Նոր ուկրաինական պանիր: Parmental- ի սննդային արժեքը, օգուտներն ու վնասները, երբ դրանք սպառվում են: Այս ապրանքի բաղադրատոմսերը և դրա արտաքին տեսքի պատմությունը:
Parmental- ը ուկրաինացի սպառողի համար արտադրվող նոր կոշտ պանիր է: Հասունացման ժամկետը 2 ամիս է, հումքը ՝ կովի կաթը: Կառուցվածքը խիտ է, աչքերը միայնակ են, փոքր, կարող են բացակայել; գույն - թեթև, կեղտոտ դեղնավուն; միջուկը պլաստմասե է, փխրուն, կտրելիս մի փոքր ճռռում է և ատամների վրա, համը կծու է: Խոնավությունը ցածր է `« առանց արցունքների »: Հասանելի է 5 -ից 7 կգ քաշով գլուխներում: Կեղևը դեղին է, ձևավորվում է բնական ծերացման ժամանակ, բայց թույլատրվում է սև մոմ ծածկույթ: Գիտակները այս բազմազանությունը վերագրում են հայտնի Պարմեզանի անալոգին:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Պարմենտալ պանիրը:
Սորտի արտադրության համար օգտագործվում են սննդային հավելումներ, կաթնաթթվային բակտերիաների համալիր, մանրէաբանական ծագման կոագուլյացիայի ֆերմենտային պատրաստուկներ: Պարմենտալ պանիրը տանը չի պատրաստվում. Արտադրողը դեռևս գաղտնի է պահում ճշգրիտ տեխնոլոգիան:
Նախնական հումքը `ամբողջական կաթը, գնում է Պոլտավայի շրջանի մասնավոր ձեռնարկություններից և ֆերմերներից, հավաքվում տանկերի մեջ և ճշգրտվում պահանջվող պարամետրերին` օգտագործելով պաստերիզացում և հարստացում: Նախ `մաքրում է կատարվում, այնուհետև պաստերիզացում` տաքացում և պահում 72 ° C ջերմաստիճանում, այնուհետև սառչում է մինչև 4-6 ° C:
Սառեցված կաթը սնվում է հատուկ տանկերի մեջ, որտեղ նստում է մինչև 8 ժամ և նորմալացվում է ցանկալի ճարպի պարունակությանը: Հետագայում իրականացվում են կրկնակի մաքրում և բակտոֆուգացիա: Բոլոր պաթոգեն միկրոօրգանիզմները հանվում են ցենտրիֆուգայով:
Արդյունաբերական պայմաններում պաստերիզացված կովի կաթը թխում են 35 ° C ջերմաստիճանում: Նախ բակտերիաները լցվում են տարայի մակերեսին, թողնում 30 րոպե ներծծվել և ֆերմենտների հետ միասին խառնվում են հարիչով: Ֆլոկուլյացիայից հետո կաթնաշոռը կտրվում և պնդվում է: Միայն դրանից հետո պատրաստված հումքը սնվում է պանիր արտադրողին, որտեղ ներդրվում են բոլոր լրացուցիչ բաղադրիչները և մանրէաբանական մշակույթները:
Կաթնաշոռի հատիկների հասունացումը տեղի է ունենում հատուկ տանկերում եւ տեւում է մինչեւ 6 ժամ: Միայն դրանից հետո խառնուրդը ձևավորվում է կարի և ձևավորվում: Պանրի բոքոնները 5-6 օր բեռնվում են աղաջրով լողավազանում, այնուհետև չորանում, փաթեթավորվում սննդամթերքի ցելոֆանի պատյանում: Գլուխներն ուղարկվում են պալատներ հատուկ միկրոկլիմայով `բարձր խոնավության և զով օդի հասունացման համար, որը տևում է առնվազն 2 ամիս:
Պարմենտալ պանիր պատրաստելու համար տեղադրվել է հատուկ տեխնոլոգիական գիծ: Մարդկային գործոնը լիովին բացառված է, նույնիսկ նմուշառումն ավտոմատացված է: Քանի որ կաթնաշոռը չի լվանում մաքուր ջրով, վերջնական արտադրանքը ունի դառը և բուրավետ համ ՝ մի փոքր թթվայնությամբ:
Պարմենտալ պանրի կազմը և կալորիականությունը
Պարմենտալի ճարպ պարունակությունը `40%, միջին: Այդ իսկ պատճառով այն կարելի է մտցնել այն մարդկանց սննդակարգի մեջ, ովքեր ստիպված են վերահսկել սեփական քաշը:
Պարմենտալ պանրի կալորիական պարունակությունը, կախված ազդեցությունից, 320-340 կկալ է, որից
- Սպիտակուցներ `25-33 գ;
- Atsարպեր - 30-35 գ:
Կաթի սպիտակուցը հեշտ է մարսվում. 300 գ բաժինը համարժեք է 300 գ ամբողջական կաթի: Բայց դուք պետք է հաշվի առնեք լիպիդների (ճարպերի) բարձր պարունակությունը `մնացածի 28% -ը:
Պարմենտալ պանիրը պարունակում է մեծ քանակություն
- Ռետինոլ - պատասխանատու է լորձաթաղանթների վերականգնման և տեսողական նյարդի գործունեության համար:
- Թիամին - քայքայում է թթուներն ու գլյուկոզան, որոնք օրգանիզմ են մտնում սննդի հետ միասին:
- Ռիբոֆլավին - չեզոքացնում է պաթոգեն միկրոօրգանիզմներն ու տոքսինները, խթանում է հեմոգլոբինի արտադրությունը:
- Պիրիդոքսին - նորմալացնում է սեռական հորմոնների և սերոտոնինի սինթեզը, կանխում դեպրեսիայի զարգացումը:
- Ֆոլաթթու - հեռացնում է մարմնից վնասակար խոլեստերինը, որը նստված է արյան անոթների լուսանցքում:
- Կոբալամինը շատ կարևոր նյութ է, որը պարունակում է հետքի տարր `կոբալտ, որն անհրաժեշտ է նյարդային համակարգի բնականոն գործունեության համար:
- Niacin համարժեք - առանց դրա անհնար է յուրացնել սպիտակուցը, կուտակել և բաշխել էներգիան:
- Տոկոֆերոլ - աջակցում է սեռական գեղձերի գործառույթներին:
- Նատրիում - պատասխանատու է ջրի և էլեկտրոլիտների հավասարակշռության համար:
- Կալցիումը ոսկրային համակարգի հիմնական շինանյութն է:
- Ֆոսֆոր - կալցիումի հետ միասին, այն պատասխանատու է ոսկորների, ատամների, մազերի և եղունգների ամրության համար:
- Երկաթ - թթվածին է բաժանում բոլոր հյուսվածքներին և ներքին օրգաններին, առանց դրա B խմբի վիտամինների յուրացումն անհնար է:
- Մագնեզիում - մասնակցում է 300 օրգանական ռեակցիայի, մասնավորապես ՝ ԴՆԹ -ի սինթեզին, ֆերմենտային ռեակցիաներին, տոքսինների և ազատ ռադիկալների նույնականացմանը:
- Կալիում - վերահսկում է արյան ճնշումը և միզուղիների և անոթային համակարգերի կայուն աշխատանքը:
- Խոլեստերին - պատասխանատու է լեղաթթուների, վիտամին D- ի, էստրոգենի և անդրոգենի արտադրության համար, բայց երբ այն ավելորդ է, այն նստեցվում է արյան անոթների լուսանցքում և խանգարում արյան հոսքին:
Բացի այդ, պինդ պանրի ձևավորման բաղադրությունը պարունակում է մեծ քանակությամբ օրգանական և ճարպաթթուներ ՝ ամինաթթուներ: Քանի որ այս սորտի արտադրության համար հումքի պաստերիզացումը և հարստացումը տեղի է ունենում առանց եռման, օգտակար նյութերը պահպանվում և ձուլվում են ամբողջությամբ:
Պարմենտալ պանրի օգտակար հատկությունները
Կալցիումի մեծ քանակությունը պահպանում է ոսկրային հյուսվածքի ամրությունը, կանխում է օստեոպորոզի և ոսկրային համակարգի այլ հիվանդությունների զարգացումը `արթրոզ, հոդատապ և արթրիտ: Բայց դրանք Parmental պանրի միակ առավելությունները չեն.
- Բուրավետ համը խթանում է սննդի մարսման համար անհրաժեշտ ֆերմենտների արտադրությունը, աղիներում քայքայման և խմորման գործընթացներ չեն առաջանում, և կանխվում է բերանի տհաճ հոտը:
- Մկանների աշխատանքը վերականգնվում է, էներգիայի պաշարը համալրվում է:
- Theերացման գործընթացը դանդաղում է, տարիքային փոփոխությունների տեսքը:
- Խթանում է անձեռնմխելիության ամրապնդումը, ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն, մեկուսացնում է ազատ ռադիկալները, որոնք անցնում են աղիքների լուսանցքում:
- Բարձրացնում է իմունոգլոբուլինների արտադրությունը:
- Ապահովում է օպտիմալ պայմաններ աղիքային բուսական աշխարհի համար:
- Ունի տոնիկ ազդեցություն արյան անոթների վրա:
- Չի ազդում արյան ճնշման մակարդակի վրա, այն կարող է մտնել հիպերտոնիայի և հիպոթենզիայի ամենօրյա ճաշացանկ:
Հղի կանանց, կրծքով կերակրման, տարեցների և երեխաների համար Parmental պանրի օգտագործման սահմանափակումներ չկան, հենց որ ստամոքսը կարողանա ընկալել այս արտադրանքը: Շատ կարևոր է, որ այն չփշրվի կամ կոտրվի, ինչը նշանակում է, որ խեղդվելու հավանականությունը նվազագույնի է հասցվում:
Շաբաթական 3-4 անգամ դիետայի ներմուծումը կօգնի նորմալացնել քունը, ազատվել անքնությունից:
Եթե սոված եք զգում, երբ կալորիաներով սահմանափակված դիետա եք պահում, կարող եք մի փոքր կծում ուտել: Սա արագ կհագեցնի և չի առաջացնի քաշի ավելացում, քանի որ Parmental- ի դրական հատկություններից մեկը նյութափոխանակության արագացումն է:
Պարմենտալ պանրի հակացուցումները և վնասը
Դուք չպետք է օգտագործեք արտադրանքը, եթե ալերգիկ եք կաթի սպիտակուցի նկատմամբ `լակտազի անբավարարությունը, եթե գերզգայուն եք բակտերիալ մշակույթների նկատմամբ:
Պարմենտալ պանիրը կարող է վնաս պատճառել չափազանց շատ ուտելիս: Խոլեստերինի մեծ քանակությունը կարող է առաջացնել արյան անոթների լուսնի նեղացում, աթերոսկլերոզի և հիպերտոնիայի զարգացում. իսկ ամինաթթուները `տրիպտոֆան` միգրենի հաճախակի հարձակումների և մղձավանջների տեսք:
Անհրաժեշտ է նվազագույնի հասցնել արտադրանքի օգտագործումը մարսողական համակարգի հիվանդությունների սրման դեպքում `կոլիտ, պեպտիկ խոց, գաստրիտ, ռեֆլյուքս էզոֆագիտ; քրոնիկ պանկրեատիտով, լեղապարկի և լյարդի բորբոքային պրոցեսներով:
Պարմենտալ պանրի բաղադրատոմսեր
Այս տեսականին կարելի է ուտել ինքնուրույն, ավելացնել աղցաններին և պատրաստել պիցցայի միջուկ, այն համով հիանալի համադրվում է բանջարեղենի և մրգերի հետ:Բայց ուտեստներ պատրաստելիս պետք է հաշվի առնել, որ հալման ջերմաստիճանը բարձր է, հետևաբար, ոսկե դարչնագույն պանրի կեղև ստանալու համար ուտեստը պետք է երկար պահվի ջեռոցում, իսկ ապուրները պետք է եփվեն: Հետեւաբար, ավելի լավ է ընտրել տարբերակներ, որտեղ ապրանքը բուրավետիչ հավելում է եւ չի պահանջվում այն հալեցնել:
Պարմենտալ պանրի բաղադրատոմսեր.
- Արքայախնձորի աղցան … Արքայախնձոր, 400 գ, ավելի լավ է թարմ, բայց կարող եք նաև պահածոյացված բանկայից, կտրել փոքր խորանարդի, թողնելով 2-4 գեղեցիկ մատանի ՝ զարդարման համար: Նյութի մանր կտրատեք սխտորի մի մեծ մեխակ, և 500 գ Պարմենտալը շփեք շատ նուրբ քերիչով: Թարմ գազարը կտրված է արիշտայի մեջ և ոչ շատ մանր կտրատված չինական կաղամբի տերևներով: Ձու եփել - 2 հատ, դեղնուցները պատառաքաղով կտրատել: Նախ, ճաշատեսակի վրա դրեք կանաչի, այնուհետև սխտորով գազար, վերևում ՝ արքայախնձորի խառնուրդ քերած պանիրով, մի փոքր մայոնեզ, սահիկ, շաղ տվեք ձվի դեղնուցով և զարդարեք արքայախնձորի օղակներով:
- Աղած սնկով աղցան … Կտրեք կտորների 200 գ աղած կարագ, խորանարդի - 2 թթու խնձոր, նախընտրելի է Սեմերենկոն, մանր կտրատեք մի փունջ կանաչ սոխ և շփեք 200 գ կոշտ պանիր: Համեմել աղացած պղպեղով և մայոնեզով ՝ ըստ ճաշակի: Որպեսզի բաղադրիչների համը խցանված չլինի, թեթև մայոնեզը ձեռք է բերվում ապակե բանկաներից:
- Կաղամարով աղցան … Սոխը կտրված է օղակների մեջ և տապակվում մինչև գեղեցիկ ոսկե գույն: 2 հավի ձու եփեք և 500 գ «Պարմենտալ» քերեք մանր քերիչով: Պահածոյացված կաղամար, 500 գ, կտրված բարակ շերտերով, ինչպես արիշտա, խառնել բոլոր բաղադրիչները: Համեմել թեթև մայոնեզով:
- Բրնձի աղցան … Բրինձին (250 գ) անհրաժեշտ է հատուկ տեսակ `« հասմիկ », երկարահատիկ, բնորոշ բուրմունքով, որը հիշեցնում է համանուն ծաղկի հոտը: Պատշաճ պատրաստման համար այն լվանում են, լցնում սառը ջրով `1: 2, եփում են ցածր ջերմության վրա կափարիչի տակ, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ ներծծվի: Հացահատիկը ետ գցեք մաղի վրա, լվացեք սառը ջրով և մեկ շերտով դրեք մաքուր սպիտակեղենի սրբիչի վրա, որպեսզի չորանա: Մի մեծ սեխ կիսով չափ կտրված է: Նախ, մանրաթելերը հանվում են - հեռացվում են, իսկ հետո միջուկը խնամքով դուրս է բերվում, ազատված հյութը չի քամվում: Դուք պետք է գեղեցիկ աղցան պատրաստեք: Հետո կտրեք. 150 գ խոզապուխտ - բարակ շերտերի մեջ, 200 գ Պարմենտալ - խորանարդի մեջ ՝ 1x1 սմ երեսով, 15 անանուխի թարմ տերևներ ՝ ժապավեններով: Երբ բրինձը չորանում է, այն ցողում են ձիթապտղի յուղով `2 ճաշի գդալ: լ., նրբորեն թափահարելով սրբիչը, խառնել լավ ներծծելու համար: Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են աղցանամանի (սեխի կեղև), աղի և պղպեղի մեջ: Համեմել ձիթայուղով:
Հետաքրքիր փաստեր Պարմենտալ պանրի մասին
Արտադրանքի պատրաստման բաղադրատոմսը մշակվել է 2013 թվականին Պիրյատինսկու պանրի գործարանում: Նոր պանիրները սկսեցին պտտվել արդյունաբերական գծերից ՝ Գրացիա, Պրովոլոնե, Պարմենտալ և Հին Պարմենտալ:
Noանաչողները ենթադրում են, որ բաղադրատոմսը հիմնված է եղել շվեյցարական հայտնի պանիրների վրա `Gruyere և Emmental: Եթե անունը ցույց է տալիս նմանությունը երկրորդի հետ, ապա առաջինի հյուսվածքն ու համային տեսականին: Այնուամենայնիվ, նոր արտադրանքը ավելի նուրբ է, քան Gruyere- ը, չնայած այն պահպանում է իր բնորոշ պիկայնությունը և, ի տարբերություն Emmental- ի, աչքեր չունի: Բացի այդ, հասունանալը շատ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում:
Նոր բաղադրատոմսն այնքան հաջող էր, որ 2014 -ին համաուկրաինական համտեսման մրցույթում սորտը շահեց Գրան պրի - գնահատվեց կաթնամթերքի որակը: Վաճառքն անընդհատ աճում է, 2015 թվականից այս պանիրն արտադրվում է փոքր փաթեթներով ՝ յուրաքանչյուրը 150 գ, ինչպես նաև շերտերի տեսքով:
Ուկրաինական պանիրը, ի տարբերություն շվեյցարական իր գործընկերների, ունի դրական որակ: Կտրված գլխի պահպանման ժամկետը բավականին երկար է. 8 ամիս ջերմաստիճանի միջակայքում `-4 ° C- ից մինչև 0 ° C, մինչև վեց ամիս` 0 ° C- ից +6 ° C:
Դիտեք տեսանյութը Parmental պանրի մասին.
Դեռևս հնարավոր չէ գնել Պարմենտալ պանիր Ուկրաինայից դուրս, այն արտահանման համար չէ: Բայց եթե նոր ճաշակի հետ ծանոթությունը գոհ է, ապա նրանք գնում են փաթեթավորված գլուխ և տուն վերադառնալիս այն դնում են սառցարան, անհրաժեշտության դեպքում կտրելով մի փոքր կտոր:Ապրանքը հալեցնելուց հետո չի կորցնի իր օգտակար հատկություններն ու համը:
