատրաստել
- Մսի երկու տեսակներն էլ մանրացրեք մսաղացով:
- Մաքրած սոխը, սխտորը և կաղամբը պյուրեացրեք բլենդերով կամ սննդի պրոցեսորով:
- Միսը միացրեք բանջարեղենով, ավելացրեք աղ և սև պղպեղ և մանրակրկիտ խառնեք: Աղացած միսը ծածկել փայլաթիթեղով և դնել սառնարանում 15-20 րոպե:
- Այնուհետեւ մսի զանգվածին ավելացնել մանրացված սառույցի կտորներ եւ նորից հարել:
Համեղ աղացած միս պելմենիների վրա
Համեղ, քնքուշ, հյութալի և անուշաբույր աղացած միս պատրաստելու գաղտնիքները շատ պարզ են: Հիմնական բանը `դրա պատրաստման բոլոր նրբություններին հետևելը.
- Որպեսզի պելմենի աղացած միսը հարստանա օդով, այն դառնում է ավելի փափուկ և փարթամ, այն պետք է լավ խառնել ՝ մատներով հունցելով:
- Որքան լավ միսը կտրատվի, այնքան ավելի փափուկ կդառնա աղացած միսը, և, համապատասխանաբար, բլիթների համը:
- Լրացուցիչ ապրանքները զանգվածին կավելացնեն համ և բուրմունք: Այն կարող է լինել խոտաբույսեր, պղպեղ, համեմունքներ, սոխ, սխտոր և այլ բաղադրիչներ ՝ ըստ ճաշակի:
Բաղադրությունը:
- Fարպային խոզի միս `ճարպային շերտով` 500 գ
- Սոխ - 1 հատ:
- Սխտոր - 3 մեխակ
- Կանաչ սոխ - փունջ
- Աղ և աղացած պղպեղ `ճաշակի
Նախապատրաստում
- Պտտեք խոզի միսը, կեղևավորված սոխը և սխտորը մսաղացի կոպիտ ցանցի միջով:
- Աղացած միսին ավելացնել թակած կանաչ սոխ, աղ և պղպեղ:
- Խառնուրդը հունցել մոտ 10 րոպե:
- Այնուհետեւ ավելացրեք 30 մլ ջուր առաձգականության համար:
Աղացած միս տանը
Գաղտնիք չէ, որ խանութում ձեռք բերված աղացած միսը ճաշակով միշտ զիջում է տնականին: Ինքնագործ աղացած միսը պարզվում է, որ ավելի համեղ և որակյալ է, հատկապես, եթե դուք գիտեք դրա պատրաստման որոշ նրբություններ:Հոգ տանել ձեր ընտանիքի և ընկերների առողջ սննդակարգի մասին, իսկ ինքներդ պատրաստել բլիթների համար աղացած միս:
Բաղադրությունը:
- Գառան միս - 500 գ
- Սոխ - 1 հատ:
- Սխտոր - 2 մեխակ
- Խոզի ճարպ - 50 գ
- Cilantro կանաչ - փունջ
- Աղ պղպեղով `համտեսել
Նախապատրաստում
- Գառան, բեկոնի, կեղևավորված սոխի և սխտորի մեխակները փոխանցեք մսաղացով:
- Ստացված զանգվածին ավելացնել աղ, պղպեղ և թակած cilantro:
- Աղացած միսը մանրակրկիտ հունցեք մոտ 10 րոպե: Պելմենի թեթեւությունը, քնքշությունն ու համը կախված կլինեն աղացած մսի որակից:
Տեսանյութի բաղադրատոմսեր.
