Կետչուպն աշխարհի ամենահայտնի սոուսներից մեկն է: Նուրբ և փափուկ, սուր և հարուստ: Այս բազմակողմանի արտադրանքը լավ համակցված է բազմաթիվ ուտեստների հետ: Եվ եթե չգիտեք, թե ինչպես դա անել ինքներդ տանը, ապա կարդացեք այս ակնարկը:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Ինչպես պատրաստել կետչուպ տանը `խոհարարության նրբությունները
- Տոմատի կետչուպ
- Կետչուպ լոլիկով և խնձորով
- Տոմատի կետչուպ ձմռանը տանը
- Համեղ կետչուպ տանը
- Տեսանյութի բաղադրատոմսեր
Կետչուպը բազմակողմանի սոուս է: Այն լավ է համակցված մսի և ձկների, մակարոնեղենի և կարտոֆիլի հետ, սակայն դրա հետ ցանկացած ուտեստ անմիջապես ավելի համեղ է թվում: Բայց գնված սոուսները հազվադեպ են պարունակում բնական արտադրանք, և դրանք շատ թանկ են: Դրանք պարունակում են բոլոր տեսակի սննդային հավելումներ, ինչպիսիք են անուշաբույր նյութերը, կայունացուցիչները, համի ուժեղացուցիչները, կոնսերվանտները: Եվ եթե ցանկանում եք վայելել բնական բարձրորակ արտադրանքի համը ամբողջ տարին ՝ առանց առասպելական գումար վճարելու, ապա միայն մեկ ելք կա ՝ ինքնուրույն տանը ketchup պատրաստելը: Եթե դուք հետևում եք պատրաստման հաջորդականությանը և որոշակի կանոններին, ապա այն կարելի է պատրաստել իր օրգանոլեպտիկ հատկություններին համապատասխան: Եվ հետո այն անպայման կգերազանցի գնված ապրանքին:
Ինչպես պատրաստել կետչուպ տանը `խոհարարության նրբությունները
Դժվար է գտնել այն մարդկանց, ովքեր կետչուպ չեն փորձել: Բայց գտնել այն մարդուն, ով երբեք չի փորձել տնական կետչուպ, ավելի հեշտ է, քան երբևէ: Մինչդեռ, փորձառու խոհարարները կարծում են, որ տնական կետչուպը շատ ավելի համեղ է, քան գնված արտադրանքը, և դա չի խոսում դրա առավելությունների մասին: Այսպիսով, եկեք սովորենք, թե ինչպես ինքնուրույն պատրաստել համեղ կետչուպ:
Համեղ կետչուպ պատրաստելու համար բավական չէ ճիշտ բաղադրատոմս ընտրել, կարևոր է նաև հաշվի առնել մի քանի կետ:
- Տնական կետչուպի համար գլխավորը հասած լավ լոլիկն է: Չհասած կամ չափազանց հասուն ու անորակ լոլիկը լավ կետչուպ չի պատրաստի: Tomatoesանկալի է օգտագործել լոլիկ, որը չի գնում խանութում կամ աճեցվում է ջերմոցում, այլ գյուղական լոլիկ, որը աճեցվում է մահճակալներում ՝ առանց քիմիական նյութի: Միայն այդպիսի լոլիկից կետչուպը կլինի բուրավետ և հարուստ:
- Մյուս ապրանքները նույնպես պետք է լինեն որակյալ: Մասնավորապես. Խնձորն ու սալորը չպետք է կոտրված և որդի լինեն:
- Բոլոր ապրանքները սովորաբար մանրակրկիտ մանրացված են: Դրա համար լավագույն միջոցը դրանք մսաղացով անցկացնելն է, իսկ հետո խյուսը մաղով անցկացնելը: Բայց կան նաև ավելի պարզ եղանակներ ՝ բաղադրիչներն անցնել հյութաքամիչով, այնուամենայնիվ, դեռ չի աշխատի հասնել այնպիսի հյուսվածքի, ինչպես առաջին տարբերակում:
- Կետչուպի կաթսան պետք է ունենա հաստ հատակ:
- Կետչուպի արժեքավոր հատկությունը դրա խտությունն է: Արտադրողները դրա համար օգտագործում են օսլա, բայց տանը նման ազդեցության կարելի է հասնել գոլորշիացման միջոցով: Այս գործընթացը տեղի է ունենում 1, 5-2 ժամվա ընթացքում: Սկզբում տոմատի խառնուրդը բերվում է եռման, այնուհետև եփվում է նվազագույն կրակի վրա ՝ երբեմն խառնելով մինչև հեղուկի գոլորշիացումը:
- Դրան ավելացված խնձորը նույնպես կօգնի կետչուպը ավելի խիտ դարձնել: Այս պտղի պեկտինը հիանալի բնական խտացուցիչ է: Բացի այդ, խնձորը կդարձնի կետչուպի համն ավելի ինտենսիվ, պայծառ ու ավելի հակապատկեր:
- Կետչուպները պահելու համար ավելացվում է նատրիումի բենզոատ: Այն արգելակում է խմորիչը և բորբոսնած սնկերը, ինչը թույլ է տալիս արտադրանքը երկար պահել: Նույն նյութը փոքր քանակությամբ հանդիպում է մանանեխի, մեխակի, խնձորի, դարչինի, լոռամրգի, չամիչի մեջ:
Տոմատի կետչուպ
Տնական կետչուպ - տոմատի սոուսների մեջ ավելի առողջ և համեղ ոչինչ չկա: Իսկական կետչուպը, որը եփում է խոհարարության տեխնոլոգիային և բոլոր համամասնություններին համապատասխան, շատ առողջ արտադրանք է:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `112 կկալ:
- Մատուցումներ `3,5-4 կգ
- Խոհարարության ժամանակը `մոտ 1 ժամ
Բաղադրությունը:
- Լոլիկ - 5 կգ
- Սխտոր - 3 մեխակ
- Սոխ - 2 գլուխ
- Շաքար - 150-200 գ
- Աղ - 30 գ
- Աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ
- Դարչին - 1 ձողիկ
- Սեղանի քացախ 9% - 1 tbsp
- Նեխուրի սերմեր - 0.5 թեյի գդալ
- Մեխակ - 5 աստղ
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Լվացված լոլիկը կտրեք շերտերով:
- Նյութի մանր կտրատած կեղևավորված սոխը:
- Լոլիկն ու սոխը եփած ամանի մեջ եփեք 20 րոպե: Այնուհետեւ քսեք զանգվածը մաղի միջոցով:
- Ստացված հյութը լցնել մաքուր կաթսայի մեջ և եռացնել կիսով չափ:
- Բոլոր համեմունքները դրեք շղարշի տոպրակի մեջ և դրեք եռացող զանգվածի մեջ:
- Խոհարարության ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացրեք շաքար, աղ, քացախ և սխտոր, որոնք անցել են մամուլով:
- Շարունակեք բաղադրիչները եփել 5-7 րոպե և հանել համեմունքները սոուսից:
- Լցնել տաք կետչուպը ստերիլիզացված ապակե շշերի մեջ և փակել ստերիլիզացված կափարիչներով:
Կետչուպ լոլիկով և խնձորով
Լոլիկով և խնձորով տնական կետչուպը իդեալական հավելում կլինի մսային ուտեստների, ձկան սթեյքի, սպագետտիի համար և լավ այլընտրանք կլինի տոմատի մածուկին տնային պատրաստման համար:
Բաղադրությունը:
- Լոլիկ - 3 կգ
- Խնձոր - 3 հատ:
- Բուսական յուղ - 6 ճաշի գդալ
- Աղ - 2 թեյի գդալ
- Քացախ - 3 ճաշի գդալ
- Շաքարավազ - 2 թեյի գդալ
- Սև պղպեղի հատիկներ - 1 թեյի գդալ
- Պղպեղ ոլոռ - 1 թեյի գդալ
- Իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ - 1 թեյի գդալ
- Աղացած քաղցր պղպեղ - 1 թեյի գդալ
- Քրքում - 1 ճ
- Մեխակ - 10 հովանոց
- Դարչինի ձողիկներ - 3 հատ:
- Անիսոն - 3-4 աստղ
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Լոլիկը լվացեք, չորացրեք, կտրեք կամայական կտորների և մանրացրեք բլենդերով:
- Տոմատի հյութը մաղով անցկացրեք ՝ սերմերն ու կեղևները հանելու համար: Եթե ունեք հյութաքամիչ, կարող եք այն օգտագործել. Այն ինքնուրույն կփրկի ավելորդ ամեն ինչից:
- Հյութը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա: Եռացնելուց հետո հեռացրեք ստացված փրփուրը:
- Լվացեք խնձորը և, առանց սերմացուի պարկուճը հանելու և առանց մաշկը մաքրելու, կտրեք 1-1,5 սմ կտորների: Ուղարկեք դրանք եռացրած հյութին:
- Ավելացնել բոլոր չոր համեմունքները և եփել կետչուպը 1-1,5 ժամ, մինչև թանձրանա ՝ մինչև սկզբնական ծավալի երրորդ նվազումը:
- Հեռացրեք պատրաստի կետչուպը կրակից և շփեք մաղով, որպեսզի ազատվեք համեմունքներից, կեղևից և խնձորի սերմերից:
- Կետչուպը վերադարձեք վառարան և ավելացրեք քացախն ու յուղը: Խառնել բաղադրիչները և եփել կետչուպը 5 րոպե:
- Լցնել սոուսը ստերիլ բանկաների մեջ և ծածկել կափարիչներով: Փաթեթավորեք բեռնարկղը տաք վերմակով և սառը: Սառչելուց հետո այն մի փոքր ավելի կխտանա:
Տոմատի կետչուպ ձմռանը տանը
Շատ տնային տնտեսուհիներ ձմռան համար կետչուպ չեն պատրաստում ՝ համարելով այն անհանգստացնող: Սակայն դա ամենեւին այդպես չէ: Ընդամենը մի քանի ժամ ժամանակ ծախսելուց և տնական կետչուպը կշողա ձեր մառանի դարակում:
Բաղադրությունը:
- Լոլիկ - 3 կգ
- Սխտոր - 1-2 գլուխ
- Խնձոր «Անտոնովկա» - 1 կգ
- Քացախ 9% - 1 ճաշի գդալ
- Չոր մանանեխ - 2 ճաշի գդալ
- Աղացած կարմիր պղպեղ - 0.5 թեյի գդալ
- Աղացած դարչին - 0.5 թեյի գդալ
- Շաքարավազ - 1 tbsp.
- Աղ - 1 ճաշի գդալ
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Լվանալ լոլիկը և խնձորը, կտրել կտորների և եփ գալ մինչև փափուկ մոտ 1-1,5 ժամ:
- Սառեցրեք զանգվածը և շփեք նուրբ մետաղական մաղով:
- Ստացված խյուսը վերադարձեք մաքուր կաթսայի մեջ, ավելացրեք շաքար, աղ, մանանեխ, դարչին, աղացած կարմիր պղպեղ և մամուլով անցած սխտոր:
- Սոուսը դանդաղ կրակի վրա տաքացրեք և եռացրեք 30 րոպե, երբեմն խառնելով:
- Խոհարարության ավարտից 3-5 րոպե առաջ ավելացնել քացախ, խառնել և պատրաստի կետչուպը լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Հերմետիկ գլորեք կոպերը, սառեցրեք և պահեք սենյակային ջերմաստիճանում:
Համեղ կետչուպ տանը
Իհարկե, խանութում կարելի է գնել կետչուպ, բայց եթե այն պատրաստված է բնական արտադրանքից, ապա դրա ընտրությունը փոքր է, մինչդեռ գինը շատ բարձր է: Իսկ մատչելի կետչուպները պարունակում են ավելի շատ ապրանքներ E նախածանցով, քան բնական բաղադրիչները: Հետևաբար, տնտեսող բոլոր տնային տնտեսուհիները պետք է ինքնուրույն պատրաստեն կետչուպ ՝ հետագա օգտագործման համար:
Բաղադրությունը:
- Լոլիկ - 1 կգ
- Սերկեւիլ - 300 գ
- Քացախ 9% - 1/3 tbsp
- Սխտոր - 1 գլուխ
- Չոր մանանեխ - 1, 5 թեյի գդալ
- Աղացած դարչին - մի պտղունց
- Աղ - 1,5 թեյի գդալ
- Շաքար - 1/3 tbsp.
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Լոլիկը լվացեք և կտրեք:
- Լվացեք սերկևիլը և կտրեք 2-4 կեսի:
- Տեղադրեք լոլիկը սերկլիլով մի կաթսայի մեջ և եփեք դրանք թույլ կրակի վրա մինչև փափուկ մոտ 1,5 ժամ:
- Սառեցրեք խառնուրդը և մանրակրկիտ շփեք բարակ մաղով:
- Խյուսը դնել մաքուր պատրաստման տարայի մեջ, ավելացնել շաքար, աղ, դարչին և աղացած կարմիր պղպեղ, ավելացնել մանանեխ և մանր կտրատած սխտոր:
- Տաքացրեք սոուսը ցածր ջերմության վրա մինչև եռալը և շարունակեք եփել կես ժամ ՝ խառնելով:
- Եփելուց 5 րոպե առաջ լցնել քացախը կետչուպի մեջ, խառնել և բաժանել ապակե տարաների մեջ: Հերմետիկ գլորեք դրանք կափարիչներով, սառեցրեք և պահեք սենյակային ջերմաստիճանում:
Տեսանյութի բաղադրատոմսեր.
