Epuas պանիր `յուղալի մսով և մսային բույրով: Ինչպես է այն պատրաստվում, օգտագործման առավելություններն ու վնասները: Գուրման բաղադրատոմսեր և արտաքին տեսքի պատմություն:
Epoisse- ը ֆրանսիական պանիր է, որը պատրաստվում է ամբողջական, չպաստերիզացված կաթից: Այն առանձնանում է խմորված կաթնամթերքի խմբից `թարմ մսի հարուստ բույրով` պարզապես կտրատված տավարի միս: Այն այնքան ուժեղ հոտ է գալիս, որ, ըստ Ֆրանսիայի օրենքների, այն չի կարող տեղափոխվել հասարակական տրանսպորտով: Հասանելի է երկու տեսակի `0.7-1.1 կգ և 0.25-0.35 կգ: Գլխի չափսերը, որոնք ունեն հարթ սկավառակների ձև ՝ բարձրությունը ՝ 3-5 սմ, իսկ տրամագիծը տատանվում է 17-19 սմ-ից 9, 5-11, 5 սմ-ի միջև: Հյուսվածքը նուրբ է, յուղալի, թավշյա; գույն - յուղալի, բեժ երանգով և թեթև դեղնավուն փայլուն բարակ ընդերքի տակ, որը փոխվում է ծերացման հետ: Սկզբում այն հիշեցնում է փղոսկր, այնուհետև մթնում է, դառնում դարչնագույն, իսկ հետո դառնում կարմիր աղյուս:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Epuas պանիրը:
Հումքը ՝ կովի կաթը, հարստացված կամ պաստերիզացված չէ: Նախապատրաստումը սահմանափակվում է կեղտերի հեռացումով `մաքրում: Խառնուրդը ջեռուցվում է մինչև 30 ° C, կաթնաթթվային բակտերիաները և ջերմասեր մշակույթները լցվում են մակերևույթի վրա, թողնում են 5 րոպե կանգնած և միայն դրանից հետո խառնվում են վերևից ներքև հատուկ հարիչով:
Հաջորդ փուլում Epuas պանրի արտադրությունն իրականացվում է հատուկ տեխնոլոգիայի կիրառմամբ: Պաշտպանությունը տեղի է ունենում բնականաբար. Սամիթը ներարկվում է բավականին քիչ, այնքան շատ ՝ խտացման գործընթացը խթանելու համար: Այսինքն, թթուացումն անցնում է ինքնուրույն: Այս գործընթացի տևողությունը 16-24 ժամ է, և այս փուլի շնորհիվ վերջնական արտադրանքի բուրմունքի և համի մեջ արտահայտված թթու է հայտնվում:
Հաջորդը, ձևավորված կաղամբը կտրվում է պանրի հատիկների մեջ: Atingեռուցում, կաթնաշոռի զանգվածը հատակին իջեցնելու գործընթացը արագացնելու համար, իսկ ողողումը չի կատարվում, այլ պահպանվում է 30 ° C հաստատուն ջերմաստիճան: Երբ բոլոր հատիկները ներքևում են, շիճուկի երրորդ մասը թափվում է և կաթսաների բովանդակությունը խառնվում է: Պանրի զանգվածը բաշխվում է հատուկ ձևերով ՝ առանց համեմունքներ, ներկանյութեր կամ համային հավելումներ ավելացնելու: Բոլոր գործընթացները բնական են:
Պանրի մեջ մնում է ամբողջական կաթի չոր նյութի 50-55% -ը, մնացածը շիճուկի հետ միասին հոսում է ներքև: Սեղմումը չի կատարվում, հակառակ դեպքում հյուսվածքի յուղալի հյուսվածքը չի աշխատի:
Բնորոշ մսային հոտ ստանալու համար փոխվում է աղակալման գործընթացը: Պաթոգեն միկրոօրգանիզմների կենսագործունեությունը դադարեցնելու համար գլուխները մեկ օրով ընկղմվում են աղաջրում: Որոշ պանիրներ, երբ լուծում են Epuas պանիր պատրաստելու խնդիրը, անմիջապես լուծում են աղը խաղողի գինու, խնձորի կոնյակի կամ Բուրգունդիայի օղու մեջ: Բայց սա անցանկալի է. Նման կազմը չի սպանում մարդկանց համար վտանգավոր լիստերիա բակտերիաները: Ուժեղ ալկոհոլն ավելի անվտանգ է օգտագործել ծերացման փուլում: Բալոնները ներծծվում են եւ միայն դրանից հետո տեղադրվում հատուկ խցիկներում կամ նկուղներում:
Առաջին շաբաթվա ընթացքում լվացումն իրականացվում է 4-5 անգամ աղաջրով: Այնուհետև, ծերացման ամբողջ ժամանակահատվածում, յուրաքանչյուր գլանի մակերեսը սրբվում է հատուկ խոզանակներով `հատուկ միկրոօրգանիզմներով լուծույթով, որոնք ընդերքին տալիս են կարմրավուն երանգ և ուժեղ սպիրտ:
Պանրի մասնավոր գործարանները օգտագործում են Epuas պանիր պատրաստելու հատուկ եղանակ: Պանրի զանգվածը պահվում է խնձորի կոնյակի մեջ մոտ մեկ շաբաթ ՝ առանց կաթսայի կափարիչը փակելու, որպեսզի այն «շնչի»: Այս ընթացքում միջանկյալ արտադրանքը փոխում է իր գույնը բեժի և ձեռք բերում բնորոշ հոտ, ավելի ուժեղ, քան երբ պատրաստվում է արդյունաբերական միջավայրում: Միայն դրանից հետո նրանք անցնում են սեղմմանը: Եվ հետո գլուխները աղի մեջ աղում են, իսկ հետո տեղափոխում նկուղներ: Ապրանքը պատրաստ է օգտագործման համար 2-3 ամսվա ընթացքում:
Հասուն Epuas պանրի որակը գնահատվում է նրա արտաքին տեսքով և հոտով:Գլխի կեսը պետք է կախվի, և հաստ մսային հոտի մեջ պետք է լինի ամոնիակի թեթև բույր, բայց շատ թույլ - եթե այն հստակ լսելի է, արտադրանքը սկսեց վատթարանալ: Ամենաբարձր որակի արտադրանքը պատրաստվում է հուլիսից փետրվար ամիսներին:
Epuas պանրի կազմը և կալորիականությունը
Ֆերմենտացված կաթնամթերքի սննդային արժեքը մի փոքր կախված է սեզոնայնությունից: Չոր նյութի նկատմամբ ճարպի պարունակությունը տատանվում է 45-50%-ի սահմաններում:
Epuas պանրի կալորիականությունը կազմում է 271-288 կկալ 100 գ-ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ `16,5 գ;
- Fatարպ - 24 գ;
- Ածխաջրեր - 1 գ:
Գերակշռող վիտամիններն են ՝ A, E, C, K և B խումբը ՝ պանթենոլ, թիամին, ռիբոֆլավին, նիկոտինաթթու, ցիանոկոբալամին: Հանքանյութեր Epuas պանրի բաղադրության մեջ `կալցիում, կալիում, ֆոսֆոր, պղինձ, սելեն և ցինկ:
Theելյուլոզը պարունակում է մեծ քանակությամբ խոլեստերին, ճարպաթթուներ, հագեցած և պոլիհագեցած, ինչպես նաև ամինաթթուներ:
Epuas պանրի օգտակար հատկությունները
Բժշկական նպատակներով, այս արտադրանքը չի օգտագործվում լուրջ հիվանդություններից և վիրահատություններից բուժվելու համար, չնայած իր վիտամին և հանքային հարուստ կազմին: Բայց դա պայմանավորված է միայն հատուկ հոտով և բարձր գնով:
Epuas պանրի օգուտները փորձնականորեն ապացուցված են
- Theելյուլոզում բնական թթվայնության պատճառով մեծ քանակությամբ լակտո- և բիֆիդոբակտերիաներ, որոնք բարենպաստ պայմաններ են ստեղծում բարակ աղիքները գաղութացնող օգտակար միկրոֆլորայի զարգացման համար: Մարսողական համակարգի աշխատանքը նորմալացվում է, կանխվում են լճացման գործընթացները: Բերանի տհաճ հոտը վերացվում է, աղիների շարժը նորմալանում է:
- Մարսվող սպիտակուցը ոչ միայն նորմալացնում է ստամոքսը, այլև պատրաստում է այլ տեսակի սննդի մարսմանը: Եթե Epuas- ն օգտագործվում է որպես ապերիտիվ, ապա արտադրվում են մարսողական ֆերմենտներ, իսկ ենթաստամոքսային գեղձի աշխատանքը խթանում է: Ստամոքսում չկա ծանրություն, նույնիսկ այն ժամանակ, երբ չափազանց շատ եք ուտում:
- Ոսկրային համակարգն ամրապնդված է ՝ պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում և ֆոսֆոր: Նվազեցնում է օստեոպորոզի, արթրոզի, օստեոխոնդրոզի զարգացման ռիսկը: Կարիեսը դադարում է, լորձաթաղանթների վերածնումն արագանում է:
- Սրտանոթային և նյարդային համակարգերի աշխատանքը նորմալացված է: Տրամադրությունը բարելավվում է, քունը վերականգնվում է:
- Tasteաշակի բադերը հուզված են: Շատ սիրահարներ ունեն իրենց «բերանի ջուրը», հենց որ զգան նրբաճաշակի բնորոշ բույրը:
- Մաշկի և մազերի որակը բարելավվում է, տարիքային փոփոխությունների զարգացումը դանդաղում է:
Պանրի նուրբ կառուցվածքի շնորհիվ պաշտպանիչ ֆիլմ է ձևավորվում մարսողական օրգանների լորձաթաղանթի վրա, նվազում է աղաթթվի ագրեսիվ ազդեցությունը:
Տղամարդկանց համար Epuas- ը աֆրոդիզիակ է: Լիբիդոն աճում է, սեռական հարաբերության ընթացքում «սխալ կրակներ» չեն առաջանում: Որոշ համտեսողներ կարծում են, որ հոտը ոչ թե «մսոտ» է, այլ կանացի ՝ ձեզ տրամադրելով ռոմանտիկ տրամադրություն:
Epuas պանրի հակացուցումները և վնասը
Բոլոր տեխնոլոգիական և սանիտարահիգիենիկ պահանջներին համապատասխան պատրաստված ֆերմենտացված կաթնամթերքն ունի օգտակար հատկություններ: Եթե տեխնոլոգիան և պահպանման պայմանները խախտվեն, մարդկանց համար վտանգավոր բակտերիաների ՝ լիստերիայի կենսագործունեությունը մեծանում է:
1990 -ից ի վեր, չփխված պանրի սպառմամբ, 3 անգամ նշվել է լիստերիոզի բռնկում: Հետևաբար, Epuas- ի օգտագործման հակացուցումներն են ՝ հղիություն, լակտացիա, տարբեր հիվանդություններից հետո վերականգնողական շրջան, մինչև 6 տարեկան և 64 տարի հետո: Թուլացած անձեռնմխելիություն ունեցող մարդիկ պետք է հրաժարվեն թանկարժեք ապրանքից:
Թուլացած մարմինը չի կարողանում հաղթահարել լուրջ հիվանդությունը: Հնարավոր է նյարդային և վերարտադրողական համակարգերի անդառնալի փոփոխություններ, և մարսողական օրգանների աշխատանքը խախտվի:
Epois պանիրից վնասը կարող է առաջանալ թթվայնության բարձրացումով, ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի խոցով, քրոնիկ գաստրիտով և պանկրեատիտով, ռեֆլյուքս էզոֆագիտով և լյարդի անբավարարությամբ: Պետք է խուսափել չարաշահումից ՝ հոդատապի, վարիկոզ երակների սրմամբ, թրոմբների առաջացման և ճարպակալման վտանգով:
