Vieux Boulogne պանրի մանրամասն ակնարկ. Քիմիական կազմը, արտադրության տեխնոլոգիան և օգտակար հատկությունները: Ինչպե՞ս է ուտվում արտադրանքը, որևէ հակացուցում կա դրա օգտագործման համար: Vieux Boulogne- ի օգտագործմամբ բաղադրատոմսեր:
Vieux Boulogne- ը փափուկ ֆրանսիական կովի կաթի պանիր է `համառ բշտիկի բույրով: Ապրանքը ունի սնկի համ և պայծառ նարնջի ընդերք: Այն ներծծվում է գարեջրի մեջ հասունացման ընթացքում: Պանրի յուղայնությունը 45%է: Գուրմանների շրջանում Vieux Boulogne- ը գնահատվում է իր բարդ ճաշակի համար, որը թաքնված է պանրի անկեղծորեն տհաճ բույրի հետևում: Գիտնականներն այս ապրանքին շնորհել են Բրիտանիայում և Ֆրանսիայում ամենաանհոտ պանրի կարգավիճակը:
Vieux Boulogne պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները
Ֆրանսիական հասարակությունը սովորեց, թե ինչպես պատրաստել Vieux Boulogne պանիր 1982 թվականին: Այս ապրանքի ժամանակակից բաղադրատոմսը պատկանում է Անտուան Բեռնարին և Ֆիլիպ Օլիվիեին: Պատմաբանները դժվարանում են նկարագրել այն հանգամանքները, որոնց ներքո Vieux Boulogne- ն առաջին անգամ ստեղծվեց: Կան առաջարկություններ, որ խոհարարները պարզապես վերակենդանացրել են իրենց նախնիների վաղուց մոռացված արտադրանքը:
Ներկայումս Vieux Boulogne- ը ձեռագործ է հիմնականում փոքր ֆերմերների կողմից: Արտադրված պանրի հիմնական մասը (90%) վաճառվում է Ֆիլիպ Օլիվյեի խանութում: Նրանք շաբաթական վաճառում են 230 -ից 350 պանրի գլուխ:
Ըստ Vieux Boulogne պանրի բնօրինակ բաղադրատոմսի, արտադրանքը պետք է թրջվի գարեջրի մեջ ՝ հասունացման ամբողջ ընթացքում: Այս խմիչքը, ֆերմենտացված կաթնամթերքի հետ շփվելուց, սկսում է խմորման գործընթացը, որի արդյունքում պանրի գլուխը ձեռք է բերում օրիգինալ բուրմունք: Շատերը համեմատում են Vieux Boulogne- ի հոտը փտած բանջարեղենի կամ փտած ձկների հետ:
Vieux Boulogne պանրի պատրաստման հիմնական քայլերը
- Չպաստերիզացված կաթի տաքացում;
- Կաթնային զանգվածին մուրաբայի ավելացում;
- Ձեւավորված կաթնաշոռի կաթնաշոռային թրոմբների մանրացում;
- Կաթնաշոռի բաժանումը շիճուկից;
- Պանրի տեղադրում հատուկ քառակուսի ձևերով;
- Արտադրանքի հետ ձևերի տեղադրում նկուղներում `որոշակի ջերմաստիճան և խոնավություն;
- Պանրի գլուխների պարբերական լվացում գարեջուրով:
Խոնավ նկուղներում պանիրը ծերանում է 7-9 շաբաթ: Արդյունքում, վարպետները ստանում են 4 սմ բարձրությամբ և 11 սմ լայնությամբ քառակուսի պանրի գլուխ: Vieux Boulogne- ի յուրաքանչյուր մասը կշռում է մոտ 500 գ:
Հետաքրքիր է! Ֆրանսիացիները ստեղծել են լեգենդ, որ Vieux Boulogne- ի աղիությունը տատանվում է ՝ կախված սեզոնից: Նրանց կարծիքով, կովերը, որոնք արածում են Ֆրանսիայի ջրուղիների մոտ, ներշնչում են մեծ քանակությամբ աղ, որը քամիները բերում են արոտավայրեր տեղի ջրանցքներից: Նման կովերի կաթը համարվում է հատկապես համեղ և աղի: Այս գեղեցիկ լեգենդը չունի գիտական հաստատում:
Vieux Boulogne պանրի կազմը և կալորիականությունը
Vieux Boulogne պանրի բաղադրությունը պարունակում է նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներ `կովի կաթ` ճարպի մեծ տոկոսով, սեղանի աղ, կաթը խմորելու ֆերմենտ:
Vieux Boulogne պանրի կալորիական պարունակությունը 100 գ -ի դիմաց կազմում է 353 կկալ, որից
- Սպիտակուցներ - 21, 14 գ;
- Fարպեր - 28, 99 գ;
- Ածխաջրեր - 1, 8 գ:
100 գ արտադրանքը պարունակում է մարդկանց համար օգտակար վիտամիններ (A, B, D, E, C, PP) և հանքանյութեր (կալցիում, կալիում, երկաթ, ֆոսֆոր, նատրիում, ցինկ և այլն):
Պանրի պատմական հայրենիքը համարվում է Բուլոն-սյուր-Մեր շրջակայքը:
Vieux Boulogne պանրի օգտակար հատկությունները
Vieux Boulogne պանիրը պարունակում է մեծ քանակությամբ հագեցած ճարպեր, որոնք կենսական նշանակություն ունեն մարդու մարմնի համար: Մեր ամենօրյա սննդակարգում ճարպի պակասը կարող է բացասաբար անդրադառնալ մեր մազերի, մաշկի, տեսողության և հորմոնների վիճակի վրա: Բարձր կալորիականությամբ պանիրից առավելագույնը ստանալու համար այն ընդունեք ողջամիտ քանակությամբ:
Vieux Boulogne- ը, ինչպես կովի կաթից պատրաստված կաթնամթերքը, պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում: Այս տարրը ամրացնում է մարդու իներտ հյուսվածքների կառուցվածքը:
Vieux Boulogne պանրի առավելությունները կայանում են արտադրանքի հետևյալ հատկությունների մեջ
- Այն արագ հագեցնում է մարմինը էներգիայով. Քաղցը հագեցնելու համար բավական է ուտել ընդամենը մի քանի կտոր Vieux Boulogne: Ապրանքը ունի բարձր կալորիականություն: Չնայած շատերը պնդում են, որ ախորժակը կորում է ոչ թե պանրի սննդային արժեքի, այլ տհաճ հոտի պատճառով:
- Օպտիմալացնում է շրջանառու համակարգի աշխատանքը `հագեցած ճարպերի և հանքանյութերի բարձր պարունակության շնորհիվ:
- Այն կայունացնում է նյարդային համակարգի աշխատանքը. Այս գործընթացին մասնակցում են B խմբի վիտամինները:
- Կանխում է ճնշման աճը. Սննդանյութերի հատուկ կազմի շնորհիվ պանիրը կարող է կանխել արյան բարձր ճնշումը: Բացի այդ, արտադրանքը հագեցնում է արյունը հեմոգլոբինով:
- Նորմալացնում է մարսողությունը, պահպանում է աղիքների և ստամոքսի նորմալ միկրոֆլորան `օգտակար ամինաթթուներով և ֆերմենտներով:
- Մասնակցում է մկանային զանգվածի ավելացմանը. Կովի կաթի պանիրը խորհուրդ է տրվում բոլոր նրանց, ովքեր ցանկանում են մկաններ կառուցել և սպորտով զբաղվել: Այս ապրանքը չի խանգարի ձեռքով աշխատողներին:
Գրառման վրա: Պահեք Vieux Boulogne- ը կնքված կամ փաթաթված մոմ թղթի մեջ: Ինչպես մյուս սննդամթերքը, լավագույնն այն պահել սառնարանում:
Vieux Boulogne պանրի հակացուցումները և վնասը
Vieux Boulogne պանրի վնասը կայանում է նրա բարձր կալորիականության մեջ: Դուք պետք է ուտեք ընդամենը մի քանի կտոր պանիր `դրանից լավագույնը ստանալու համար: Մոռանալով նման սահմանափակումների մասին ՝ մարդը կարող է բախվել բազմաթիվ խնդիրների ՝ սրտի և այլ ներքին օրգանների աշխատանքի վատթարացման:
Պանիրը վտանգավոր է դառնում նաեւ սպառողի համար `աղի բարձր պարունակության պատճառով: Աղի մթերքների չափազանց մեծ սպառումը հանգեցնում է օրգանիզմում ավելորդ հեղուկի կուտակմանը, քաշի ավելացմանը եւ արյան ճնշման հետ կապված խնդիրներին:
Մանկաբույժները խորհուրդ են տալիս Vieux Boulogne պանրով կերակրել մինչև 1 տարեկան երեխաներին: Հաշվի առնելով այս ապրանքի բուրմունքի առանձնահատկությունները, հեշտ է կռահել, որ նրանք կհրաժարվեն ինքնուրույն օգտագործելուց:
Մարդիկ, ովքեր տառապում են աղեստամոքսային տրակտի սուր հիվանդություններով, պետք է սահմանափակեն իրենց օգտագործած պանրի քանակը:
Ալերգիա ունեցողները, որոնց մոտ ախտորոշվել է կաթնաթթվային ֆերմենտների պաթոլոգիական անհանդուրժողականություն, պետք է ամբողջությամբ հրաժարվեն Vieux Boulogne- ից:
Կարդացեք ավելին Vieux Pane պանրի վտանգների մասին
Vieux Boulogne բաղադրատոմսեր
Ավանդական ֆրանսիական խոհանոցում Vieux Boulogne- ն օգտագործվում է սառը նախուտեստներ, բոլոր տեսակի սենդվիչներ և կանեփներ պատրաստելու համար: Հատուկ հոտով պանիրը մատուցվում է սպիտակ գինու կամ մուգ գարեջրի հետ զուգակցված:
Եթե ունեք մի կտոր «գարշահոտ» պանիր, կարող եք դրանից պատրաստել համեղ ուտեստ, որը կդիմի ինչպես մեծահասակներին, այնպես էլ երեխաներին: Ահա մի քանի բաղադրատոմսեր ձեր տան խոհանոցում ճաշ պատրաստելու համար.
- Պանրի պիցցա … Խոհարարից և այլ բաղադրիչների հետ զուգակցվելուց հետո Vieux Boulogne պանիրը կկորցնի իր սուր բույրը: Հետեւաբար, պիցցա պատրաստելը լավագույն տարբերակն է բոլոր նրանց համար, ովքեր չեն սիրում ֆրանսիական պանրի հոտը: Դուք կարող եք ինքներդ խմոր հունցել կամ օգտագործել սննդի պրոցեսոր: Խառնել 2 tbsp. մաղած ցորենի ալյուրը 10 գ թարմ խմորիչով: Ստացված զանգվածը մանրացրեք կոպիտ փշրանքների մեջ: Խմորը համեմել մի փոքր աղով և շաքարով: Ավելացնել 8 tbsp. լ ջուր և 2 tbsp. լ ձիթապտղի ձեթ. Խմորը մանրակրկիտ հունցել և թողնել տաք տեղում 20 րոպե հանգստանալ: Հոգ տանել լցոնման մասին: 30 գ կարագը տրորել ամանի մեջ: Դրան ավելացրեք 2 մեխակ սխտոր ՝ մանրացված հավանգի մեջ և մի քանի նուրբ թակած ռեհան ճյուղ (ըստ ճաշակի): Քերել 300 գ Vieux Boulogne պանիր: Խմորը, որն արդեն մեծացել է ծավալով, բաժանել 2 հավասար մասի: Պիցցայի պատրաստման այս պահին միացրեք վառարանը և դրա մեջ տեղադրեք թխում թերթիկ, որպեսզի այն տաքանա: Այժմ խմորի յուրաքանչյուր կտոր գլորեք բարակ շերտով և դրա միջով տեղադրեք միջուկը:Թխել պիցցան ջեռոցում ոչ ավելի, քան 10-15 րոպե: Կարեւոր է, որ ուտեստը մի փոքր շագանակագույն լինի, բայց չայրվի: Բարի ախորժակ!
- Կանապեներ ՝ նավակների տեսքով … Մատուցեք շամփուրի վրա, եթե չեք ցանկանում խլացնել ֆրանսիական պանրի վառ բույրը: Նախուտեստ կարելի է պատրաստել ընդամենը 5 րոպեում: Տարեկանի հացից կտրեք փոքր ուղղանկյուններ: Կտրեք ձեր սիրած երշիկը և վարունգը բարակ շերտերի մեջ, որոնք կրկնում են հացի ձևը: Տեղադրեք բոլոր պատրաստված բաղադրիչները միմյանց վրա: Շամփուրների վրա դնել ֆրանսիական պանրի բարակ շերտեր, որպեսզի նրանք առագաստների տեսք ունենան: Պատրաստի բաղադրիչների կույտը ծակեք շամփուրներով - ուտելի նավակը պատրաստ է:
- Սրտոտ սենդվիչ … Այս ուտեստի 5 չափաբաժնի համար եփեք 2 հավի ձու և պատրաստեք 5 շերտ մուգ հաց: 40 գ կարագը խառնել 20 գ վերամշակված պանրի հետ: Ստացված զանգվածը տարածեք հացի վրա: Այժմ միջուկը դրեք սենդվիչների վրա ՝ չհասած լոլիկի բարակ շերտ, Vieux Boulogne պանիր, խաշած ձու և ձեր նախընտրած կանաչի ճյուղեր: Compositionարդարեք կազմը կիտրոնի կտորով:
- Barbell Ham սենդվիչ … Այս ուտեստը կգերի ձեր հյուրերին կամ տան անդամներին ոչ միայն պանրի անսովոր համով, այլև իր սկզբնական տեսքով: Որպես ծանրաձողի հիմք կարող եք օգտագործել պանրի ձող կամ ձեր նախընտրած այլ բաղադրիչ: Հացից, պանիրից ու երշիկից պատրաստված «բլիթներ» ենք հագնելու: Դա անելու համար կտրեք նշված բաղադրիչները շրջանագծի մեջ և դրանց մեջ անցքեր բացեք: Շերտերի հերթականությունը մեկ «նրբաբլիթի» համար ՝ հաց, բավականին հաստ կտոր եփած երշիկ, պանրի բարակ շրջան և կրկին հաց:
Հետաքրքիր փաստեր Vieux Boulogne պանրի մասին
Ինչպես արդեն նշվեց, Ֆրանսիայում Vieux Boulogne- ը հայտնի է որպես ամենատհաճ հոտով պանիր: 2004 -ին բրիտանական համալսարանի գիտնականները կատարեցին պաշտոնական ուսումնասիրություն, որի ընթացքում պարզվեց, որ Vieux Boulogne- ն ամենազզվելի հոտն ունի ՝ համեմատած ֆրանսիական և բրիտանական այլ 15 տեսակի պանրի հետ:
Մի քանի տարի անց անսովոր ուսումնասիրությունը վերակազմակերպվեց: Այս անգամ էլեկտրոնային քթի միջոցով որոշվեց պանրի գարշահոտության մակարդակը: Փորձի արդյունքում գիտնականները կրկին եկել են այն եզրակացության, որ Vieux Boulogne- ն իսկապես ամենատհաճ հոտն ունի:
Vieux Boulogne- ը հայտնվել է մեկ այլ վարկանիշի շնորհիվ իր անսովոր բույրի շնորհիվ: Այս անգամ գիտական հետազոտություններն իրականացվել են ԱՄՆ -ում: Փորձագետներն իրենց առջեւ խնդիր են դրել պարզել, որ Երկիր մոլորակն ունի մարդկանց համար ամենատհաճ հոտը:
Կարդացեք նաև հետաքրքիր փաստեր Bleu de Bresse պանրի մասին
Առավել «գարշահոտ» հինգ հավակնորդներն են
- Փտած ձվեր - ջրածնի սուլֆիդի սուր հոտ է արձակում;
- Դուրյան պտուղ - համատեղում է կարամելի և փտած ձվերի հոտը;
- Rafflesia Arnold Flower - արտադրում է կոտորակային հոտ հոտով, որը հիշեցնում է փչացած ձուկ;
- Ֆրանսիական Vieux Boulogne պանիր - տալիս է փտած սննդի բույր, բայց ունի հաճելի մեղմ համ;
- Փոքր մրջյունակեր - վախեցնում է գիշատիչներին սեփական գարշահոտությամբ:
Դիտեք Vieux Boulogne պանրի մասին տեսանյութը.
Vieux Boulogne- ը մոլորակի գարշահոտ պանիրն է: Չնայած նման բնօրինակ բուրմունքին, արտադրանքը ակտիվորեն արտադրվում է Ֆրանսիայում և հայտնի է պանրի գուրմաններով:
