Արմավենու յուղի մանրամասն նկարագրությունը և քիմիական կազմը: Ապրանքի օգտակար հատկությունները և հնարավոր վնասը մարսողության, սրտի, արյան անոթների և գործչի համար: Կիրառման մեթոդները սննդի արդյունաբերության մեջ: Արմավենու յուղը հայտնի և վիճելի խոհարարական արտադրանք է: Դրա մեջ հսկայական օգուտները սերտորեն կապված են առողջությանը զգալի վնաս հասցնելու հետ: Այն եզակի բաղադրիչ է `99,9% յուղայնությամբ: Այն ակտիվորեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության և կոսմետոլոգիայի ոլորտում:
Արմավենու յուղի նկարագրությունը և կազմը
Արմավենու յուղը բուսական յուղ է, որը պատրաստված է յուղոտ ափի պտղի միջուկից: Այս ծառը աճում է Հնդկական օվկիանոսի կղզիներում, Ասիայում և Աֆրիկյան մայրցամաքում: Պտուղների հասունացումը հնարավոր է միայն խոնավ և տաք հասարակածային կլիմայական պայմաններում, + 24 ° C- ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում: Որակյալ կոտորակ ստանալու համար դրանք պետք է հասած լինեն: Այս արտադրանքի արտահանման առաջատարներն են Շրի Լանկան, Ինդոնեզիան, Մալայզիան:
Յուղը կարծես գրեթե թափանցիկ հեղուկ է ՝ փոքր -ինչ քաղցր հոտով, այն որպես այդպիսին համ չունի: Lowածր ջերմաստիճանի պայմաններում կազմը ձեռք է բերում կիսակոշտ կամ յուղալի հետեւողականություն եւ պահանջում է հալվել ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում:
Խոհարարության մեջ լայնորեն տարածված այս բաղադրիչը ձեռք բերելու համար օգտագործվում է արմավենու պտուղը սեղմելու կամ եռացնելու մեթոդը: Առաջին դեպքում մենք խոսում ենք սառը սեղմման մասին, որի շնորհիվ արտադրանքի մեջ պահպանվում են բոլոր օգտակար հատկությունները: Երկրորդ մեթոդը ներառում է դրանք տաքացնելը, որի արդյունքում ջերմաստիճանը կարող է հասնել 150-200 աստիճանի: Բնականաբար, նման բուժումից հետո նյութերի ավելի քան 50% -ը կորչում է:
Արմավենու յուղը գործնականում անճաշակ է, ինչը դարձնում է խոհարարության հանրաճանաչ բաղադրիչ: Այն կարելի է պահել առանց փչանալու ավելի քան 2-3 ամիս սառնարանում և մի քանի օր `սենյակային պայմաններում: Արտադրության գործընթացում արտադրվում են սննդի արդյունաբերության մեջ հայտնի հավելումներ `օլեին և ստեարին, որոնք ակտիվորեն ավելացվում են մարգարիններին:
Արմավենու յուղի կալորիական պարունակությունը 100 գ -ի դիմաց կազմում է 899 կկալ, որից հիմնական տոկոսը ճարպերն են (99.7 գ): Isուրն ընդամենը 0.1 գ է:
Վիտամիններից կա միայն ալֆա -տոկոֆերոլ (E) `33.1 մգ, ռետինոլ (A): Մակրոէլեմենտներով ամեն ինչ նույնպես այնքան էլ լավ չէ. Մարմինը կարող է ստանալ միայն ֆոսֆոր, իսկ հետո `ընդամենը 2 մգ: Բայց այստեղ բավականին շատ ստերոլներ կան `մինչև 100 մգ: Fattyարպաթթուների հետ կապված իրավիճակը բոլորովին այլ է:
Հագեցած ճարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Կապրիլ - 3.3 գ;
- Capric - 3.8 գ;
- Լաուրիկ - 42,5 գ;
- Myristic - 11.9 գ;
- Պալմիտիկ - 6,3 գ;
- Ստեարաթթու - 7.4 գ;
- Արախիդիկ - 1,1 գ:
100 գ -ում միահագեցած ճարպաթթուների մեջ կան 14,5 գ պալմիտոլային և 14 գ օլեիկ, իսկ պոլիհագեցածները `2,4 գ լինոլեիկ:
Հիմնական նյութերի բնութագրերը հետևյալն են.
- Վիտամին E … Այն հզոր հակաօքսիդանտ է, որը հայտնի է նաև որպես ալֆա-տոկոֆերոլ: Այն պատկանում է ճարպ լուծվող նյութերին, չի նստում ջրում և գրեթե ամբողջությամբ պահվում է բարձր կամ ցածր ջերմաստիճանի ազդեցությունից հետո: Դրա առավելությունները կայանում են նրանում, որ պաշտպանում են մարմինը վաղաժամ ծերացումից և օքսիդացնող գործընթացներից: Այս վիտամինի անբավարարությամբ մազերը, եղունգները և մաշկը տառապում են, հիշողությունը և տրամադրությունը վատանում են, և վահանաձև գեղձը խախտվում է:
- Վիտամին A … Նրա մյուս անունը «ռետինոլ» է, այն մարմնում արտադրվում է կարոտինից: Այն բնական հակաօքսիդանտ է, որն անհրաժեշտ է իմունային համակարգի բնականոն գործունեության, առողջ մազերի, եղունգների և մաշկի և նյութափոխանակության համար:
- Ֆոսֆոր … Արմավենու յուղի մեջ հայտնաբերված այս հետքը անհրաժեշտ է առողջ ոսկորների, ատամների, մազերի և մկանների համար: Այն նաև կարևոր է ուղեղի աշխատանքի, նյութափոխանակության և բջիջների վերականգնման համար: Մարդու ամենօրյա կարիքը դրա համար, կախված տարիքից, 1-3,8 գ է:
- Լաուրիկ թթու … Այն լայնորեն օգտագործվում է օճառներ, քսուքներ և այլ կոսմետիկա պատրաստելու համար: Այս նյութը հայտնի է վիրուսների և պաթոգեն միկրոօրգանիզմների գերազանց հաղթահարման համար: Նրա շնորհիվ քաղցի զգացումն արագ անցնում է, մաշկը խոնավանում է, մտավոր գործունեությունը բարելավվում է:
- Պալմիտոլաթթու … Այն պատկանում է միահագեցած տեսակին և ամենաօգտակարներից մեկն է: Այս նյութը գտնվում է մարդու ենթամաշկային ճարպի մեջ և անհրաժեշտ է նյարդային բջիջների արտադրության, արյան ճնշման իջեցման և արյան մեջ խոլեստերինի քանակի նվազեցման համար:
- Myristic թթու … Այն հեշտությամբ լուծվող նյութ է, որը պատկանում է հագեցած ճարպաթթուների դասին: Այն միացություններ է ստեղծում կալցիումի իոնների հետ, չի ներծծվում աղիների մեջ և աթոռի հետ մեկտեղ արտանետվում է դրսից: Հետեւաբար, արտադրանքի այս բաղադրիչը էական ազդեցություն չունի առողջության վրա:
Կարևոր! Հաշվի առնելով, որ արմավենու յուղը պարունակում է ամենաշատ ճարպաթթուները, պետք չէ դրանով տարվել:
Արմավենու յուղի առավելությունները
Այս ապրանքը հզոր հակաօքսիդանտ է, որն ունի բարենպաստ ազդեցություն մարմնի բջիջների վրա: Այն պաշտպանում է նրանց օքսիդացումից և տոքսինների վնասակար հետևանքներից ՝ դրանով իսկ կանխելով վաղաժամ ծերացման գործընթացները: Այն առողջ չհագեցած ճարպերի աղբյուր է, որոնք կենսական նշանակություն ունեն սրտանոթային համակարգի բնականոն գործունեության համար: Սա հատկապես վերաբերում է տարեցներին, ովքեր նման խնդիրներ ունեն շատ ավելի հաճախ, քան երիտասարդները:
Արմավենու յուղի օգտակար հատկությունների ցանկը հետևյալն է.
- Լավ է հագեցնում քաղցը … Լինելով բարձր կալորիականությամբ և հարուստ ածխաջրերով ՝ արտադրանքը ճնշում է ախորժակը և ստիպում արագ զգալ հագեցածությունը:
- Բարելավում է ուղեղի աշխատանքը … Քանի որ այս յուղը պարունակում է չհագեցած ճարպաթթուներ, այն խթանում է մտավոր զգոնությունը:
- Ուժ է տալիս … Դա հնարավոր է այն բանի շնորհիվ, որ արտադրանքը պարունակում է տրիգլիցերիդներ, որոնք, մտնելով արյան մեջ, հագեցնում են բջիջները թթվածնով: Այսպիսով, էներգիան դառնում է ավելի շատ, տրամադրությունը բարելավվում է և արդյունավետությունը մեծանում է:
- Մարմնի մաքրում … Օլեիկ և լինոլեաթթուները, որոնց մեջ արտադրանքը բավականին քիչ է, անհրաժեշտ են արյան մեջ վատ խոլեստերինի մակարդակը իջեցնելու համար: Սա օգնում է կանխել սրտի և արյան անոթների տարբեր հիվանդություններ `թրոմբոզ, աթերոսկլերոզ, սրտամկանի ինֆարկտ, ինսուլտ և այլն:
- Հոգ է տանում տեսողության մասին … Որպեսզի այն միշտ լավը մնա, մարմինը պետք է անընդհատ վիտամին A. ստանա: Դրա ամենօրյա կարիքը կարող եք բավարարել ՝ սպառելով առնվազն 2 թեյի գդալ: յուղեր օրական: Սա կօգնի ամրապնդել աչքերի ցանցաթաղանթը և կանխել դրա անջատումը, կատարակտի և ակնաբուժական այլ հիվանդությունների զարգացումը:
- Օգնում է մարմնի սպառմանը … Արմավենու յուղի օգտագործման ցուցումներից մեկը կտրուկ քաշի կորուստն է: Դուք կարող եք այն վերցնել այն պատճառով, որ այն պարունակում է շատ կալորիաներ, որոնք տալիս են էներգիա:
Արմավենու յուղի առավելություններն անհերքելի են, եթե չչարաշահեն: Առավելագույն առաջարկվող փոխարժեքը օրական ոչ ավելի, քան 2 tbsp. լ Ավելին, ցանկալի է այն ուտել իր մաքուր տեսքով. Դրա օգտագործումը թխման և տարբեր ապրանքների մեջ գրեթե ամբողջությամբ արժեզրկում է արտադրանքի կարևորությունը:
Ինչու է արմավենու յուղը վնասակար
Սննդաբանները անբարենպաստ են արմավենու յուղի համար: Նրանք բացասական վերաբերմունքը դրա նկատմամբ բացատրում են վնասակար ճարպերով գերհագեցած լինելու հանգամանքով: Այն չի պարունակում ոչ առողջ սպիտակուցներ, ոչ էլ հեշտությամբ մարսվող ածխաջրեր: Վտանգն այն է, որ վաճառվող յուղերի մեծ մասն արտադրվում է այսպես կոչված տաք սեղմման եղանակով:Այս գործընթացը կիրառում է ջերմային բուժում, որի ընթացքում կորչում է ոչ միայն բոլոր սննդանյութերի գրեթե կեսը, այլև յուղում քաղցկեղածին նյութերի կուտակում: Հայտնի է, որ այդ նյութերը լուրջ վնաս են հասցնում մարդկանց `դրանք հրահրում են նորագոյացությունների աճ, սրտանոթային հիվանդությունների զարգացում, գիրություն և շաքարային դիաբետ:
Արմավենու յուղի վնասը սրտանոթային համակարգի համար
Ի տարբերություն ձիթապտղի և եգիպտացորենի յուղի, արմավենու յուղը պարունակում է ընդամենը 10% պոլի- և միահագեցած թթուներ: Մնացածը հագեցած ճարպեր են, որոնք, ըստ բազմաթիվ ուսումնասիրությունների, ունակ են առաջացնել աթերոսկլերոտիկ սալերի ձևավորում և խոլեստերինի մակարդակի բարձրացում, ինչը հանգեցնում է հիպերտոնիայի, սրտամկանի ինֆարկտի, ինսուլտի և Ալցհեյմերի հիվանդության զարգացմանը:
Այս յուղի կանոնավոր չարաշահմամբ արյան անոթները կեղտոտվում են, դրանցում կուտակվում են տոքսիններ և տոքսիններ: Այս ամենը հանգեցնում է նրանց պատերի նեղացմանն ու նոսրացմանը: Արդյունքում, առկա են բարդությունների ռիսկեր ՝ երակների վարիկոզ լայնացման, արյան հյուսվածքի ձևավորման և դրանց տարանջատման տեսքով: Նաև վտանգավոր է, որ նման յուղը բարձրացնում է արյան ճնշումը, ուստի այն կտրականապես հակացուցված է հիպերտոնիկ հիվանդների համար:
Արմավենու յուղը վա՞տ է ձեր կազմվածքի համար:
Սա ամենաբարձր կալորիականությամբ մթերքներից է, 100 գ-ի մեջ կա գրեթե 900 կկալ: Սա չափահաս մարդու օրական պահանջի 1/3 -ն է: Խոսքն այստեղ միայն հումքի մասին է. Եփվելիս նրա սննդային հատկությունները գրեթե կրկնապատկվում են: Արդյունքում, այս յուղի օգտագործումը բացասաբար է անդրադառնում քաշի վրա:
Ապացուցված է, որ այն խաթարում է նյութափոխանակությունը, «խցանում» է աղիները, արյան անոթներն ու լյարդը, թույլ չի տալիս մաքրել մարմինը: Այս ամենը հանգեցնում է մարմնի քաշի ավելացմանը, իսկ ժամանակի ընթացքում, եթե ոչինչ չի արվում, գիրացման:
Արմավենու յուղի վնասը գործչի համար կայանում է նրանում, որ այն վատ է մարսվում և կլանում: Նրա մնացորդները կուտակվում են ենթամաշկային ճարպի շերտում եւ հանգեցնում քաշի ավելացման: Սրա նկատմամբ հատկապես ուշադիր պետք է լինեն նրանք, ովքեր բնականաբար հակված են ավելորդ քաշի:
Արմավենու յուղի վնասը մարսողության համար
Այս արտադրանքը շատ դժվար է ստամոքսի համար. Ոչ միայն երկար և դժվարամարս է, այլ նաև հաճախ առաջացնում է ուժեղ այրոց: Որոշ դեպքերում դրա օգտագործումը կարող է հանգեցնել փքվածության, փորկապության կամ լուծի: Ամենից հաճախ դա տեղի է ունենում գաստրիտի, կոլիտի, լեղապարկի դիսկինեզիայի դեպքում: Այն բարձրացնում է արյան մեջ բիլիռուբինի մակարդակը և արգելակում ենթաստամոքսային գեղձի աշխատանքը:
Այս ապրանքը նաև բացասաբար է անդրադառնում լյարդի վրա ՝ հագեցնելով այն վնասակար ճարպերով: Սա կարող է հանգեցնել ճարպային հեպատոզի և նույնիսկ ցիռոզի: Դրանում պարունակվող նյութերը գրգռում են աղիքների և ստամոքսի լորձաթաղանթները, դրանք աղտոտում, որովայնի ցավի պատճառ են դառնում և մեծացնում նորագոյացությունների զարգացման վտանգը:
Նման խնդիրներ կարող են առաջանալ ինչպես հումքի, այնպես էլ ջերմամշակված յուղերի օգտագործման դեպքում: Բայց առաջինը դեռ այնքան էլ վնասակար չէ: Նյութափոխանակությունը և ենթաստամոքսային գեղձի դիսֆունկցիան նախատրամադրված են 1 -ին կամ 2 -րդ տիպի շաքարային դիաբետի զարգացմանը:
Յուղի հրակայունության պատճառով մարմնի կողմից դժվար է մարսվել և յուրացվել, և այն, ինչ մնում է դրա արդյունքում մարմնում, ոչ մի տեղ չի արտազատվում: Այսպիսով, տեղի է ունենում նրա թունավորումը, որն արդեն ազդում է ընդհանուր բարեկեցության վրա:
Կարևոր! Որոշ երկրներում այս ապրանքի ներմուծումն արգելված կամ սահմանափակված է, քանի որ այն համարվում է առողջության համար վտանգավոր և նույնիսկ կախվածություն առաջացնող, ինչպես ՝ նիկոտինը կամ կոֆեինը:
Արմավենու յուղի օգտագործման առանձնահատկությունները սնուցման մեջ
Այն լայնորեն օգտագործվող բաղադրիչ է խմորեղենի մեջ, ինչպիսիք են կարկանդակները, հացերը, տորթերը, թխվածքաբլիթները և այլն: Հաճախ այն ավելացվում է քաղցրավենիքի մեջ `կարծրացնելու և պահպանման ժամկետը բարձրացնելու համար: Այն հիմք է հանդիսանում մարգարինի արտադրության համար, ինչը զգալիորեն նվազեցնում է արտադրանքի ինքնարժեքը: Փաստորեն, սա իսկական սննդային հավելում է, որը նախատեսված է որոշակի արտադրանքի համը փոխելու համար:
Հաճախ արմավենու յուղը կարելի է գտնել կրուտոնների, սոուսների, չիպսերի բաղադրիչների շարքում:Երբեմն դրա վրա տապակում են կարտոֆիլ ֆրի: Այլ բուսական յուղերի փոխարինումը հանրաճանաչ է, քանի որ այն սպառվում է շատ ավելի տնտեսապես: Այս բաղադրիչի օգտագործումը չի բացառվում նույնիսկ մանկական սննդի և տարբեր կիսաֆաբրիկատների ստեղծման մեջ:
Արմավենու յուղի հիմնական խնդիրն է բարելավել արտադրանքի ներկայությունը և դրանց համը, բարձրացնել պիտանելիության ժամկետը և նվազեցնել արժեքը: Չնայած առողջության վրա ունեցած զգալի ռիսկերին, այն սննդի արդյունաբերության հիմնական կոնսերվանտներից է: Այն դիմացկուն է ջերմաստիճանի ազդեցություններին, գործնականում անհոտ և անճաշակ, հեշտությամբ համակցված բոլոր ապրանքների հետ:
Արմավենու կարագի հում յուղը հիանալի կերպով լրացնում է թարմ բանջարեղենի և մրգերի աղցանները: Տաք սեղմված արտադրանքը կարող է օգտագործվել տապակելու, եռացնելու, շոգեխաշելու, թխելու համար: Այն հիանալի տապակ է պատրաստում առաջին ուտեստների և տարբեր սոուսների համար:
Ահա արմավենու յուղի մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր.
- Casserole … Սառը ջրի մեջ ավելացրեք մեկ կիտրոնի հյութ (2-3 լ) և դրանց մեջ ողողեք երիտասարդ ծովախեցգետինները (ոչ ավելի, քան 300 գ): Դրանից հետո լցնել բուսական յուղը տաք տապակի մեջ և տապակել այս բաղադրիչը: Մինչ այն եփվում է, սխտորը (5 պճեղ) տրորեք ջարդիչով և ավելացրեք այն ծովախեցգետիններին: Այժմ աղը և պղպեղը խառնուրդը, սոխը կտրատեք օղակների մեջ, թակած գազարն ու պղպեղը (1 -ական հատ) այստեղ: Այնուհետեւ պարզապես մանրակրկիտ շոգեխաշեք կափարիչի տակ 20-30 րոպե եւ ավելացրեք 2 ճաշի գդալ, նախքան անջատելը: լ արմավենու յուղ.
- Շոգեխաշել … Մաքրել և կտրատել սոխը (1 հատ), գազարը (1 հատ), բուլղարական պղպեղը (1 հատ), սխտորը (5 մեխակ) և լոլիկը եռացրած ջրով (2 հատ): Այնուհետև այս ամենը տապակել ափի յուղի մեջ, ծածկել ջրով և եփ գալ ծածկված 15-20 րոպե: Նախքան տաքացվող ափսեն անջատելը, ավելացնել թակած ռեհան, աղ, սև պղպեղ, նեխուր և շաքար `ըստ ճաշակի: Այն մատուցվում է սառը վիճակում:
- Լցոնած սմբուկ … Լվացեք դրանք (4 հատ), կիսով չափ կտրեք, մեջտեղը հանեք և 10 րոպե թրմեք տաք, աղած ջրի մեջ: Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի դառնությունը հեռանա: Այնուհետև լվացեք, մաքրեք և կտրատեք սնկերը (600 գ), լոլիկը (4 հատ), սխտորը (4 մեխակ) և սոխը (1 գլուխ): Այս ամենը նախ պետք է տապակել մեծ քանակությամբ արմավենու յուղի մեջ, այնուհետև օգտագործել որպես սմբուկի միջուկ: Այնուհետեւ դրանք պետք է թխվեն ջեռոցում եւ զարդարվեն քերած պանիրով:
- Խորտիկ … Քսել կոճապղպեղի կեղևավորված արմատը, որը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 2 ճաշի գդալ: լ և սխտոր (2 մեխակ): Միավորել դրանք կես կիտրոնի հյութով, 1 tbsp. լ թակած ընկույզ, արմավենու յուղ (3 ճաշի գդալ), պղպեղ և աղ `ըստ ճաշակի, բալզամիկ քացախ (2 ճաշի գդալ): Այժմ լվացեք և կտրեք վարունգը (5-6 կտոր) շերտ, իսկ հետո դրեք ափսեի մեջ, զարդարեք սպանախով և լցրեք պատրաստված սոուսի վրա:
Դիտեք տեսանյութը արմավենու յուղի մասին.
Պարզապես անարդար կլինի այս ապրանքը անօգուտ անվանել, դա իսկապես օգնում է բարելավել առողջությունը և ավելի լավ զգալ: Բայց սա միայն այն դեպքում, եթե այն օգտագործեք ուշադիր և միայն հում վիճակում: Միևնույն ժամանակ, մի մոռացեք, որ դա ճարպերի աղբյուր է, որոնք վատ են քայքայվում և հեռացվում մարմնից: Հետեւաբար, պարզվում է, որ արմավենու յուղի օգուտներն ու վնասները գրեթե նույնն են:
