Ինչպե՞ս պատրաստել մանտին տանը: ԹՈՓ 4 բաղադրատոմս լուսանկարներով: Խոհարարների գաղտնիքներն ու խորհուրդները: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Այսօրվա հոդվածի թեման մանթին է `բաղադրատոմսեր, լցոնումներ, մոդելավորում, խոհարարություն: Մանտին Կենտրոնական Ասիայի, Kazakhազախստանի, Թուրքիայի, Մոնղոլիայի, Ուզբեկստանի և այլ երկրների ավանդական ուտեստ է: Դրանք պատրաստվում են բարակ գլորված խմորից ՝ լցոնումով, առավել հաճախ ՝ մանր կտրատած մսից: Այնուամենայնիվ, տարբեր մարդիկ դրանք լցնում են տարբեր ապրանքներով: Մանթին պատրաստվում է շոգեխաշած և մատուցվում տաք վիճակում: Մենք առաջարկում ենք ձեզ ծանոթանալ TOP -4 բաղադրատոմսերին `ասիական բնավորությամբ աներևակայելի համեղ ընթրիք պատրաստելու լուսանկարով` մանթի տանը:
Խոհարարների գաղտնիքներն ու խորհուրդները
- Տնական մանթիի դասական խմորը բաղկացած է 3 բաղադրիչից `որոշակի համամասնությամբ` ալյուր (500 գ), ջուր (250 գ), աղ (1 թեյի գդալ): Բայց կան խմորի այլ տեսակներ, օրինակ ՝ կրեմ, կաթ, կեֆիր և ձու:
- Որպեսզի խմորը որակյալ լինի, այն պետք է մանրակրկիտ և ինտենսիվ հունցվի: Որոշ տնային տնտեսուհիներ նույնիսկ «ծեծում են» այն ավելի լավ հարթություն ու առաձգականություն հաղորդելու համար:
- Ինչպես նշվեց վերևում, մանթիի դասական միջուկը շատ սոխով և ճարպով միս է: Սոխը ավելացնում է հյութեղությունը և պետք է կազմի ընդհանուր լցոնման մեկ երրորդը: Fatարպը հաստ պոչ է կամ ճարպ: Մանթի պատրաստման գործընթացում այն հալվում է և իր հյութը տալիս լցոնմանը: Միսը կարելի է ոլորել մսաղացով, ինչը հեշտացնում է աշխատանքը: Բայց իսկական մանտին եփում են միայն կտրատած միսով, այսինքն. թակած: Դուք կարող եք պտտել միսը մսաղացի կոպիտ ցանցի միջոցով, բայց նման աղացած միսը կկորցնի հյութերի մեծ մասը և կվերածվի խիտ նյութի:
- Այնուամենայնիվ, այս ուտեստով կարող եք իմպրովիզ անել: Եվ խմորի մեջ կարող եք փաթեթավորել այն, ինչ ցանկանում եք: Օրինակ, կան դդումով, սնկով, կարտոֆիլով և կաղամբով նիհար մանթիի բաղադրատոմսեր: Ոչ պակաս հայտնի են մանթին հավով, մանթին ձկով, մանթին պանրով: Դուք կարող եք նաև միավորել մի քանի ապրանք ՝ մեկ լցոնման համար:
- Մանթին միշտ շոգեխաշած է: Դա անելու համար օգտագործեք ճնշման կաթսա. Երկկողմանի կաթսա, բազմաֆունկցիոնալ կամ գոլորշիացման հին մեթոդը, ինչպես մաղով կաթսան, նույնպես լավ է պիտանի: Մանտի պատրաստելու համար նախատեսված ուտեստները պետք է քսվեն յուղով, իսկ մանթին ՝ այնպես, որ դրանք շփման մեջ չգան: Երբեմն դրանք նաեւ տապակվում են թավայի մեջ:
Ինչպես քանդակել մանտին
Մանտի քանդակելու մի քանի եղանակ կա:
- Դասական ձուլման տարբերակը, որին բոլորը սովոր են, երկու պատուհան է: Լցնելը դնել խմորի օվալաձև կտորի կենտրոնում և ամրացնել երկու հակառակ եզրեր: Այնուհետեւ հակառակ եզրերը բարձրացվում են գոյություն ունեցող «հանգույցին», եւ դրանք ամրացվում են: Ստացված «պոչերը» զույգերով միացված են օղակի:
- Քանդակագործության ամենաարագ ճանապարհը ծալքավոր փեշ է: Կենտրոնում կլոր կտոր վերցրեք միջուկով և խմորը բարձրացրեք մի կողմից ՝ փոքր ծալք կատարելով: Ավելին, այս տուփից մնացած խմորը հավաքվում է ծալովի միջոցով:
- Մանտի մատուցման ռոմանտիկ և դիտարժան տարբերակը վարդերն են: Մանտիի համար գլորված խմորը կտրված է 5 սմ լայնությամբ շերտերով: Գեղեցկության համար կարող եք օգտագործել ալիքավոր եզրով դանակ: Շերտի երկարությամբ դրվում է լցոնման բարակ շերտ, իսկ շերտերը երկայնքով ծալվում են: Այնուամենայնիվ, որոշ խոհարարներ չեն օգտագործում ձուլման այս մեթոդը ՝ համարելով, որ «բաց» տեսքը թույլ է տալիս գոլորշիանալ այն հյութերը, որոնք պետք է լինեն լցոնման մեջ:
- «Դանակ» մեթոդը բարդ է և անսովոր: Վերցրեք կլոր հիմք կենտրոնում ՝ լցոնումով և կողքով հատվածները հերթով ծալեք դեպի ներս:
Սա ամբողջական ցանկ չէ, թե ինչպես կարող է ձևավորվել մանտին: Կան բազմաթիվ այլ տատանումներ, ինչպիսիք են չորս ծաղկաթերթերը, եռանկյունիները, պայուսակները, ծրարները և այլ մեթոդներ, որոնցով տանտիրուհին ինքը հանդես կգա:
Մանթի ուզբեկերենով
Մսով ուզբեկական մանթին դասական բաղադրատոմս է, որը սովորաբար պատրաստվում է տավարի մսից:Բայց տարբեր ժողովուրդների համար մսի միջուկը բազմազան է, ուստի աղացած միսը պատրաստվում է այլ տեսակի մսից ՝ գառան, հորթի, խոզի կամ համակցված: Այս բաղադրատոմսի խմորը ավանդական է, իսկ պատրաստման եղանակը ՝ մետաղալար և եռացող ջրով կաթսա:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `289 կկալ:
- Մատուցումներ - 4
- Խոհարարության ժամանակը `45 րոպե, գումարած եփման ժամանակը
Բաղադրությունը:
- Wորենի ալյուր - 500 գ
- Լամպ սոխ - 6 հատ:
- Աղ - 1 թեյի գդալ խմորի մեջ, աղացած մսի մեջ `համտեսել
- Գառան ճարպ - 50 գ
- Գառան ֆիլե - 500 գ
- Waterուր - 250 գ
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
Մանբի պատրաստելը ուզբեկերենով
- Խմորի համար ջուրն ու աղը խառնել և ավելացնել 2/3 ալյուրը: Ամեն ինչ խառնել պատառաքաղով:
- Մնացած ալյուրը լցնել աշխատանքային մակերեսի վրա և ստացված խառնուրդը քսել դրա վերևում:
- Հունցեք առաձգական, հարթ և ամուր խմոր, որը չի կպչում ձեր ձեռքերին:
- Միջուկի համար գառը լվացեք, չորացրեք և մանր կտրատեք:
- Մաքրել սոխը և մանր կտրատել:
- Միավորել սոխը, միսը, աղը, սև պղպեղը և մանրակրկիտ խառնել:
- Ձևավորեք մանտին: Գրտնակով խմորը գլորեք բարակ շերտով և կտրեք 10x10 սմ քառակուսիների մեջ կամ կտրեք շրջան:
- Տեղադրեք աղացած միսը աշխատանքային մասի մեջտեղում, իսկ վերևում դրեք մի կտոր գառան ճարպ:
- Կույր ուզբեկական մանտին հարմար եղանակով:
- Տեղադրեք դրանք յուղացված քամիչի կամ մետաղալարերի վրա, դրեք եռացող ջրի կաթսայի վրա և մանթին եփեք 45 րոպե:
Մանթին աղացած միսով
Աղացած միսով մանտիի բաղադրատոմսը ձվերի վրա պատրաստված բարակ խմորի և փափուկ մսի միջուկի հիանալի համադրություն է: Սա փոքր -ինչ շեղում է դասականներից, բայց մյուս կողմից ՝ նման մանթին ավելի արագ է եփվում, և ավարտելուց հետո դրանք պարզապես հալչում են ձեր բերանում:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 500 գ
- Ձու - 1 հատ:
- Աղ - 1 թեյի գդալ
- Waterուր - 200 գ
- Տավարի միս (պղպեղ) - 1 կգ
- Սոխ - 500 գ
- Fatարպի պոչի ճարպ - 100 գ
- Աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ
Մանթի պատրաստում աղացած միսով
- Խմորը հունցել: Ձվերը միացրեք աղի և ջրի հետ, որպեսզի ամբողջ ծավալը լինի մեկ բաժակ հեղուկ:
- Լցնել ալյուրը ամանի մեջ և դանդաղ ավելացնել հեղուկը:
- Հունցեք թունդ առաձգական խմոր և թողեք 20 րոպե ՝ ծածկված մաքուր սրբիչով:
- Պատրաստել աղացած միսը: Լվացեք տավարի պղպեղը, չորացրեք և անցեք այն մսաղացով կոպիտ մետաղալարով կամ կտրեք փոքր խորանարդի:
- Մաքրել սոխը և մանր կտրատել:
- Կտրեք ճարպի պոչը 1 սմ խորանարդի:
- Միացրեք միսը սոխով և ճարպով: Համեմել սև պղպեղով և աղով և խառնել:
- Մնացած խմորը գլորում ենք 0.5-1 մմ հաստությամբ և կտրում 10 սմ քառակուսիների:
- Տեղադրեք 2 ճաշի գդալ թափոնների վրա: աղացած միսը և կույր մանթին աղացած միսով ցանկացած ձևով և եփել դրանք հատուկ կաթսայի մեջ `կասկանի, շոգեխաշած:
- Թարմացրեք յուրաքանչյուր կտոր բուսայուղի մեջ և դրեք թավայի մակարդակի վրա ՝ միմյանցից 2 սմ հեռավորության վրա: Լցնել տաք տեսքը ներքևի թավայի մեջ և ավելացնել մանթաներով բոլոր շերտերը: Theածկեք տապակը կափարիչով և մանթին գոլորշիացրեք աղացած միսով 45 րոպե:
Manty դդումով choux խմորեղենի վրա
Իսկական մանտին պատրաստվում է թակած գառից ՝ սոխով, բայց Ասիայի որոշ շրջաններում դդումը նույնպես ավելացվում է աղացած մսի մեջ: Այնուամենայնիվ, դդումով կարող եք նիհար մանտի պատրաստել ՝ միջուկից հեռացնելով միսը և ճարպը ՝ թողնելով միայն դդում և սոխ: Իսկ մանթիի համար նախատեսված choux խմորեղենը դառնում է առաձգական և հնազանդ:
Բաղադրությունը:
Ալյուր - 500 գ
Եռացող ջուր - 250 գ
Աղ - 1 թեյի գդալ
Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ
Դդում - 500 գ
Սոխ - 200 գ
Խոզի ճարպ - 100 գ
Բեկոն - 100 գ
Պրովանսալ խոտաբույսեր - 1 թեյի գդալ
Դդումով խաշած մանթին choux խմորեղենի վրա
- Խմորի համար ջուրը եռացրեք, լցրեք բուսական յուղի մեջ և աղ ավելացրեք:
- 2/3 ալյուրը լցնել եռացրած ջրի մեջ և լավ խառնել:
- Հեռացրեք խմորը կրակից, խառնուրդը քսեք մնացած ալյուրի վրա և հունցեք խմորը, որը պինդ չէ, բայց կպչուն և առաձգական չէ:
- Միջուկի համար մաքրեք և կտրատեք սոխը բլենդերի մեջ:
- Մաքրել դդումը, քերել կոպիտ քերիչով և քամել:
- Կտրեք բեկոնը շերտերի մեջ: Նիհար մանտիի համար բացառեք այն բաղադրատոմսից, բայց լցրեք մի երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ:
- Խառնել սոխը, դդումը և բեկոնը: Համեմել աղով, պղպեղով և ձիթապտղի խոտաբույսերով:
- Առաձգական խմորը բարակ գլորեք, կտրեք քառակուսիների մեջ և շարեք միջուկը:
- Միացրեք choux խմորեղենը ՝ դդումի հետ ձևավորելով մանթին և դրանք գոլորշիացրեք թիկնոցով, բազմաշերտ կամ կրկնակի կաթսայի մեջ:
Manty կարտոֆիլով խմորով կաթով
Մանտի բաղադրատոմսը կարտոֆիլով և խմորի բաղադրատոմսը կաթի մեջ մանթիի համար: Ոչ բոլորն են կարող խմորը համտեսել ջրի և կաթի մեջ: Բայց իսկական գուրմանները գիտեն, որ կաթի խմորը ավելի փափուկ, փափուկ և ավելի նուրբ է: Manty կարտոֆիլով ոչ միայն համեղ է, այլև սրտանց և էժան ուտեստ: Չնայած լցոնումը կարող է բազմազան լինել:
Բաղադրությունը:
- Ձու - 1 հատ:
- Կաթ - 250 մլ
- Ալյուր - 500 գ
- Աղ - 0.5 թեյի գդալ խմորի մեջ, 1, 5 ճ. լցոնման մեջ
- Կարտոֆիլ - 1 կգ
- Սոխ - 700 գ
- Fatարպի պոչի ճարպ - 200 գ
- Աղացած սև պղպեղ - 1, 5 թեյի գդալ
Կարտոֆիլով մանտի պատրաստել կաթով խմորի վրա
- Խմորի համար կաթը սենյակային ջերմաստիճանում խառնել ձվի և աղի հետ մինչև հարթ:
- Ստացված հեղուկի մեջ լցնել ալյուրի 2/3 մասը և ամեն ինչ խառնել ամանի մեջ:
- Մնացած ալյուրը ցանել սեղանին և տարածել խմորը:
- Հարել առաձգական խմորը և թեթևակի ծեծել սեղանին: Պատրաստի խմորը ծածկել ամանի հետ և թողնել հանգստանա 30 րոպե:
- Միջուկի համար կեղևավորված սոխը կտրատեք բարակ քառորդ օղակների մեջ:
- Կարտոֆիլը մաքրեք և կտրեք 4-5 մմ խորանարդի:
- Կտրեք ճարպի պոչի ճարպը փոքր խորանարդի:
- Սոխը միացրեք կարտոֆիլով և ճարպով: Ավելացնել աղ և սև պղպեղ և խառնել:
- Գլորեք խմորը 1 սմ հաստությամբ և կտրեք 10 սմ քառակուսիների:
- Միջուկը դրեք աշխատանքային մասի մեջտեղում և մանթին կարտոֆիլով ձուլեք:
- Խոնավացրեք մանթին բուսական յուղի և գոլորշու մեջ հարմար եղանակով:
