Պեկանի կալորիականությունը և կազմը: Ինչ օգուտ կարող է բերել մարմնին էկզոտիկ ընկույզի մեջ պարունակվող բաղադրիչները: Ո՞վ ավելի լավ է դրանք չուտել: Խոհարարության արտադրանք. Ինչպես է այն ուտվում և ինչպես է պատրաստվում: Եվ դրանք բոլորը պեկանների օգտակար հատկությունները չեն: Ամերիկացի գիտնականներն իրենց ազգային ընկույզը կոչում են գերսնունդ, որն այս կամ այն չափով կարող է դրական ազդեցություն ունենալ մարդու մարմնի բացարձակապես բոլոր համակարգերի վրա, հագեցած օգտակար բաղադրիչներով և առաջացնել բուժման և վերականգնման պաշտպանական մեխանիզմներ: Այդ իսկ պատճառով այն հաճախ օգտագործվում է ավագ դպրոցի ավագ դպրոցի ճաշատեսակներ պատրաստելու համար:
Պեկանի հակացուցումները և վնասը
Այնուամենայնիվ, կան նաև մարդկանց այնպիսի կատեգորիաներ, որոնք պետք է զգույշ լինեն այս ընկույզն ուտելու համար:
Պեկանի սննդակարգում ներդրման հակացուցումները
- Ստամոքս -աղիքային խնդիրներ … Քանի որ այս ապրանքը ճարպի երեք քառորդն է, այն կարող է անհարմար լինել ստամոքս-աղիքային խնդիրներ ունեցող մարդկանց համար: Մասնավորապես, այն կարող է սրտխառնոց առաջացնել խոլելիտիազով տառապողների մոտ:
- Փքվածության և փորլուծության միտում … Բարձր ճարպի պարունակությունը նույնպես կարող է վնասակար լինել այստեղ: Եթե դուք պարբերաբար տառապում եք աղիների աշխատանքի ընդհատումներով, ապա ավելի լավ է ձեռնպահ մնալ ընկույզ ուտելուց: Գազերի փորլուծությունն ու լուծը գրեթե երաշխավորված են:
- Ավելորդ քաշ … Չնայած պեկանի բարձր կալորիականությանը, այն շատ ուժեղ է արթնացնում ախորժակը: Հետեւաբար, ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց խորհուրդ չի տրվում այն ուտել, քանի որ այն հրահրում է ուտել ավելի շատ, քան անհրաժեշտ է:
- Հղիություն և կրծքով կերակրելը … Սա բացարձակ հակացուցում է գրեթե բոլոր այն ապրանքների համար, որոնք մեզ համար պատմականորեն գենետիկ չեն: Exանկացած էկզոտիկ ընկույզ կարող է առաջացնել քրոնիկ հիվանդությունների սրացում և անհատական անհանդուրժողականություն: Նույնիսկ եթե դուք օգտագործել եք պեկաններ հղիությունից և կրծքով կերակրելուց առաջ, հորմոնալ մակարդակի փոփոխությունները կարող են ազդել դրա կլանման վրա: Հետևաբար, հղիության և լակտացիայի ժամանակահատվածի համար ավելի իմաստուն է ամբողջությամբ հրաժարվել դրա օգտագործումից:
- Անհատական անհանդուրժողականություն … Ընկույզները բավականին ուժեղ ալերգեններ են: Հետևաբար, եթե դուք տառապում եք սննդային ալերգիաներից, խորհուրդ ենք տալիս սկսել թեստից և միայն այն դեպքում, երբ դրանք ուտելու անցանկալի արձագանք չկա:
- Մանկություն … Ինչպես գիտեք, երեխաների մոտ մարսողական համակարգը լիովին ձևավորված չէ: Փոքր մարդու մարմնում կարող են չլինել արտադրանքի բաղադրամասերը մշակող ֆերմենտներ:
Ինչպես ուտել պեկան
Քանի որ պտուղները հասունանում են հոկտեմբերին, ավելի լավ է դրանք ընտրել բերքահավաքից հետո երեքից չորս ամսվա ընթացքում: Փաստն այն է, որ ճարպի բարձր պարունակության պատճառով պեկանները երկարատև պահպանման ընթացքում ձեռք են բերում փտած համ: Նրանք կորցնում են ոչ միայն ճաշակի, այլև որակի ՝ դառնալով ավելի քիչ օգտակար, իսկ երբեմն նույնիսկ վնասակար մարմնի համար:
Եթե դուք գնում եք ընկույզով ընկույզ, թափահարեք դրանք: Թարմ պտուղները արձագանքում են հազիվ լսելի ձայնով, հները բարձր ճռռում են: Դա պայմանավորված է դրանց չափերի նվազումով, երբ չորանում են, ինչը թույլ է տալիս նրանց ծեծել պատյան ներսից:
Հաճախ ընկույզի պառակտման հետ կապված խնդիրներ են առաջանում, քանի որ պտուղը բացվելիս դեֆորմացվում է: Կեղևը ավելի հեշտ է տրվում, սառը ջուր լցրեք արտադրանքի վրա և եռացրեք: Փակ կափարիչով թողեք սառչի: Չորացնել և խայթել ընկույզի աքցանով:
Եթե ցանկանում եք պահպանել պեկանների համը ՝ առանց զոհաբերելու օգտակարությունը, մրգերը (ինչպես կեղևավորված, այնպես էլ կեղևի մեջ) պահեք մութ, չոր, զով տեղում: Սառնարանային խցիկը իդեալական է բանջարեղենի համար:
Մնում է հարցը ՝ ինչպե՞ս են ուտում պեկանները: Եվ ինչպես ձեր սիրտն է ուզում: Նրանք կարող են ուտել հում կամ տապակած: Ինչ -որ մեկին դուր են գալիս այս ընկույզները աղի և համեմունքների հետ միասին, իսկ ինչ -որ մեկը նախընտրում է ապակեպատումը եղեգի շաքարով կամ շոկոլադով:
Շատերը սիրում են նրանց մատուցել փափուկ պանրի տեսակներ ՝ կամեմբեր, բրի, ռոքֆոր, մեղրով և խաղողից մինչև սպիտակ գինի: Եվ ինչ -որ մեկը պեկանին տեսնում է միայն որպես աղանդերի կամ թխվածքաբլիթների հավելում: Մի խոսքով, դա հիանալի ապրանք է, որը հարմար է տարբեր պարամետրերի համար և բավարարում է նույնիսկ գաստրոնոմիայի ամենախորաթափանց գիտակների կարիքները:
Պեկան ուտեստների և խմիչքների բաղադրատոմսեր
Շնորհիվ այն բանի, որ պեկանները շատ նման են ընկույզին, նրանք հաճախ փորձում են դրանք փոխարինել դրանցով: Այնուամենայնիվ, ինչպես նշում են խոհարարական փորձագետները, այս ապրանքներն ունեն ճաշատեսակների բոլորովին այլ համեր, հետևաբար դրանք միմյանց այլընտրանք չեն:
Ինչպես եփել պեկանները առավել հայտնի է Նոր Օռլեանում. Ամերիկյան այս քաղաքը համարվում է նրանց հայրենիքը: Եվ նրանց հետ ամենահայտնի ուտեստը, որը մատուցվում է աշխարհի ջազի մայրաքաղաքում, դա է Ամերիկյան պեկանյան կարկանդակ … Ենթադրվում է, որ այս համը կարելի է ձեռք բերել միայն այս ընկույզով և ոչ մի այլով:
Կարկանդակի պատրաստման շատ տարբերակներ կան, բայց այս բաղադրատոմսը համարվում է դասական: 175 գ ալյուրը խառնել 125 գ փափկեցված կարագի և մի պտղունց աղի հետ: Խմորին ավելացրեք երեք ճաշի գդալ սառցաջուր, մանրակրկիտ մանրացրեք: Եթե այն չի կպչում, նորից ջուր ավելացրեք:
Խմորը բաժանել 4 մասի: Փաթեթավորեք յուրաքանչյուր մասը պլաստիկ փաթեթավորմամբ, սառեցրեք սառնարանում 1 ժամ: Սառեցված խմորը գլորում ենք տորթի մեջ, դնում ենք ձևամանի մեջ ՝ բոլոր կողմերից 2-3 սմ կողմի նպաստով: Տեղադրեք սառնարանում թխում ամանի հետ 15 րոպե:
Հալեցրեք 225 գ կարագ, ավելացրեք 225 գ ձեռնափայտ շաքարավազ, խառնեք մինչև կարագի մեջ լիովին լուծարվի, հանեք վառարանից, լցրեք 150 գ մելասան, 2 թեյի գդալ վանիլային էություն, 3 ճաշի գդալ ռոմ, մի պտղունց աղ: Այնուհետեւ դուք պետք է թույլ տաք, որ ապագա լցոնումը սառչի:
Հեռացրեք խմորը սառցարանից, ավելացրեք բեռ `երկու բաժակ լոբի, թխեք 10-12 րոպե 190 ° C տաքացրած ջեռոցում: Սառեցրեք, հեռացրեք բեռը:
3 ձու հարեք մինչև փրփրուն և նրբորեն ավելացրեք այս խառնուրդը միջուկին: Դրան ավելացրեք 2,5 բաժակ թակած պեկան, լավ խառնեք, լցրեք թխած հիմքի տապակի մեջ: Վերադարձեք ջեռոց ևս 50 րոպե: Այնուհետեւ դուք պետք է այն հանեք, թողեք ամբողջովին սառչի: Gարդարել ամբողջ պեկանով և մատուցել պաղպաղակով և հարած սերուցքով:
Պեկանի լայն տարածումը բոլոր մայրցամաքներին պեկանները դարձրել է հանրաճանաչ բաղադրիչ այլ հավասարապես համեղ ուտեստների մեջ
- Աղցան ընկույզով և կապարով … Նրանց համար, ովքեր սիրում են սրտանց աղցաններ `թարմ հպումով, այն կդիմի ձեր ճաշակի համերին: Սոուսի մեջ մածունի և մանանեխի համադրությունը կդիմի մայոնեզի սոուսների սիրահարներին, քանի որ դա օգտակար այլընտրանք է մեր երկրում ամենահայտնի սոուսին: Աղի ջրի մեջ եփել մեծ հավի ֆիլե: Սառը, կտրված միջին չափի խորանարդի մեջ: 50 մլ յոգուրտը խառնել 2 ճաշի գդալ Դիժոնի մանանեխի հետ, մի պտղունց աղ, շաքարավազ և 1 ճաշի գդալ կապրես: Վերցրեք տարբեր սորտերի 200 գ խաղող: Որքան շատ ծաղիկներ լինեն, այնքան ավելի գեղեցիկ կդառնա աղցանը: Խաղողը կիսով չափ կտրատեք, ավելացրեք հավի մեջ, համեմեք սոուսով, նրբորեն խառնեք, որպեսզի խաղողը չփշրվի: Վերևում շաղ տալ 50 գ մանրացված պեկան:
- Խոզի կոտլետներ … Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված միսը պարզվում է, որ շատ անուշաբույր և բուրավետ է `խոզի միսին բնորոշ մի փոքր քաղցրությամբ և փափկությամբ: Պեկանի համը մսի վրա կտրուկության հատուկ նոտա կհաղորդի: Վերցրեք երկու խոզի միջուկ, լվացեք դրանք, չորացրեք սրբիչներով, թեթև ծեծեք: Միավորել մի ճաշի գդալ ալյուր, մի պտղունց աղ և սև պղպեղ: Թակեք կոտլետները այս խառնուրդի մեջ: Տապակի մեջ հալեցնել 20 գ կարագ, տապակել կոտլետները երկու կողմից, մինչև մսի հյութը թափանցիկ դառնա: Հեռացրեք միսը թավայից դեռ տաք վիճակում, տապակի մեջ ավելացրեք 2 ճաշի գդալ մեղր և 2 ճաշի գդալ թակած պեկան:Տապակել մեկ րոպե, այս սոուսով լցնել կոտլետները, մատուցել անմիջապես:
- Սնկով կոտլետներ … Այս ուտեստը հատկապես հայտնի է բուսակերների մոտ: Ընկույզը շատ նրբորեն կթափի սնկերի բույրը և հարստություն կհաղորդի համին: 600 գ լվացված սնկով մանրացրեք սննդի մշակման, մսաղացի կամ բլենդերի մեջ: Այնտեղ ուղարկեք 200 գ մաղադանոս: Բարձր կրակի վրա քսեք 2 հատ մանր կտրատած սոխ և 1 մանր քերած գազար: Բանջարեղենը տեղափոխեք սնկի վրա, ավելացրեք 2 ճաշի գդալ ալյուր, մի պտղունց աղ, մի պտղունց աղացած սև պղպեղ, 1 թեյի գդալ օրեգանո, 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս, 1 ճաշի գդալ թթվասեր, 50 գ մանր կտրատած պեկան: Խառնել, թողնել մեկ ժամ եփվի: Massանգվածից ձևավորեք կոտլետներ, թաթախեք հացի փշրանքների մեջ, տապակեք բարձր ջերմության վրա 3-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
- Պեկանի պրալին … Ինչպես գիտեք, դասական պրալինը պատրաստված է նուշից, բայց շատերը կարծում են, որ պեկանները ավելի հարմար են այս քաղցրավենիքի համար, քանի որ այն ավելի քիչ է թխկացնում: Այն պատրաստելու համար 200 գ խտացրած կաթը խառնել 200 գ եղեգնաշաքար, 30 գ կակաո եւ մի պտղունց աղ: Եռացրեք, եփեք մինչև շաքարը լուծարվի: Շաքարավազի զանգվածին ավելացրեք 200 գ պեկան, ալյուրի մեջ աղացած, եփեք մինչև հեղուկը գոլորշիանա, և խառնուրդը դառնա փափուկ: Գդալ պրալինը լցրեք մագաղաթի վրա, դրեք սառնարանում և մատուցեք:
Ինչպես պարզվեց, պեկանները կարելի է գտնել ոչ միայն ուտեստների, այլև խմիչքների մեջ
- Կծու կոմպոտ … Կտրեք 250 գ արմավենի կեսը և հանեք սերմերը: Մաքրել նարինջները, կտրել դրանք սեպերի մեջ, ուղարկել նարինջներին: Ավելացնել 1 կիտրոնի համն ու հյութը, 4 ճաշի գդալ մեղրը, 1 լիտր թարմ քամած նարնջի հյութը և 150 գ պեկան, բլենդերով աղացած: Լցնել դարչինի մի քանի ճյուղ և մի քանի մեխակ վարդագույն: Կրակի վրա դնել, եռացնել, անջատել, թողնել մեկ ժամ եփել սենյակային ջերմաստիճանում և ամբողջ գիշեր սառնարանում: Serառայել պաղպաղակի կամ հարած սերուցքի գնդակով:
- Սուրճ նուար … Սա ամերիկյան բաղադրատոմս է, ուստի այն խմելու մեջ շատ ջուր է պահանջում: Թուրքի մեջ լցնել 200 մլ ջուր, ավելացնել 1 ճաշի գդալ թարմ աղացած սուրճ և 1 թեյի գդալ ցիկորի և քերած պեկան: Շաղ տալ մի պտղունց աղով: Թող երկու անգամ եռա, թող մի երկու րոպե եփվի, մատուցենք առանց շաքարի:
Նույնիսկ պեկանով ուտեստների բազմազանության անփույթ ուսումնասիրության դեպքում կարելի է նշել, որ այն առավել հաճախ հանդիպում է աղանդերի և խմորեղենի հետ միասին: Այնուամենայնիվ, դրա հետ շատ բաղադրատոմսեր կան մսային ուտեստների, աղցանների և նախուտեստների համար: Նրանց մեջ ընկույզի օգտագործումը համարվում է սեղանի բարդության նշան և ճաշացանկը դարձնում օրիգինալ և բուրավետ:
Հետաքրքիր փաստեր Պեկանի մասին
Ինչպես արդեն նշեցինք, Ամերիկան համարվում է նրա հայրենիքը, այն է ՝ Նոր Օռլեանը: Այստեղ էր, որ ֆրանսիացի գաղութարարները սկսեցին թխել կարկանդակ `տեղացիների կողմից իրենց առաջարկած ընկույզով: Հասարակությանը այնքան դուր եկավ ուտեստը, որ այն դարձավ ազգային և ասոցացվեց այս քաղաքի հետ:
Պեկանի լայնածավալ մշակումը սկսվեց XIX դարի 80-ական թվականներին, և մի քանի տասնամյակ անց Նոր Օռլեանը դարձավ ջազի, մաֆիայի և գանգստերների ամենահայտնի մայրաքաղաքը: Ընկույզը նույնիսկ ստացել է «գանգստերական ընկույզ» անվանումը, քանի որ այն աճեցնելու բիզնեսը բազմիցս դարձել է մաֆիոզների փոխհրաձգությունների առարկա:
Տեղացիները սիրում էին ոչ միայն նրա հետ ուտեստները, այլև սուրճը, ընկույզով լիկյորները և այլ թունդ ալկոհոլային խմիչքներ: Այս ավանդույթներն այսօր հարգված են Նոր Օռլեանում:
Դիտեք պեկանների մասին տեսանյութը.
Ինչպես տեսնում եք, սա պատմություն ունեցող ընկույզ է: Թեև ոչ մի լեգենդ չէր կարող այն դարձնել հանրաճանաչ, եթե այն համեղ և առողջ չլիներ: Ինքներդ ձեզ վերաբերվելով արտադրանքին, մի մոռացեք չափի զգացման մասին: Եվ նույնիսկ եթե ձեզ թվում է, որ միևնույն ժամանակ սկսում եք սուլել Լուի Արմսթրոնգի կամ Նինա Սիմոնի ջազային մեղեդիները, ժամանակին կանգ առեք, քանի որ պեկանները կարող են վնասել շատակերներին:
