Asiago պանրի կազմը, արտադրանքի օգտակար հատկությունները, օգտագործման հակացուցումները: Ինչպե՞ս է այն ուտում և ինչ կարելի է դրանից պատրաստել տան խոհանոցում:
Asiago պանիրը (Asiago) առողջ և չափավոր բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է, որը շատ տարածված է Իտալիայում և քիչ հայտնի Ռուսաստանում: Պանիրն ունի կծու համ, որի ինտենսիվությունը կախված է ծերացման տեւողությունից: Հասունացման առավելագույն ժամկետը 2 տարի է: Asiago- ն ունի հաճելի բուրմունք, որը միավորում է մրգային և ընկույզային նոտաները: Հնացած պանրի հոտը հիշեցնում է կենաց հացը: Ապրանքը պատրաստված է ալպիական կովի կաթից, ուստի այն բավականին թանկ է:
Ասիագո պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները
Պատմաբանները դժվարանում են պատասխանել այն հարցին, թե ով է ճիշտ ասել մարդկությանը, թե ինչպես պատրաստել «Ասիագո» պանիր և ինչ հանգամանքներում է թողարկվել այս ապրանքի առաջին մասը: Հայտնի է, որ դա տեղի է ունեցել մոտ 1000 տարի առաջ: Փորձագետները կենտրոնանում են միայն պանրի օգտակարության և դրա ցածր կալորիականության վրա: Կոշտ պանիրներից շատերը վնասակար ազդեցություն են ունենում ավելորդ քաշի հակված մարդկանց կազմվածքի վրա: Միեւնույն ժամանակ, Asiago- ն կարելի է ուտել նույնիսկ դիետա պահելիս (ողջամիտ քանակությամբ):
Ինչպես է պատրաստվում Asiago պանիրը
- Ամբողջ կաթի որոշակի աստիճանի տաքացում:
- Ռենետի ավելացում, որն անհրաժեշտ է կաթի արագ մակարդման համար:
- Կաթնաշոռի ձևավորված շերտը մանրացնել կտորների մեջ:
- Թակած կաթնաշոռի տաքացում և նորից մանրացում:
- Կաթնաշոռի փոքր կտորներ աղելը:
- Ապագա պանիրը կտավով պատված ձևերի փոխանցում:
- Կաթնաշոռի զանգվածի կաղապարների խտացում և տեղադրում կայուն խոնավությամբ և ցածր ջերմաստիճանով հատուկ սենյակում:
- Պանիրով սենյակում ջերմաստիճանի իջեցում 4 օր հետո:
- Սպասելով պանրի հասունացման անհրաժեշտ աստիճանին:
Եթե ցանկանում եք ինքնուրույն Ասիագո պատրաստել, համբերատար եղեք, 3 լիտր կովի ճարպային կաթ և մի շարք նյութեր, որոնք կարելի է գնել միայն մասնագիտացված խանութում ՝ կաթնաշոռի ֆերմենտ, հատուկ ֆերմենտ և կալցիումի քլորիդ:
Տնական Asiago պանրի բաղադրատոմս
- Կաթը տաքացրեք մինչև 23 ° C:
- Լցնել խմորիչը և կալցիումի քլորիդը դրա մեջ (կարդացեք դրանց փաթեթավորման նյութերի համամասնությունները):
- Թողնել խառնուրդը որոշ ժամանակ հանգիստ վիճակում (1 ժամը բավարար է):
- Կաթնաշոռը, որը ձևավորվում է կաթի մեջ, կտրեց փոքր կտորների և թողեք դրանք 15-20 րոպե:
- Կաթնաշոռը տաքացնել մինչև 32 ° C և խառնել 14-16 րոպե:
- Առանց դադարեցնելու պանրի խառնուրդը, բարձրացրեք կրակը մինչև 41 ° C և պահպանեք ջերմաստիճանը 24 րոպե:
- Կրկին բարձրացրեք ջերմաստիճանը 7 ° C- ով և այս ջերմաստիճանում պանիրը խառնեք 14 րոպե:
- Այս ջերմաստիճանով թողեք ապագա Ասիագոյին 20 րոպե: Հիշեք, որ երբեմն խառնում եք:
- Ստացված պանիրը փոխանցեք հաստ շղարշի կամ կտորի, ծածկեք ամեն ինչ 2 կգ քաշով:
- 30 րոպե անց շրջեք պանիրը ՝ գործվածքը թարմի վերածելով և ծածկեք այն ավելի մեծ քաշով (4 կգ):
- 2 ժամ հետո հանել պանիրը կտորից և դնել մաքուր ամանի մեջ: Այս դիրքում արտադրանքը պետք է պահվի սենյակային ջերմաստիճանում գտնվող սենյակում 7 ժամ:
- Պատրաստել աղաջուրը - լուծել 125 գ աղ 500 մլ ջրի մեջ: Պանիրը 4 ժամ թրմեք պատրաստված հեղուկի մեջ:
- Այժմ թող ապրանքը չորանա սառնարանում մի քանի օր: Հիշեք, որ Asiago- ի գլուխը օրական երկու անգամ շրջեք, որպեսզի արտադրանքը հավասարաչափ չորանա:
- Ստացված արտադրանքը տեղադրեք վակուումային փաթեթում և թողեք հասունանա, որը պետք է տևի առնվազն 30 օր: Նշված ժամանակահատվածի վերջում պանիրը կարելի է ապահով ուտել:
Տես նաև Կոնտե պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները:
Ասիագո պանրի կազմը և կալորիականությունը
Ասիագո պանրի բաղադրությունը հնարավորինս պարզ է. Այն պարունակում է միայն բարձրորակ կովի կաթ, աղ և դանակ:Չնայած դրան, արտադրանքը ի վիճակի է հարստացնել մարդու մարմինը շատ սննդարար նյութերով: Հետագայում պանրի քիմիական բաղադրությունը:
Asiago պանրի կալորիական պարունակությունը 100 գ -ի դիմաց կազմում է 122 կկալ, որից
- Սպիտակուցներ - 10, 9 գ;
- Fatարպ - 8, 1 գ;
- Ածխաջրեր - 1, 2 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 0 գ;
- --Ուր - 0 գ:
Սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի հարաբերակցությունը համապատասխանաբար 1: 0, 7: 0, 1 է:
Հանքանյութեր 100 գ արտադրանքի դիմաց
- Կալցիում, Ca - 717 մգ;
- Երկաթ, Fe - 0.41 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 27 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 468 մգ;
- Կալիում, K - 134 մգ;
- Նատրիում, Na - 628 մգ;
- Zինկ, Zn - 2.81 մգ;
- Պղինձ, Cu - 0,031 մգ;
- Մանգան, Mn - 0, 008 մգ;
- Սելեն, Se - 14.5 մկգ:
Վիտամիններ 100 գ Asiago պանրի մեջ
- Թիամին - 0.013 մգ;
- Ռիբոֆլավին `0.32 մգ;
- Նիկոտինաթթու - 0, 103 մգ;
- Պանտոտենաթթու - 0,19 մգ;
- Վիտամին B6 - 0.056 մգ;
- Ֆոլաթթու - 12 մկգ;
- Ֆոլաթթու - 12 մկգ;
- Խոլին - 15,4 մգ;
- Վիտամին B -12 - 1.47 մկգ;
- Վիտամին A - 298 մկգ;
- Ռետինոլ - 297 մկգ;
- Կարոտին - 13 մկգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ `0.26 մգ;
- Վիտամին D - 0,6 մկգ;
- Վիտամին D3, խոլեկալցիֆերոլ - 0,6 մկգ;
- Վիտամին K, ֆիլոքինոն - 2,5 մկգ:
Լիպիդներ 100 գ արտադրանքի դիմաց
- Ճարպաթթուներ, հագեցած - 19, 113 գ;
- Ճարպաթթուներ, միահագեցած - 8, 711 գ;
- Ճարպաթթուներ, պոլիհագեցած - 0, 661 գ;
- Խոլեստերին - 96 մգ
Ամինաթթուներ 100 գ արտադրանքի դիմաց
- Տրիպտոֆան - 0.327 գ;
- Թրեոնին - 0,888 գ;
- Isoleucine - 1, 145 գ;
- Լեյցին - 2, 26 գ;
- Լիզին - 2, 139 գ;
- Մեթիոնին - 0.569 գ;
- Stիստին - 0, 132 գ;
- Ֆենիլալանին - 1,24 գ;
- Թիրոսին - 1, 123 գ;
- Վալին - 1.482 գ;
- Արգինին - 0,881 գ;
- Հիստիդին - 0,829 գ;
- Ալանին - 0,675 գ;
- Ասպարաթթու - 1,6 գ;
- Գլուտամիկ թթու - 5, 555 գ;
- Գլիցին - 0.44 գ;
- Պրոլին - 2, 594 գ;
- Սերինե - 1, 299
Գրառման վրա: Agedերացած Ասիագոյի որակը կարող է որոշվել նրա կառուցվածքով. Այն ծամելիս բյուրեղացած միջուկի և ճռճռոցի առկայությունը վկայում է այն մասին, որ պանիրը պարունակում է մեծ քանակությամբ թիրոսին `օգտակար մարդկանց համար: Հիշեք նաև, որ Ասիագոյի իդեալական միջուկը պետք է ունենա հաճելի բեժ գույն:
Ասիագո պանրի օգտակար հատկությունները
Ասիագո պանրի առավելությունները նրա հարուստ քիմիական բաղադրության մեջ են, օրինակ ՝ արտադրանքը պարունակում է շատ հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներ և այլ սննդանյութեր: Պանիրը պատրաստվում է աշխարհահռչակ ալպիական կաթից `առողջ և էկոլոգիապես մաքուր արտադրանք: Ալպյան կովերը արածում են կանաչ մարգագետիններում, որոնք լցված են բուժիչ դեղաբույսերով և ծաղիկներով, ուստի նրանց կաթն ունի հատուկ համ և պարունակում է մեծ քանակությամբ սննդարար նյութեր:
Asiago- ի հիմնական օգտակար հատկությունները
- Ամրապնդում է իներտ հյուսվածքը և օպտիմալացնում դրա վնասված տարածքների վերածնումը. Այն պարունակում է շատ ֆոսֆոր և կալցիում, ուստի այն օգտակար է աճող մարմնի և օստեոպորոզով տառապող մարդկանց համար:
- Օպտիմալացնում է մարսողությունը `կազմի մեջ օգտակար կաթնաթթվային ֆերմենտների առկայության պատճառով:
- Բարենպաստորեն ազդում է մազերի և մաշկի վիճակի վրա. Պանիրը պարունակում է բազմաթիվ հանքանյութեր և վիտամիններ, որոնց կանոնավոր օգտագործումը կարող է էապես բարելավել մարդու մարմնի տեսքը:
Կարդացեք ավելին Brenne d'Amour պանրի առողջության առավելությունների մասին:
Ասիագո պանրի հակացուցումները և վնասը
Սննդաբանները միայն մակերեսորեն են հիշում «Ասիագո» պանրի վտանգները, քանի որ այս ապրանքը կալորիական չէ և չի պարունակում բորբոս: Այն կարող է տարիներ ծերանալ հատուկ սենյակներում, որոնց պատճառով դրա մեջ հեղուկ չի մնացել պաթոգեն միկրոֆլորայի զարգացման համար:
Asiago պանրի բաղադրատոմսեր
Պանիրը լայնորեն օգտագործվում է ավանդական իտալական խոհանոցում: Երիտասարդ Ասիագոն օգտակար է պանինի պատրաստելու համար (իտալական սենդվիչի տեսակ) կամ կտրատելու համար: Այն հիանալի կերպով համակցված է մրգերի և խմիչքների հետ (գինի, հյութեր): Բայց կոշտ պանիրը հաճախ օգտագործվում է որպես երկրորդ ճաշատեսակների բաղադրիչ ՝ այն կարող է ավելացվել սերուցքային ապուրներին, աղցաններին և տարբեր խորտիկներին: Ասիագո պանրով մակարոնեղենը շատ տարածված է իտալական ռեստորաններում:
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ պրոֆեսիոնալ խոհարարները խորհուրդ չեն տալիս գնել նուրբ քերած Asiago. Նման արտադրանքը չորանում և կորցնում է իր օգտակար հատկությունները նույնիսկ խանութում: Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ պանրին բարերում և այն ինքներդ մանրացնել ձեր խոհանոցում ՝ օգտագործելուց անմիջապես առաջ:
Asiago պանիրով ուտեստների մի քանի պարզ բաղադրատոմս.
- Պանրով աղցան մակարոնեղենով … Եփեք ձեր նախընտրած մակարոնից 450 գ ՝ ըստ իր փաթեթի հրահանգների: Պատրաստել 440 գրամ սիսեռ: Միավորել մակարոնեղենը, ոլոռը և 1 փունջ ռուկուլան մեծ ամանի մեջ: Այստեղ լցնել 0,5 բաժակ կոպիտ թակած ձիթապտուղ և նույնքան չորացրած լոլիկ: Աղցանին ավելացրեք մի քանի գեղջուկ արտիճուկ: Մանրակրկիտ խառնել բոլոր բաղադրիչները և լցնել պինցեմոնիո սոուսի վրա (ձիթապտղի յուղերի, աղի և համեմունքների խառնուրդ): Տեղադրեք աղցանը մատուցվող ուտեստի մեջ և շաղ տվեք քերած Asiago պանիրով: Serառայել սառեցված աղցան:
- Թխած կարտոֆիլ պանրով … Օգտագործման համար պատրաստեք 500 գ սամիթ - կտրեք այն կիսով չափ և ապա գցեք կոճղը: Սամիթը կտրեք բարակ, երկարավուն կտորների: Նույն սկզբունքով կտրեք 700 գ մանրակրկիտ լվացված կարտոֆիլ (անհրաժեշտ չէ մաշկը կեղևազրկել): Պատրաստել խորը թխում ուտեստ, քսել այն կարագով: Տապակի մեջ կարտոֆիլն ու սամիթը փոփոխվող շերտերով քսել: Յուրաքանչյուր նոր շերտ համեմել աղով, պղպեղով և քերած Asiago- ով: Ընդհանուր առմամբ, այս ուտեստի պատրաստման համար ձեզ հարկավոր կլինի 120 գ պանիր: Տապակի վերջին շերտի վրա կարագ դնել և լցնել 0.5 ճաշի գդալ: կրեմ միջին յուղայնությամբ: Թխել ուտեստը մոտ 45 րոպե: Հենց բաղադրիչները փափուկ լինեն և հեշտությամբ կարող են ծակել փայտե շամփուրով, ուտեստը կարելի է ցանել մի փոքր պանիրով և ուղարկել ջեռոց ընդամենը մի քանի րոպեով: Երբ պանիրը ձեռք է բերում ոսկե դարչնագույն ընդերք, ուտեստը կարելի է մատուցել հյուրերին:
- Սպագետի կարտոֆիլով և ցուկկինիով … Կլպեք և կտրեք 3 մեծ երիտասարդ կարտոֆիլ շերտերով: Թեթև աղած ջրի մեջ բանջարեղենը եփեք 8 րոպե: Կարտոֆիլի թավայի մեջ ավելացնել 450 գ սպագետտի եւ բաղադրիչները եփել եւս 8 րոպե: Այս ընթացքում մաքրեք 6 փոքր ցուկկինի, ինչպես նաև կտրեք դրանք բարակ ձողիկներով: Theուկկինին ավելացրեք կաթսայի մեջ և եփեք 4 րոպե: Թափել ջուրը կաթսայից առանձին ամանի մեջ: Մատուցվող ամանի մեջ դնել սպագետտիը լրացուցիչ բաղադրիչներով, վրան լցնել մի քանի ճաշի գդալ եռացրած ջուր և ձիթապտղի յուղ: Համեմել ուտեստը աղով և պղպեղով: Սպագետտի առատորեն շաղ տալ քերած Ասիագոյի հետ և, խառնելով, մատուցել:
- Բրյուսելի ծիլերը պանրով … Օգտագործման համար պատրաստեք 500 գ բրյուսելյան ծիլեր. Կաղամբի գլուխը մաքրեք փչացած տերևներից և կտրեք երկու հավասար մասերի: Կաղամբը եփել 8-9 րոպե, մինչև փափկվի: Ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել 1 մանրացված ձուկ (մանր կտրատած): Եփած սոխը շաղ տալ 1 tbsp. լ ցորենի ալյուր և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Տապակի մեջ ավելացնել 0,5 ճաշի գդալ: յուղազերծ կաթ և 2 tbsp. լ շերի Կաթը դանդաղ լցրեք ալյուրի մեջ և արագ խառնեք թավայի պարունակությունը, որպեսզի խուսափի կուտակումից: Բոլոր բաղադրիչները եփել տապակի մեջ և եփ գալ մի քանի րոպե (2-3): Հեռացրեք խառնուրդը վառարանից: Դրան ավելացրեք 60 գ քերած Ասյագո: Ստացված խառնուրդը խառնել և համեմել աղով և պղպեղով `կաղամբի սոուսը պատրաստ է: Այժմ կաղամբը դրեք մատուցվող ուտեստի վրա և լցրեք պատրաստված սոուսի վրա: Բարի ախորժակ!
Գրառման վրա: Պանիրը պետք է պահվի պլաստիկ փաթեթավորմամբ կամ պլաստիկ տարայով և միայն սառնարանում: Այս դեպքում օդի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 8 ° C: Թարմ Ասիագոն կարող է պահվել ոչ ավելի, քան 10 օր, իսկ հասունացածը `1 ամիս:
Հետաքրքիր փաստեր Asiago պանրի մասին
Ասիագո պանիրը կոչվում է այն տարածքի անունով, որտեղ այն արտադրվել է հազար տարի առաջ: Հարկ է նշել, որ ապրանքի արտադրությունը չի դադարում այստեղ մինչև այսօր:
Պաշտոնական օրենքի համաձայն, Asiago- ն կարող է արտադրվել միայն երկու տեղում `Տրենտոյում և քաղաքի այն տարածքում, որտեղ այն առաջին անգամ պատրաստվել է: Չնայած դրան, Իտալիայի այլ շրջաններից պանիրներ պատրաստողները պանիր են պատրաստում ՝ օգտագործելով Asiago տեխնոլոգիան և նրանց տալիս տարբեր անուններ:
Եթե ցանկանում եք ձեռք բերել օրիգինալ Asiago- ն, ուշադիր կարդացեք պանրի գլխի մակնշումները. Կարևոր է, որ ապրանքի վրա դրոշմված լինի անունը և D. O. P. զինանշանը:
Վիճակագրության համաձայն, Asiago- ն զբաղեցնում է չորրորդ տեղը Իտալիայի ամենահայտնի պանրի վարկանիշում: Հարցումների համաձայն, Իտալիայի բնակիչների 95% -ը այս ապրանքը առնվազն շաբաթական մեկ անգամ է ուտում: Հետեւաբար, պանրի այս տեսակը վաճառվում է հանրապետության գրեթե բոլոր սուպերմարկետներում: Միեւնույն ժամանակ, Ռուսաստանի քաղաքացիների մեծամասնությունը ընդհանրապես չի ճանաչում Ասիագոյին:
Դիտեք տեսանյութ Asiago պանրի մասին.
Asiago պանիրը սննդարար է և միևնույն ժամանակ անվտանգ գործչի համար: Այն ունի յուրահատուկ մրգային և ընկույզի համ և համարվում է բավականին օգտակար: Դուք նույնիսկ կարող եք այս պանիրը պատրաստել տանը:
