Լոտոսի արմատ. Ասիական նրբության կալորիականությունը և կազմը, որոնք են արտադրանքի օգտակար հատկությունները և ինչպես կարող են այն օգտագործվել խոհարարության մեջ, արդյոք այն ունի հակացուցումներ: Հատկանշական է, որ այսօր լոտոսի արմատը ներառված է սննդային հավելումների կատեգորիայի բազմաթիվ դեղամիջոցների մեջ: Շուկայում կան նաև տարբեր տոնիկ թեյեր: Ռուսական մշակույթում նման դեղամիջոցները շատ տարածված չեն, բայց դրանք մեծ պահանջարկ ունեն Չինաստանում, Հնդկաստանում և Վիետնամում:
Վնաս և հակացուցումներ լոտոսի արմատին
Չնայած այն հանգամանքին, որ լոտոսի արմատը շատ օգտակար է, դուք պետք է իմանաք. Այս պահին դրա քիմիական բաղադրությունը դեռ լիովին ուսումնասիրված չէ, և, հետևաբար, պետք է զգուշությամբ մոտենաք դրա օգտագործմանը:
Հիմնականում զգուշություն պետք է ցուցաբերեն հղի կանայք, կերակրող կանայք և ալերգիա ունեցողները, ինչպես նաև քրոնիկ հիվանդություններով կամ առողջական այլ խնդիրներով տառապող մարդիկ: Մի մոռացեք, որ մեր շերտի համար այս արտադրանքը բավականին էկզոտիկ է, և, հետևաբար, այն օգտագործելուց առաջ բժշկի հետ լրացուցիչ խորհրդատվությունը չի վնասի:
Բացի այդ, կարևոր է հիշել, որ, ինչպես ասացինք հոդվածի սկզբում, եթե ոչ պատշաճ պատրաստված լինելով, լոտոսի արմատը թունավոր է, դա պայմանավորված է դրա կազմի մեջ վնասակար ալկալոիդի `նելումբինի առկայությամբ: Այսպես թե այնպես, այս նյութի որոշ քանակություն մնում է ապրանքի մեջ նույնիսկ ջերմային բուժումից հետո, և, հետևաբար, կտրականապես չի տրվում չարաշահել լոտոսի արմատը:
Լոտոսի արմատային բաղադրատոմսեր
Հավանաբար, այն բանից հետո, երբ դուք իմացաք, որ արտադրանքը պարունակում է թունավոր բաղադրիչ, ձեզ համար դժվար կլինի լուրջ վերաբերվել այն հատվածին, որը նկարագրում է դրա պատրաստման բաղադրատոմսերը: Այնուամենայնիվ, ինտերնետում կարող եք գտնել կարծիքներ, ըստ որոնց ՝ լոտոսի արմատից թունավորության մասին տեղեկատվությունը շատ ուռճացված է: Մարդիկ, ովքեր գիտեն չինական մշակույթը, պնդում են, որ արտադրանքը լայնորեն վաճառվում է այս երկրում, էժան է, իսկ բաղադրատոմսերում լոտոսի արմատ օգտագործելը սովորական պրակտիկա է: Այդ պահին, երբ նույն ֆուգուն `շատ համեղ, բայց թունավոր ձուկը, եթե ոչ ճիշտ եփված լինի, այնքան էլ հեշտ չէ ձեռք բերել, և ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն են պարտավորվում այն պատրաստել: Եվ այս փաստը, ըստ էության, կասկածի տակ է դնում լոտոսի թունավոր մեղադրանքների հիմնավորվածությունը:
Այո, ոչ ոք չի հերքում իր կազմի մեջ ոչ լումբինի պարունակությունը (այնուամենայնիվ, դրա քանակը, հավանաբար, շատ աննշան է), բայց ի վերջո, մեր կողմից այդքան սիրված սոխն ու սխտորը պարունակում են սուլֆանիլ -հիդրոքսիլ իոններ `մարդկանց համար չափազանց թունավոր բաղադրիչներ: Այսպես թե այնպես, հաշվի առնելով, որ տեղեկատվությունը երկիմաստ է, մենք խստորեն խորհուրդ չենք տա պատրաստել լոտոսի արմատ, բայց մենք կտանք որոշ հետաքրքիր բաղադրատոմսեր: Քո որոշելիքն է ՝ փորձե՞լ դրանք, թե՞ ոչ:
Լոտոսի արմատային բաղադրատոմսեր.
- Լոտոսի արմատով թխած խոզի միս … Կտրեք խոզի միսը (200 գրամ) մասերի, տապակեք ՝ յուրաքանչյուր կտորն օսլայի մեջ գլորելուց հետո (ամբողջ մսի համար անհրաժեշտ է մոտ 1 թեյի գդալ): Երբ խոզի միսը ոսկե դարչնագույն է, դրան ավելացրեք լոտոսի արմատը (200 գրամ), կտրատված կտորների: Եփել մինչև արմատը փոքր -ինչ գունաթափվի: Խոզի արմատը դնել թխման ամանի մեջ, վրան լցնել սոուսներ `իդեալական են բեշամելը (150 մլ) և միսո մածուկը (2 ճաշի գդալ), սակայն կարող եք ավելացնել ցանկացած այլ: Տեղադրեք ամանը ջեռոցում, տաքացրած մինչև 200 աստիճան և թխեք 15-20 րոպե:
- Ոստրե սնկով աղցան … Կտրեք լոտոսի արմատը (150 գրամ) և կիտրոնը (1/2 մաս) բարակ շերտերի մեջ: Ոստրե սնկերը (4 հատ) բաժանել 4-6 մասի: Կտրեք ճապոնական մանանեխի արմատը (1 հատ) և բուլղարական պղպեղը (1 հատ) բարակ շերտերի մեջ:Տապակել լոտոսի արմատը տաքացրած տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն: Հեռացրեք տապակի արմատը և սունկը դրեք դրա մեջ, տապակեք դրանք 10-15 րոպե: Միավորել բոլոր բաղադրիչները, համեմել ձիթայուղով կամ ձեր սիրած սոուսով:
- Ոստրեները զարդարված են շաղգամով և լոտոսի արմատով … Լվացեք ոստրեները (120 գրամ) և գլորում օսլայի մեջ (կպահանջվի մոտ 1 ճաշի գդալ): Կտրեք շաղգամը (1 հատ) մեծ խորանարդի, լոտոսը (մեկ արմատի կեսը) բարակ շերտերի մեջ: Տապակել թակած սխտորը (2 մեխակ) տապակի մեջ, դրան ավելացնել լոտոս և շաղգամ: Երբ նրանց վրա ոսկե ընդերք է ձևավորվում, ավելացրեք ոստրեները և լցրեք սպիտակ աղանդեր գինու վրա (50 մլ): Եփել անընդհատ խառնելով: Երբ գինու հոտը անհետանում է, կրակը դանդաղեցրեք և եփ գալ մի քանի րոպե, այնուհետև աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի, ավելացնել կարագ (10 գրամ), խառնել և մատուցել:
- Չինական չիպսեր … Կտրեք լոտոսի արմատը (1 հատ) շատ բարակ շերտերի առանց կեղևի: Տեղադրեք այն բրնձի քացախի (1 թեյի գդալ) և ջրի (2 բաժակ) «մարինադի» մեջ: 10 րոպե անց լվանալ և չորացնել: Տապակի մեջ տաքացրեք յուղը խորը տապակելու համար. Այն պետք է շատ լինի, լոտոսի շերտերը պետք է լողան յուղի մեջ: Տապակել մինչև ոսկե փխրուն: Տեղադրեք չիպսերը անձեռոցիկի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը դուրս գա, շաղ տվեք աղով և ձեր նախընտրած համեմունքով:
- Չինական կծու կողմնակի ուտեստ … Կտրեք լոտոսի արմատը (200 գրամ) հաստ ափսեների մեջ `յուրաքանչյուրը մոտ 3 սմ: Կտրեք բուլղարական պղպեղը (50 գրամ) մոտավորապես նույն հաստության շերտերի մեջ, կտրատեք չիլի պղպեղը (10 գրամ): Տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը, սկզբում դրեք լոտոսի արմատը, այնուհետև մի քանի րոպե անց ՝ քաղցր և տաք պղպեղը: Տապակել բարձր կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև արմատը ձեռք բերի ոսկեգույն երանգ: Ավելացնել շաքար (1/2 թեյի գդալ), ջուր (2 ճաշի գդալ) և եփ գալ 5 րոպե ցածր ջերմության վրա:
Հատկանշական է, որ լոտոսի արմատը պարզ և մատչելի արտադրանք է ասիական երկրներում, և այն հավասարապես բարձր է գնահատվում սովորական տնային տնտեսուհիների և հայտնի ռեստորանների խոհարարների կողմից: Նա իր «ժանյակավոր» արտաքինով գրավել է խոհարարական տաղանդավոր մասնագետների ուշադրությունը: Հոդվածի սկզբում մենք ասացինք, որ օդի շերտերը թաքնված են դրա ներսում ՝ ձևավորելով մի գեղեցիկ նախշ, որը հատկապես տպավորիչ տեսք ունի, եթե լոտոսը կտրվի բարակ շերտերի:
Ռեստորաններում, ցանկանալով զարմացնել այցելուներին, նրանք պատրաստում են համեղ աղանդեր `տապակած, շաքարավազով շաղ տված և շրջապատված մուսով և թարմ հատապտուղներով: Գրեթե չեզոք համն ու բույրը թույլ է տալիս լոտոսի արմատին լինել հավասարապես հաջողակ ՝ որպես քաղցր և համեղ ուտեստների բաղադրիչ:
Հետաքրքիր փաստեր լոտոսի մասին
Լոտոսը այն սակավաթիվ բույսերից է, որն ունակ է ինքնակարգավորվել: Սա նշանակում է, որ եթե օդի ջերմաստիճանը 10 աստիճան է, ապա գործարանի ջերմաստիճանը կարող է պահպանվել 30 աստիճանի վրա: Այս մեխանիզմը էական է փոշոտման համար:
Բացի այդ, գործարանը ունի հետաքրքիր կառուցվածք, որն օգնում է նրան կատարելապես մաքուր մնալ ՝ աճելով նույնիսկ շատ կեղտոտ ջրում: Surprisingարմանալի չէ, որ նման ունակությամբ շատ հին մշակույթների համար լոտոսը հոգևորության և մաքրության անձնավորում էր:
Օրինակ, չինացիները կարծում էին, որ լոտոսը աճում է ոչ միայն երկրի վրա, այլև երկնքում, ավելի ճիշտ ՝ դրախտում: Միևնույն ժամանակ, երկնքի լոտուսները ներկայացնում են մարդկանց հոգիները: Եթե մարդը արդար մարդ էր, ապա նրա ծաղիկը երկար ժամանակ հոտ է գալիս, բայց լոտոսները, որոնցում մեղավորները մարմնավորվել են, արագ թառամում են:
Եգիպտոսում ենթադրվում էր, որ աստված Ռա ծնվել է բույսից, և շատ այլ աստվածների համար լոտոսը մի տեսակ գահ էր, օրինակ ՝ արևի աստված Օսիրիսը միշտ պատկերված էր բույսի տերևի վրա նստած, իսկ աստվածը թեթեւ Horus - ծաղկի վրա: Բացի այդ, այն հաճախ օգտագործվում էր ազդեցիկ ազնվականների գերեզմաններն ու սարկոֆագները զարդարելու համար:
Հին հունական առասպելը պատմում է բույսի առաջացման հուզիչ պատմությունը:Լեգենդի համաձայն, նրան վերածվեց մի նիմֆ, որը լողաց ջրի մակերևույթով ՝ հիանալու համարձակ Հերկուլեսի գեղեցկությամբ, բայց չընկավ ներքևը, նա մնաց հետևելու նրան: Հին Հունաստանի աղջիկները, իմանալով այս լեգենդի մասին, ամեն կերպ գովում էին լոտոսին ՝ համարելով այն կանացիության և պերճախոսության խորհրդանիշ, հյուսելով այն մազերի մեջ և զարդարում իրենց հագուստները: Այնուամենայնիվ, ժամանակակից գիտնականները գործարանին ավելի պրագմատիկ են վերաբերվում: Օրինակ, բուսաբան Վիլհելմ Բարլոթը երկար ժամանակ ուսումնասիրեց լոտոսի կեղտոտող կառուցվածքի առանձնահատկությունները, և արդյունքում նրան հաջողվեց մշակել նմանատիպ հատկություններով ներկ: Լոտոսի սորտերից մեկը `կապույտ լոտոսը, ներառված է թմրամիջոցների ցանկը Ռուսաստանում և արգելված է օգտագործման համար:
Դիտեք տեսանյութը լոտոսի արմատի մասին.
Լոտոսի արմատը էկզոտիկ արտադրանք է մեր երկրի համար: Այնուամենայնիվ, Ասիայում այն բարձր է գնահատվում, օգտագործվում է խոհարարության և բժշկության մեջ: Արմատը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար բաղադրիչներ, բայց պարունակում է նաև ալդեհիդ, որը թունավոր է մարդկանց համար: Եվ չնայած դրա մակարդակը նվազագույն է, մենք խորհուրդ չենք տա արտադրանքը օգտագործել ձեր խոհանոցում. Դուք պետք է որոշեք ՝ զարմացնել ձեր ընտանիքին ասիական նրբաճաշակության նրբաճաշակ ուտեստով:
