Bleu d'Auvergne պանրի նկարագրությունը և արտադրության գործընթացի առանձնահատկությունները: Էներգետիկ արժեքը և վիտամինների և հանքանյութերի կազմը: Ազդեցությունները մարմնի վրա և օգտագործումը խոհարարության մեջ: Սորտի պատմությունը:
Bleu d'Auvergne- ը ֆրանսիական կապույտ պանիր է, որը նման է Ռոքֆորին: Բայց, ի տարբերություն վերջինիս, այն պատրաստվում է միայն արդյունաբերական պայմաններում `պաստերիզացված կաթից: Հոտը թթու է, կաթնագույն; համ - կծու, բուրավետ, մեղմ, չափավոր աղիություն; հյուսվածք - կիսամյակային, խոնավ, չամրացված, յուղոտ; գույն - կապտավուն ՝ ազնվական կաղապարի մեծ մանրաթելերի պատճառով: Կեղևը բարակ է, բաց մոխրագույն կամ վարդագույն-շագանակագույն ՝ նարնջի երանգով, ծածկված թեթև ծաղկով: Այն արտադրվում է 20-22 սմ տրամագծով, 10-12 սմ բարձրությամբ եւ 2-3 կգ քաշով հարթեցված բալոնների տեսքով: Բայց սպառողներին առաջարկվում են նաև «հուշանվերների» տարբերակներ ՝ մինչև 1 կգ:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Bleu d'Auvergne պանիրը:
Յուղոտ յուղալի հետևողականություն ստեղծելու համար օգտագործվում է բարդ նախուտեստ ՝ մեզոֆիլ, հետերոենզիմատիկ-գազաստեղծ, ջերմասեր և սնկային մշակույթ P.roqueforti: Պահպանման համար օգտագործվում են կալցիումի քլորիդ և ոչ յոդացված աղ, կոագուլյատոր `դանակ: 8 լիտր հումքից ստացվում է 1.8 կգ վերջնական արտադրանք:
Ինչպես է պատրաստվում Bleu d'Auvergne պանիրը
- Պաստերիզացված կաթը սառչում է մինչև 32 ° C և, առանց հաստատուն ջերմաստիճանի պահպանման, լցվում է կալցիումի քլորիդ և ավելացվում է թթխմորը: 3 րոպե հետո խառնել: Մշակույթները ակտիվացնելու համար թողեք փակ տապակի մեջ:
- Theերմաստիճանը կրկին բարձրացվում է մինչեւ 32-34 ° C: Մոտ 1-1, 2 ժամ հետո թափվում է կոագուլանտ և ձևավորվում է կալցիում: Երկար կոագուլյացիան `մինչև 3 ժամ, կօգնի թաց հացահատիկ ստանալ:
- Փայլուն մակերեսով խիտ կաթնաշոռ հայտնվելուց հետո սկսվում է 2 սմ եզրերով խոշոր խորանարդի կտրումը: Թողնել 5 րոպե կանգնել, որպեսզի շիճուկը բաժանվի:
- Հաջորդը, պատրաստվում է Bleu d'Auvergne պանիրը, ինչպես մյուս կապույտ սորտերը պաստերիզացված կաթից: Դանդաղ տաքացնելով, 1 ° C / րոպե արագությամբ, հասցրեք նախնական ջերմաստիճանի, խառնել 20 րոպե, թույլ տալ, որ տեղավորվի, մի փոքր շիճուկը ցամաքեցնել ՝ 1 / 4-1 / 5 մաս: Կրկին խառնել:
- Այս ընթացքում խորանարդները փոքրանում են ՝ վերածվելով լոբու չափ լոբի: Պատրաստ լինելը որոշվում է հետևյալ թեստով `կտորները սեղմել բռունցքի մեջ: Եթե նրանք բավական դիմացկուն են, երբ բռունցքը սեղմում են, նորից քայքայվում են, կարող եք անցնել հաջորդ գործընթացին:
- Շիճուկի վերջնական տարանջատման համար կաթնաշոռի զանգվածը տարածվում է ջրահեռացման սեղանի վրա `լայն քամիչով: Նրանք փորձում են կաթնաշոռի զանգվածը հավասարաչափ բաշխել, առանց սեղմելու, որպեսզի պանրի հատիկները չկպչեն իրար: Եթե դա չհաջողվի, ապագայում հնարավոր չի լինի խոռոչներ ձևավորել, որոնցում ապագայում կապույտ բորբոսը կզարգանա: Խոնավության ավելի ամբողջական տարանջատման համար թողեք 20-30 րոպե:
- Ձեւավորված մոնոլիտները կտրված են առանձին բլոկների:
- Կաթնաշոռի զանգվածը տեղափոխեք կաղապարների մեջ ՝ դա անելով շատ զգույշ, կրկին քամոցով: 1,5 կգ պանիր սեղմելու համար սահմանեք 2,5 կգ քաշով ճնշումը: 4 ժամ շարունակ շրջեք յուրաքանչյուր 30 րոպեն մեկ ՝ հեռացնելով ջրահեռացման շիճուկը ջրահեռացման գորգի տակից:
- Չորանալու համար 8 ժամ թողեք սենյակային ջերմաստիճանում և միևնույն ժամանակ տեղադրեք 12 ° C ջերմաստիճանի խցիկում:
- Չոր աղացում: Չնայած այն հանգամանքին, որ պատրաստի պանիրը պարզվում է, որ չափավոր աղի է, աղը պահանջում է գլխի զանգվածի 2,5% -ը: Ամեն օր ծայրերը շփում են այնքան աղով, որքան գլուխը վերցնում է, այնուհետև դնում սառը խցիկի մեջ մեկ օր և այդպես 3 անգամ:
Հասունացման համար անհրաժեշտ են նույն պայմանները (խոնավությունը 85-90%): Առաջին շաբաթվա ընթացքում գլուխները շրջվում են ամեն օր `ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար:Հետո դրանք խոցվում են մեխանիկական սարքով (բուկլետ պատրաստող) բոլոր կողմերի հաստության 2/3 -ով `սնկային կուլտուրաների ակտիվացումն ապահովելու համար անհրաժեշտ է օդափոխություն: Պանիրը նորից խցիկ դրեցին: Կապույտ բորբոսը մակերեսին պետք է հայտնվի 3 շաբաթ անց:
Կեղևի գույնը և բորբոսի առկայությունը կախված են խցիկի միկրոկլիմայից: Խոնավության բարձրացման դեպքում այն կդառնա կարմրավուն-նարնջագույն, հարթ, նվազումով ՝ դեղնավուն-շագանակագույն, սպիտակ բորբոսի ծաղկումով: Այն կարելի է լվանալ կամ թողնել: Անհրաժեշտության դեպքում լվացեք 20% աղաջրով: Դուք կարող եք համտեսել այն 4-6 շաբաթվա ընթացքում, բայց ամենաբուրավետ համը դուրս կգա 4 ամսից:
Bleu d'Auvergne պանրի կազմը և կալորիականությունը
Այս բազմազանության էներգետիկ արժեքը միջին է, չոր նյութի վրա ճարպի պարունակությունը `50%: Չնայած այն հանգամանքին, որ արտադրությունը միայն արդյունաբերական է, ԳՁՕ հավելումներն ու համային հավելումները չեն ներկայացվում: Օգտագործվում է բաղադրատոմս, որն ի սկզբանե մշակվել է տասնիններորդ դարի կեսերին, բարելավումը (ավտոմատացումը) ազդել է միայն գործընթացների վրա:
Bleu d'Auvergne պանրի կալորիականությունը կազմում է 341-363 կկալ 100 գ-ի դիմաց, որից
- Սպիտակուց - 20 գ;
- Fարպեր - 28, 4 - 31 գ;
- Ածխաջրեր - 1 - 1, 4 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Ռետինոլ - 250 մկգ;
- Ռիբոֆլավին - 0.547 մգ;
- Պանտոտենաթթու - 0.66 մգ;
- Ֆոլաթթու - 54.8 մկգ;
- Կոբալամին - 0.85 մկգ:
Հանքանյութեր 100 գ -ի դիմաց
- Կալցիում - 536 մգ;
- Կալիում - 112 մգ;
- Մագնեզիում - 18.1 մգ;
- Նատրիում - 1230 մգ;
- Ֆոսֆոր - 301 մգ;
- Պղինձ - 70 մկգ;
- Երկաթ - 0.3 մգ;
- Մանգան - 0.1 մգ;
- Սելեն - 3.72 մկգ;
- Zինկ - 2.68 մգ
Bleu d'Auvergne պանրի բաղադրությունը պարունակում է 19-21 գ / 100 գ հագեցած թթուներ և մեծ քանակությամբ սեղանի աղ `2,8 գ 100 գ -ի դիմաց:
Bleu d'Auvergne- ի առաջարկվող օրական չափաբաժինը 40-50 գ է, սակայն անհնար է ավելի շատ ուտել `չափազանց հարուստ, յուղալի համով: Նման փոքր կտորի օգտագործումը լրացնում է ֆոսֆորի պաշարը 25%-ով, մագնեզիումը `24%-ով, կալցիումը` 19.5%-ով, երկաթը և լիովին ֆոլաթթուն `35%-ով:
Bleu d'Auvergne պանրի առավելությունները
Այս ապրանքի օգնությամբ դուք կարող եք արագ վերականգնել ձեր էներգիայի պաշարը և վերականգնել ուժերը աշխատանքային ծանրաբեռնված օրից կամ ծանր հուզական ծախսերից հետո: Բայց նույնիսկ եթե անցած ժամանակ նրանք չեն դիմանում սթրեսին, և աշխատավայրում ֆիզիկական ջանքեր չեն պահանջվում, ավելորդ քաշ հավաքելուց պետք չէ վախենալ: 15 րոպե եռանդուն գործունեություն ՝ վազք կամ լայնածավալ քայլում, 25 րոպե հեծանվավազք կամ 1 ժամ մաքրում, արդուկում կամ փոշուց մաքրում - և ոչ մի ճարպ:
Bleu d'Auvergne պանրի առավելությունները
- Այն ունի հակաբորբոքային ազդեցություն, բարելավում է ոսկրերի և աճառի հյուսվածքների վիճակը, կանխում է օստեոպորոզը, արթրիտի և հոդատապի սրացումը:
- Այն բարենպաստ ազդեցություն է ունենում աղիքային ֆլորայի վիճակի վրա և մեծացնում է ակտիվությունը, խթանում է մարմնի պաշտպանական գործառույթը:
- Նորմալացնում է ներբջջային նյութափոխանակությունը:
- Աջակցում է կատարմանը, բարելավում է հիշողությունը, արագացնում է նյարդային-իմպուլսային հաղորդունակությունը: Օգտակար է մտավոր աշխատանքի մարդկանց համար:
- Լրացնում է էներգիայի պաշարը հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցի շնորհիվ, օգնում է կլանել կապույտ պանրով սպառվող ապրանքներից վիտամին -հանքային համալիրը:
- Կանխում է ցելյուլիտի առաջացումը:
- Բարձրացնում է տուրգորը և արագացնում էպիթելի հյուսվածքների վերածնում:
Պաշտոնական հետազոտություններն ապացուցել են, որ եթե խոլերայի համաճարակների ժամանակ Bleu d'Auvergne- ն ավելացվի ամենօրյա ճաշացանկին, ապա հիվանդանալու հավանականությունը նվազում է: Ազնվական բորբոսը չի գործում որպես հակաբիոտիկ, բայց բավական է դադարեցնել մարմինը ներխուժած թրթռանքների գործունեությունը: Բայց պատվաստման ընթացքում ավելի լավ է հրաժարվել այս բազմազանությունից, քանի որ մարմնի պաշտպանվածության բարձրացումը խանգարում է պատվաստանյութի գործողությանը:
Bleu d'Auvergne պանրի հակացուցումները և վնասը
Պետք չէ վախենալ գիրանալուց, նույնիսկ եթե սովորությունն արդեն զարգացել է ՝ շաբաթական առնվազն 5 անգամ մի կտոր համեղ պանրի կտոր: Ինչպես արդեն նշվեց, ավելի քան 50 գ, կամ նույնիսկ 30 գ ուտելը բավականին դժվար է `սկզբնական համի և հետևողականության պատճառով: Նույնիսկ առողջ ստամոքսի դեպքում դուք կարող եք թուլություն, ստամոքսի ծանրություն և սրտխառնոց զգալ, իսկ եթե ունեք քրոնիկ պանկրեատիտի կամ խոցային հիվանդության պատմություն, ապա չափազանց ուտելը նույնիսկ վտանգավոր է:
Bleu d'Auvergne պանիրը աղի բարձր պարունակության պատճառով կարող է վնասակար լինել լյարդի կամ երիկամների ֆունկցիայի խանգարում ունեցող հիվանդների համար: Այն կապում է հեղուկը և կարող է առաջացնել այտուցվածություն, ճնշման բարձրացում և բերանի չորություն: Դուք չպետք է նոր համը ներմուծեք հղի կանանց, 16 տարեկանից փոքր երեխաներին և նվազեցված անձեռնմխելիությամբ մարդկանց: Այս կարգավիճակները հակացուցում են բորբոսով սնունդ ուտելու համար:
Դուք չպետք է նրբություն մտցնեք ձեր սննդակարգի մեջ, եթե ալերգիկ եք պենիցիլինի և կովի կաթի նկատմամբ:
Bleu d'Auvergne պանրի բաղադրատոմսեր
Համը համակցված է Գրաֆ Բոդո շրջանում արտադրված սպիտակ խաղողի նուրբ գինիների հետ, ինչպես նաև Մադերայի և տարբեր տեսակի նավահանգիստների հետ: Պանրի ափսեի մեջ կտրված ՝ այն մատուցվում է կանաչ խնձորով, պնդուկով, չինական տանձով և ճակնդեղով: Բարձր խոհանոցում այս բազմազանությունը ներմուծվում է աղցանների մեջ, դրա հիման վրա պատրաստվում են մակարոնի սոուսներ, սնկերի և սենդվիչների սոուսներ:
Bleu d'Auvergne պանիրով բաղադրատոմսեր.
- Մակարոնեղենի սոուս … Նյութի մանր կտրատած սոխը տապակել կարագի մեջ մինչև թափանցիկ, քսել 100 գ թարմ սպանախ և շոգեխաշել, ավելացնելով մի քիչ ջուր, 15 րոպե: Լցնել 60 գ կապույտ պանիր և արագ խառնել, որպեսզի կտորները թրջվեն բոլոր կողմերից, համեմել պղպեղով: Աղը լցվում է ըստ անհրաժեշտության ՝ մածուկը լցնելուց հետո: Պետք է հաշվի առնել, որ այս քանակությամբ սոուսը նախատեսված է 3-4 չափաբաժնի համար: Կարճաժամկետ տաքացումը չի դադարում պենիցիլինի գործունեությունը, ուստի չափից շատ ուտելը վնասակար է:
- Zուկկինի կեքս … Վառարանը ջեռուցվում է մինչև 180 ° C: Խորը տարայի մեջ ծեծեք 2 հավի կամ 5 լորի ձու, լցրեք 4-5 մլ նուրբ արևածաղկի ձեթ, ավելացրեք քաղցր պղպեղի կեսը և 1 հատ ցուկկինի, կտրեք կտորների: Լցնել 2 tbsp. լ կաթ, ավելացնել ալյուր - 200 գ, 125 գ Ble d'Auvergne, 15 գ փխրեցուցիչ (տոպրակ), 1-2 tbsp. լ մաքրված արեւածաղկի սերմեր: Քսեք սիլիկոնե կեքսերի կաղապարները, տարածեք հաստ, մածուցիկ խառնուրդ և թխեք մինչև մակերեսը դարչնանա: Թխվածքաբլիթները մատուցվում են տաք վիճակում:
- Ձվածեղ … Ապրանքների քանակը հաշվարկվում է 2 չափաբաժնի համար: Մաքրեք 10 ընկույզ և մանրացրեք միջուկը ՝ առանց տապակելու: Eggsեծել 4 ձու: Լցնել 1 tbsp. լ ծանր սերուցք, 120 գ կապույտ պանիր, կտրատած կտորների, պղպեղի և աղի, անհրաժեշտության դեպքում: Նախ, տապակի մեջ, կարագի մեջ, տապակել տոմատի օղակները 2 կողմից, լցնել ձվի խառնուրդի մեջ, ավելացնել ընկույզի փշրանքները և թխել կափարիչի տակ 12-15 րոպե:
- Հավի գլանափաթեթներ պանրով … Theեռոցի կարգավորիչը կարգավորվում է 180 ° C- ով: Հավի կրծքամիսը ծեծում են, քսում պղպեղով և աղով, կարող են տեղադրվել բալզամիկ քացախի մեջ 15 րոպե, տապակվել արևածաղկի ձեթով թույլ կրակի վրա `7 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Այնուհետև դրեք լոլիկի բարակ շերտ, բեկոնի կտորներ `շատ մանր կտրատած, կապույտ պանրի կտորներ և մաղադանոսի մի ճյուղի վրա: Գլորեք գլանափաթեթների մեջ, ամրացրեք թաց թելքով և տարածեք թխման թերթիկի վրա: Թխել 10 րոպե:
- Աղցան հում սնկով … Equalեծել հավասար քանակությամբ կիտրոնի հյութ ձիթապտղի յուղով մինչև փրփրելը, պղպեղը և թողնել կանգնի: 300 գ սնկի համար `3 tbsp. լ յուրաքանչյուր բաղադրիչ: Շամպինիոնները կտրվում են բարակ շերտերի մեջ և մեկ շերտով դրվում աղցանների ամանի մեջ, լցնում են սոուսը: Վերևից տարածեք բորբոսնած պանիր, ճաշակով շաղ տալ խոտաբույսերով ՝ սնկերը փակելու համար: Մատուցելուց առաջ սառեցրեք 20 րոպե:
Տես նաև բաղադրատոմսեր Կանտալ պանրով:
Հետաքրքիր փաստեր Bleu d'Auvergne պանրի մասին
Այս բազմազանությունը Օվերի այցեքարտերից է: Պաշտպանված անունը ստացվել է դեռ 1975 թվականին, այն ժամանակ էր, որ նրան շնորհվեց ամենաբարձր որակի անվանակարգը:
Բաղադրատոմսը մշակվել է 150 տարի առաջ ՝ հիմնվելով Ռոքֆորի վրա: Այդ ժամանակից ի վեր նրանք նպատակաուղղված սկսեցին կապույտ բորբոս տնկել գլուխներում ՝ ազնվացնելով վերջնական արտադրանքի համը: Մինչ այդ սնկերը գլուխները պատահականորեն գաղութացրեցին այն պատճառով, որ նկուղներում ոչ միայն պանիրներ էին պահվում, այլ նաև այլ ապրանքներ, օրինակ ՝ սև հաց:
Քիմիկոս եւ սիրողական պանրագործ Անտուան Ռուսելը առաջինն էր, ով նկատեց պանրի որակի փոփոխությունը: Նա սկսեց արհեստականորեն սնկային մշակույթներ մշակել:Նա նաև առաջարկեց Ռոքֆորում ավելացնել բորբոսի երակները, որի շնորհիվ հայտնվեց նոր սորտ: Սկզբում նա պարզապես ցանում էր սպորներ ՝ դրանք հանելով հացից, այնուհետև, ճաշակը բարելավելու համար, նա փորձեր էր կատարում ՝ ակտիվացնելով սպորները մաղադանոսի և այլ կանաչիների վրա, մինչև որ դուրս բերեց ազնվական բորբոսի մի քանի տեսակներ: Այժմ բոլոր մշակույթները աճեցվում են լաբորատորիայում:
Նույն Ռուսելը ուշադրություն հրավիրեց այն փաստի վրա, որ պանրի կառուցվածքը ազդում է պենիցիլինի գործունեության վրա `հյուսվածքի խոնավության և ծակոտկենության, և նույնիսկ գլուխների պիրսինգի եղանակի վրա: Եթե դա արվում է ձեռքով, ապա դժվար է ասեղները տեղադրել մեկ երկարությամբ: Հետեւաբար, պանիր արտադրողը հորինեց բազմաթիվ ասեղներով սարք ՝ կարի մեքենա: Այժմ այն հագեցած է ավտոմատ շարժիչով:
Ռուսելի հետևորդները շարունակեցին զարգացնել նոր սորտ ՝ մեծ քանակությամբ բորբոսով և չավարտվեցին մինչև 20 -րդ դարի կեսերը, չնայած այն բանին, որ Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ գերմանացիները հանեցին սարքավորումների մի մասը: Թողարկումից հետո աշխատանքը շարունակվեց: Այժմ այս բազմազանությունը ստացել է ընդհանուր ճանաչում, այն արտահանվում է Եվրոպա, Ասիա, Կանադա և ԱՄՆ: PDO գրանցման տարի - 2009 թ
Պահեք Bleu d'Auvergne պանիրը սառնարանում `3-5 օր, դարակում, մագաղաթով փաթաթված, որպեսզի վերջապես դադարեցնեք խմորումը: Եթե անտեսեք առաջարկությունը կամ կտորը փաթաթեք կպչուն ֆիլմով ՝ ամբողջությամբ զրկելով օդի հոսքը, նրբությունը վատ կգնա: Դուք չպետք է փորձեք սառեցնել այն. Օգտակար հատկությունները, և որ ամենակարևորն է, բնօրինակ համը, չեն պահպանվի:
Դիտեք Bleu d'Auvergne պանրի մասին տեսանյութը.
