Chili con carne բաղադրատոմսը լուսանկարով թեթև տարբերակով: Ինչպե՞ս պահպանել ավանդական մեքսիկական ուտեստի համն ու համը ՝ միաժամանակ նվազեցնելով նրա կծու և ճարպային պարունակությունը:
Լուսանկարով բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Բաղադրությունը
- Քայլ առ քայլ եփել չիլի con carne
- Տեսանյութի բաղադրատոմսեր
Chili con carne- ը մեքսիկական կովբոյների, կարոների սիրված ուտեստ է, իսկական մաչոյի դաժան ուտեստ, պարզ, սրտանց և շատ կծու: Այն Մեքսիկայի խոհարարական խորհրդանիշներից է, ինչպիսին է բորշը Ուկրաինայի համար կամ խորովածը Վրաստանի համար: Այնուամենայնիվ, մարդիկ, ովքեր սովոր չեն դրան, ավելի լավ է սկսել ծանոթությունը լատինաամերիկյան խոհարարական խառնվածքի այս վառ դրսևորմանը «լույսի» ամենաթեթև տարբերակով:
Իրականում դա շոգեխաշի նման մի բան է: Chili con carne- ի դասական բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչները հնչում են հենց անվան մեջ. Չիլի `աշխարհահռչակ տաք պղպեղ, կարնե` տավարի միս: Երրորդ անհրաժեշտությունը լոբին կամ լոբին է: Եվ քանի որ այս ուտեստը գալիս է տաք երկրից, անպայման ներառում է շատ բանջարեղեն և կծու խոտաբույսեր:
Չոր սպիտակ լոբիի փոխարեն, որն ավելի նուրբ է հյուսվածքով, կարող եք վերցնել կարմիր լոբի, լոբի կամ երկու բանկա պահածոյացված լոբի սեփական հյութի մեջ, նեխուրի ցողունի փոխարեն `մի կտոր արմատ (50-70 գ) կամ մաղադանոսի արմատ: Եթե ձեռքի տակ չունեք տոմատի մածուկ, թույլատրելի է օգտագործել տոմատի խյուս, մի բաժակ տոմատի հյութ, թարմ կամ պահածոյացված լոլիկ, դրանց մաշկը մաշկից հանելուց հետո:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `120 կկալ:
- Մատուցումներ `4-5
- Խոհարարության ժամանակը `1, 5 - 3, 5 ժամ
Բաղադրությունը:
- Տավարի միս, պղպեղ - 400 գ
- Սպիտակ լոբի, հացահատիկ `250 գ
- Լամպ սոխ - 1-2 հատ: միջին
- Սխտոր - 3-4 պճեղ
- Գազար - 1 հատ: մեծ
- Petiolate նեխուր - 2 ցողուն
- Տոմատի մածուկ - 2-3 ճաշի գդալ
- Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
- Սմբուկ - 1 հատ:
- Ալյուր կամ օսլա - 2 ճաշի գդալ
- Չոր քաղցր պարպիկա - 1 թեյի գդալ
- Թարմ աղացած պղպեղի խառնուրդ `համտեսել
- Կծու խոտաբույսեր `համտեսել
- Բուսական յուղ - 2-3 ճաշի գդալ
- Աղ `համտեսել
Քայլ առ քայլ պատրաստել չիլիի կոն կարնե
1. advisանկալի է տեսակավորել չորացրած լոբին, լվանալ և նախապես թրջել մաքուր ջրի մեջ մի քանի ժամ: Թրջված լոբին եփվելու է մեկ ժամվա ընթացքում, իսկ չոր լոբին `առնվազն երեք: Կարմիրը, եթե այն չի թրջվել, պետք է լցնել սառը ջրով, հասցնել եռման, եփել 5-10 րոպե, քամել, ողողել, միայն դրանից հետո շարունակել եփել ընդհանուր եղանակով: Պատրաստի պահածոյացված (պահածոյացված) լոբիները դրվում են, երբ միսը պատրաստ է, բանջարեղենի տապակի հետ միասին:
Թափել թրջված լոբին, ողողել և սառը ջրով լցնել 1-ից 2 հարաբերակցությամբ: Վավերական բաղադրատոմսում լոբին կամ լոբին երկար ժամեր եփվում են հաստ պատերով թուջե կաթսայում կրակի ածուխների վրա: օգտագործել կաթսա կամ դանդաղ կաթսա: Modernամանակակից մուլտիկուկերներից շատերն ունեն հատուկ «Լոբի» ռեժիմ, երբ ջերմամշակումը կատարվում է շատ հավասարաչափ ՝ եռման եզրին: Դա շատ կարևոր է. Խստիվ արգելվում է եփելու ընթացքում ցանկացած հատիկավոր աղ աղացնել, մինչև դրանք լիովին եփվեն: Նույնիսկ նվազագույն քանակությամբ աղը հանգեցնում է այն բանին, որ արտադրանքը «սառեցնում է» և դադարում է եփել: Հենց նման դեպքերում է անհրաժեշտ փրկարարական խորհրդատվություն ՝ ողողել, փոխել ջուրը, ավելացնել շաքարավազ կամ խմորի սոդա: Այս բոլոր հնարքները, անշուշտ, կդարձնեն լոբազգին ավելի մեղմ, բայց ճաշատեսակի համն ու որակը անդառնալիորեն կփչանա:
2. Եթե մենք օգտագործում ենք չորացրած բանջարեղեն (մենք ունենք սմբուկ), ապա դրանք պետք է թրջվեն տաք եռացրած ջրի մեջ: Ինչու՞ օգտագործել չորացրած կամ սառեցված բանջարեղենը, եթե խանութների դարակները թարմ են ամբողջ տարվա ընթացքում: Յուրաքանչյուրն ազատ է ինքնուրույն ընտրելու հարցում, բայց անձամբ թարմ ու եռանդուն պտուղներն իրենց ժամանակաշրջանից դուրս ինձ չափազանց կասկածելի են թվում:Հետևաբար, ես բոլորին խորհուրդ կտամ, ովքեր չունեն երկաթի առողջություն և մեքսիկացի կովբոյների ստամոքս, օգտագործեն իրենց սեփական կամ գնված, բայց հուսալի, բարենպաստ, էկոլոգիապես մաքուր բլանկները:
3. Լվացեք տավարի միսը, հեռացրեք ֆիլմերը, կտրեք ընկույզի չափի կտորներ և չորացրեք անձեռոցիկով:
4. Տաքացրեք հաստ հատակով տապակը, լցրեք մի քանի ճաշի գդալ ցանկացած նուրբ բուսական յուղ և տապակեք միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավանդական բաղադրատոմսում բեկոնը նախ տապակվում է չոր տապակի մեջ, այնուհետև եփվում է հալված խոզի ճարպով, բայց մենք հայտարարեցինք թեթև տարբերակ, այսինքն. պետք է օգտագործել նվազագույն ճարպ:
5. Մինչ միսը տապակված է, պատրաստեք բանջարեղենը. Սոխը կտրեք կես օղակների մեջ, գազարը `կարճ շերտերով:
6. Հեռացրեք շագանակագույն միսը ճեղքված գդալով ՝ թույլ տալով, որ ճարպը նորից թափվի տապակի մեջ: Դրա վրա է, որ մենք բանջարեղենը եփում ենք:
7. Միսը դրեք լոբու վրա, ավելացրեք մի բաժակ եռման ջուր կամ տաք արգանակ և շարունակեք եփել նույն նուրբ «ոչ եռման» ռեժիմով մեկուկես ժամ, մինչև տավարի միսը լիովին եփվի: Եվ ոչ մի պտղունց աղ:
8. Միջին կրակի վրա անընդհատ խառնելով ՝ սկսեք տապակել սոխն ու գազարը: Եթե բանջարեղենն անդիմադրելիորեն հակված է թավայի վրա կպչելուն, կարող եք ավելացնել մի գդալ յուղ, բայց ոչ ավելին. Հիշեք Լույսի մասին:
9. Կտրեք նեխուրը փոքր խորանարդի կամ շերտերի մեջ և դրեք թավայի մեջ, երբ սոխը թափանցիկ դառնա:
10. Եվս մի քանի րոպե հետո ավելացնել բուլղարական պղպեղը: Սառեցված բանջարեղենը նախ պետք չէ հալեցնել, մենք դրանք անմիջապես գցում ենք տաք տապակի մեջ:
11. Սմբուկը վերջինն է: Մենք այն լցնում ենք բանջարեղենի խառնուրդի մեջ այն ջրի հետ, որում այն թրջվել էր, տապակը փակում ենք կափարիչով, դնում թույլ կրակի վրա և 10 րոպե անց այն ընդհանրապես անջատում ենք: Եթե բաղադրատոմսում օգտագործվում են թարմ բանջարեղեն, դրանք կտրատվում են և նեխուրի հետ միասին դրվում թավայի մեջ:
12. Մենք վերցրինք տնական խտացրած սառեցված տոմատի մածուկ: Այն պետք է հալեցնել, 2 անգամ նոսրացնել (մինչև հաստ տոմատի հյութը) և խառնել խտացուցիչով ՝ ալյուրով կամ օսլայով, մեքսիկացիները թույլ են տալիս երկու տարբերակն էլ: Եվրոպական խոհանոցներում ալյուրը տապակվում է թանձրացնելու համար, որպեսզի ստանա հաճելի ընկույզի համ: Բայց հում ալյուրը նույնիսկ եփվելուց հոտ է գալիս հումքի, այնպես որ խորհուրդ եմ տալիս դեռ օգտագործել օսլա, բայց կարտոֆիլը կամ եգիպտացորենն այլևս կարևոր չէ:
13. Մեկ այլ նրբերանգ է սխտորի պատրաստումը: Եթե հանդիպենք ընդգծված կանաչ սլաքներով հին սխտորին, ապա ավելի լավ է դրանք հեռացնել, նրանց հետ միասին տհաճ կոշտությունը կվերանա: Եվ ոչ մի դեպքում չպետք է բռնեք սխտորի մամլիչից. Դա հեղուկ սխտորի հյութն է, որը արձագանքում է տաք արգանակի հետ, տալիս է այդ կոշտ ու կոշտ հոտը, որը նյարդայնացնում է շատերին: Ավելի լավ է սխտորը դանակով կտրատել կամ օգտագործել հատուկ ջրաղաց:
14. Երբ միսը և լոբին գրեթե պատրաստ լինեն, շոգեխաշած բանջարեղենը դրեք դրանց մեջ, ավելացրեք ևս մեկուկես բաժակ եռման ջուր կամ արգանակ (ըստ ցանկության) և եփեք 5-10 րոպե, որպեսզի, ինչպես ասում են ֆրանսիացի խոհարարները, ճաշակները ամուսնացած են »:
15. Մենք սկսում ենք վերջնական «ճաշակի կատարելագործումը»: Այս պահին է, որ տաք մեքսիկացի տղաները կաթսայի մեջ լցնում են չիլի պղպեղի թուրմ, նետում մանր կտրատած պատիճները, կամ մեծ գդալով առատաձեռնորեն չափում են մի լավ տաք պղպեղի մածուկ: Մենք ավելի համեստ ենք, կսահմանափակվենք մի քանի պտղունց թարմ աղացած պղպեղի խառնուրդով և մի թեյի գդալ չոր քաղցր պղպեղով: Պղպեղի բույրը ներկա կլինի, բայց հրշեջների միջամտությունը չի պահանջվում:
16. Հաջորդը, մենք, ի վերջո, աղում ենք մեր շոգեխաշածը, դնում թակած սխտորը, ավելացնում չոր կծու խոտաբույսեր, լցնում տոմատի հյութի խտացուցիչով, մանրակրկիտ խառնում, թողնում ենք մեկ -երկու րոպե եռա, անջատում ենք կրակը: և թողեք պատրաստի ուտեստը մի քանի րոպե եփվի ՝ լիարժեք համը ստանալու համար:
Հաստ, սնուցող, անուշաբույր, կծու չիլիական կոնը կուժեղացնի, ուժ կտա, կջերմացնի ոչ միայն ստամոքսը, այլև հոգին:Եվ այն, որ մեր տատանումների արդյունքում պարզվեց, որ դա ոչ այնքան «չիլի», այլ բավականին «թեթև» էր. կրքեր!
Chili con carne- ն մատուցվում է տաք վիճակում ՝ համտեսված ցանկացած թարմ դեղաբույսերով:
Chili con carne տեսանյութի բաղադրատոմսեր
1. Chili con carne- ի բաղադրատոմս.
2. Ինչպես պատրաստել չիլի կոն կարնը կաթսայի մեջ.
