Գիտե՞ք ինչ է վանիլինը: Իրականում սա ամենևին վանիլին չէ, ինչպես ոմանք հակված են հավատալու: Խանութում գնված էժանագին փոխնակով տոպրակը ընդամենը հայտնի համեմունքների նմանություն է: Վանիլինը աշխարհի ամենաթանկ համեմունքներից մեկն է, որը բաղկացած է մուգ շագանակագույն պատյաններից ՝ ոլորված առաձգական և յուղոտ ձողիկներով ՝ մինչև քսան սանտիմետր երկարությամբ: Լավագույն սորտերի բույսերի մակերեսին կարող եք գտնել վանիլինի բյուրեղների սպիտակ ծաղկում, որը բացարձակապես չի վնասում մարդու առողջությանը, այլ, ընդհակառակը, խոսում է արտադրանքի օգտակար հատկությունների մասին: Եթե խոսենք վանիլային բույսերի մասին, ապա դրանք Օրխիդեայի ընտանիքի բազմամյա որթատունկեր են (լատիներեն vainilla- ից `« պատիճ »): Այսպիսով, ինչու՞ է այս ապրանքը այդքան գնահատված ամբողջ աշխարհում:
Ի դեպ, 1 կգ վանիլային պատիճի արժեքը 8,400 ռուբլու սահմաններում է, մեկ պատիճի գինը միջինը 75 ռուբլի է: ($ 2? 2,5):
- Նախ, վանիլին դժվար է աճեցնել որպես բերք ՝ արհեստական փոշոտման անհրաժեշտության պատճառով, որի ընթացքում ծաղիկների միայն 50% -ը կարող է պտուղ տալ:
- Երկրորդ, չնայած մարդու անսահմանափակ հնարավորություններին, վանիլինի սինթետիկ արտադրության միջոցով հնարավոր չեղավ ճշգրիտ վերարտադրել վանիլի հատկությունները: Իրոք, հատուկ կազմի (յուղեր, հելիոտրոպին և որոշ բաղադրիչներ) շնորհիվ համեմունքը ունի իր բնորոշ ամրությունը և բուրմունքի նրբությունը:
Աշխարհում հայտնի են վանիլի ավելի քան հարյուր տեսակներ. Մեծ մասամբ դրանք բոլորը դեկորատիվ են, և միայն երեք տեսակ է աճեցվում համեմունքների արտադրության համար.
- Թայիթյան վանիլին;
- Qualityածր որակի կարճ պատիճներով բույս;
- Լավագույն որակի երկար պատիճ ունեցող բույս:
Հետաքրքիր փաստեր վանիլից
- Վանիլը ժամանակին ացտեկներն օգտագործել են դառը շոկոլադի համը բարելավելու համար, իսկ հետագայում դարձել հարկերի առարկա: Նրա հայրենիքը Մեքսիկան է և Ամերիկայի կենտրոնական մասը:
- Քրիստոֆեր Կոլումբոսի կողմից Ամերիկան հայտնաբերելուց հետո իսպանացիները, ավստրիացիներն ու իտալացիները իմացան վանիլի օգտակար հատկությունների մասին: Այն այլ եվրոպական պետություններում հայտնվեց միայն 19 -րդ դարի սկզբին: Միայն մի քանիսին բախտ վիճակվեց գնահատել հայտնի համեմունքի համը - դրա բարձր գնի պատճառով վանիլին հասանելի էր միայն հարուստ ազնվականներին:
- Մադագասկարում գտնվող Անտալահա պրեֆեկտուրան դեռ համարվում է վանիլային դրախտ և համեմունքների արտադրության համաշխարհային կենտրոն: Այսօր այն վաճառվում է տարեկան երկու հազար տոննա չափով: Համեմունքը մեծ ծավալներով աճեցվում է Հարավային Ամերիկայի, Ինդոնեզիայի և Չինաստանի երկրներում:
- Ռուսաստանում այս համեմունքը սկսեց օգտագործվել խմորի մեջ Եղիսաբեթ I- ի օրոք (1602 թ.): Ֆրանսիայում այն գտավ մեկ այլ օգտագործում `այն ավելացվեց ծխախոտ ծխելուն, իսկ եվրոպական այլ երկրներում վանիլինը համարվում էր զվարճալի խթանիչ դեղամիջոց:
- Պատշաճ պահման դեպքում համեմունքը երկար ժամանակ պահպանում է իր սկզբնական բույրը: Եղել են դեպքեր, երբ այն նույն բուրավետ է մնացել նույնիսկ 36 տարի անց: Ամենաճանաչվածը մեքսիկական վանիլինն է, որին հաջորդում են eyեյլոնը և Բուրբոնը: Բայց վատ սորտերը կարող են կորցնել իրենց բույրը, հելիոտրոպի հոտ ունենալ, հետևաբար դրանք անորակ են և, համապատասխանաբար, դրանց արժեքը շատ ավելի ցածր է: Ուշադիր նայեք ձողիկներին. Եթե դրանք թեթև և ճեղքված տեսք ունեն, բայց դիպչելիս դրանք չափազանց փխրուն են, դա վկայում է դրանց մեջ արժեքավոր յուղերի բացակայության մասին, ինչը կարող է տեղի ունենալ միայն այն դեպքում, երբ դրանք պատշաճ կերպով պատրաստված կամ պահված չեն:
Ինչպե՞ս պահել վանիլային պատիճ:
Համեմունքը պետք է պահվի ՝ պատյանները փաթաթելով կպչուն ֆիլմով ՝ հեռացնելով ամբողջ օդը: Հաջորդը, դրանք տեղադրեք անջրանցիկ ապակե տարայի մեջ և պահեք սառը, մութ տեղում: Անթույլատրելի է սառչել սառնարանում, հակառակ դեպքում դրանք կչորանան և կարող են բյուրեղանալ: Այնուամենայնիվ, եթե ձողերը չորանում են, ապա դրանք վերականգնվում են տաք ջրում ՝ վանիլային շաքար ստանալու համար:
Ինչպե՞ս օգտագործել վանիլին:
Վանիլի դառը համի պատճառով պետք է այն լավ մանրացնել փոշու մեջ և ավելացնել շաքարի փոշի: Այսպիսով, 500 գ շաքարավազի համար պահանջվում է միայն մեկ ձողիկ: Վանիլը օգտագործվում է որպես հավելում խմորների, պուդինգների, սուֆլաների, պահածոների, կոմպոտների, աղցանների, իսկ վանիլային օշարակի համար `խմորեղենի խոհարարները` պատրաստի թխվածքաբլիթները ներծծելու համար: Համեմունքը օգտագործվում է նաեւ լիկյորների պատրաստման համար: Չափազանց քիչ վանիլին չի լինում. Չափից մեծ դոզայի դեպքում քաղցր համի փոխարեն այն կարող է շատ դառը լինել:
Վանիլային սնունդ
- Շաքար. Ստացվում է վանիլինը շաքարի փոշու հետ խառնելով:
- Վանիլային քաղվածք. Փոքր պատիճները ներծծվում են ալկոհոլի լուծույթում, որի արդյունքում ձևավորվում է անգույն շագանակագույն հեղուկ: Քաղվածքը ավելացվում է քսուքներին և աղանդերին, այն չի կարող տաք մշակվել:
- Վանիլային էություն. Քաղվածքի ենթատեսակ `մեծ քանակությամբ պատիճներով:
- Վանիլային փոշի. Պատրաստված է չորացրած և աղացած պատիճներից: Նույնիսկ ուժեղ ջերմությունը չի ոչնչացնի բույրը:
Վանիլային կազմը `վիտամիններ և կալորիաներ
Պատիճները պարունակում են եթերայուղեր, սոլյարիի յուղեր, գլյուկովանիլին, խեժեր, անիսոնի ալդեհիդ և թթու: Դրանք պարունակում են B վիտամիններ (B1, B6, B3, B5, B4, B2,): Առավելությունները պայմանավորված են նաև երկաթի, մագնեզիումի, կալցիումի, ցինկի, մանգանի առկայությամբ:
Վանիլի կալորիական պարունակությունը
100 գ - 287 կկալ:
- Սպիտակուցներ - 1, 2 գ
- Fatարպ - 12,5 գ
- Ածխաջրեր - 0.1 գ
Վանիլի օգուտները
Վանիլինը ավանդական բժշկության հիմնական բաղադրիչն է: Այն օգտագործվում է դիսպեպսիայի, նյարդային համակարգի հիվանդությունների, ռևմատիզմի, նոպաների բուժման համար: Համեմունքը կարող է խթանել մկանների ակտիվությունը, բարելավել ախորժակը, ազատել գրգռվածությունն ու սթրեսը: Վանիլի օգուտները կայանում են նրա դրական ազդեցության մեջ մարսողության և նյութափոխանակության գործընթացների վրա:
Վանիլը լայնորեն օգտագործվում է արոմաթերապիայի և կոսմետոլոգիայի ոլորտում, այն համարվում է աֆրոդիզիակ: Sweetերմ քաղցր բույրը հանգստանում է, տալիս է հոգեկան հանգստության զգացում, ազատում է վատ տրամադրությունը, պարուրում ջերմություն և խաղաղության զգացում:
Վանիլային յուղը օգուտ է բերում կանանց ՝ նորմալացնելով դաշտանային ցիկլը, թեթևացնելով ցավը և PMS- ը (նախադաշտանային սինդրոմ):
Հակաօքսիդիչ ազդեցությունը չեզոքացնելն է վնասակար ազատ ռադիկալները և պաշտպանել մարդուն քաղցկեղի որոշ ձևերից: Վանիլային եթերայուղով դուք կարող եք արագ թեթևացնել ջերմությունը և վերացնել վարակները: Հանգստացնող հատկությունների դրսևորումը ազդում է մարսողական, արտազատիչ, շնչառական և սրտանոթային համակարգի բորբոքումների բուժման ունակության վրա:
Դիտեք վանիլի մասին ուսուցողական տեսանյութ «Ինչից է պատրաստված» ծրագրից: Դուք կիմանաք, թե ինչու է այս համեմունքը այդքան թանկ: Աճման, բերքահավաքի և չորացման մանրամասն գործընթաց.
Վանիլային վնաս
Վանիլինը, բացի օգտակար հատկություններից, բնութագրվում է որոշ հակացուցումներով, այդ իսկ պատճառով արտադրանքը վնասակար է: Համեմունքը չի կարող օգտագործվել հղիության ընթացքում, ինչպես նաև անհատական անհանդուրժողականությունը: Վանիլային յուղը համարվում է լուսազգայունացուցիչ (մեծացնում է լույսի նկատմամբ զգայունությունը). Այն օգտագործելուց հետո խուսափեք մաշկի վրա արևի ուղիղ ճառագայթներից:
Հակառակ դեպքում, վանիլինը գեղեցիկ է. Համեմունքների նուրբ բույրը դեռ գնահատվում է ամբողջ աշխարհում `ացտեկ հնդկացիների գոյության ժամանակներից մինչև մեր օրերը: