Սերկևիլ `կազմ, օգուտներ, վնաս, բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Arianna Cook | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 14:41

Սերկեւիլի կազմը եւ կալորիականությունը, օգտակար հատկությունները, հակացուցումները: Ինչպե՞ս խանութում ընտրել սերկևիլ, ի՞նչ կարելի է դրանից պատրաստել:

Սերկևիլը հնագույն մրգատու մշակաբույս է, որը, ըստ պատմական վկայությունների, մշակվել է ավելի քան 4 հազար տարի: Բույսի հայրենիքը Կովկասն է, որտեղից այն տարածվել է նախ Փոքր Ասիայում, այնուհետև Հին Հունաստանում և Հռոմում: Այսօր այն մշակվում է աշխարհի շատ շրջաններում `Եվրոպայում, Ամերիկայում, Աֆրիկյան և Ավստրալիայի մայրցամաքներում: Սերկևիլը աճում է, իհարկե, իր հայրենի շրջանում: Այն համարվում է անպաճույճ. Այն հանդիպում է անտառներում, գետերի ափերին և լեռների լանջերին, բայց առավել բերրի է ծանր կավերի վրա: Մշակույթը փոքր ծառ կամ թուփ է, բարձրությունը ՝ 1,5 -ից 5 մ: Սերկևիլու պտուղները գնդաձև կամ տանձաձև են, դեղին գույնի, երանգները կարող են տատանվել վառ կիտրոնից մինչև մուգ դեղին: Մշակված պայմաններում պտուղը հասնում է 15 սմ տրամագծի, վայրի պայմաններում `ընդամենը 2-3 սմ: Համը նույնպես մեծապես կախված է պայմաններից. Խոնավ հողի վրա պտուղը դառնում է հատկապես հյութալի և քաղցր, բայց ցանկացած դեպքում, դրա մեջ հնչում են տտիպ նոտաներ: Մշակույթը բարձր սննդային արժեք ունի. Պտուղները համեղ են, առողջ, ունեն հարուստ քիմիական բաղադրություն և վերջինիս փաստի շնորհիվ օգտագործվում են ոչ միայն սննդի արդյունաբերության, այլ նաև դեղագործության ոլորտում:

Սերկեւիլի կազմը եւ կալորիականությունը

Լուսանկարում պտուղը սերկևիլ է

Սերկեւիլը հիանալի սննդամթերք է, ցածր կալորիականությամբ քաղցր պտուղ, որը պարունակում է բազմաթիվ կարեւոր կենսաբանական ակտիվ բաղադրիչներ:

Սերկեւիլի կալորիական պարունակությունը կազմում է 48 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից

• Սպիտակուցներ `0,6 գ;
• Fatարպ - 0.5 գ;
• Ածխաջրեր - 9.6 գ;
• Օրգանական թթուներ `0,9 գ;
• Դիետիկ մանրաթել - 3, 6 գ;
• Մոխիր - 0.8 գ;
• Waterուր - 84 գ:

Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց

• Վիտամին A, RE - 167 մկգ;
• Բետա կարոտին - 0,4 մգ;
• Վիտամին B1, թիամին - 0.02 մգ;
• Վիտամին B2, riboflavin - 0.04 մգ;
• Վիտամին B4, խոլին - 8, 7 մգ;
• Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.081 մգ;
• Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.04 մկգ;
• Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 3 մկգ;
• Վիտամին C, ասկորբինաթթու - 23 մգ;
• Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ `0.4 մգ;
• Վիտամին PP, NE - 0.2 մգ;
• Նիասին - 0.1 մգ

Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց

• Կալիում - 144 մգ;
• Կալցիում - 23 մգ;
• Սիլիցիում - 3.4 մգ;
• Մագնեզիում - 14 մգ;
• Նատրիում - 14 մգ;
• Sծումբ - 4 մգ;
• Ֆոսֆոր - 24 մգ;
• Քլոր - 12, 9 մգ:

Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց

• Ալյումին - 534,7 մկգ;
• Բոր - 174.4 մկգ;
• Վանադիում - 20 մկգ;
• Երկաթ - 3 մգ;
• Յոդ - 9.7 մկգ;
• Կոբալտ - 2,9 մկգ;
• Լիթիում - 3 մկգ;
• Մանգան - 0.093 մգ;
• Պղինձ - 130 մկգ;
• Մոլիբդեն - 1,5 մկգ;
• Նիկել - 9.3 մկգ;
• Ռուբիդիում - 44 մկգ;
• Սելեն - 0,6 մկգ;
• Ստրոնցիում - 171,2 մկգ;
• Ֆտոր - 44,7 մկգ;
• Քրոմ - 19,5 մկգ;
• Zինկ - 0.04 մգ:

Gարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց

• Հագեցած - 0.1 գ;
• Օմեգա -3 - 0,04 գ;
• Օմեգա -6 - 0,049 գ:

Ինչ վերաբերում է սերկեւիլի ածխաջրային բաղադրիչին, ապա 9.6 գ ածխաջրերից 2 գ-ը բարդ են (օսլա և դեքստրիններ), մնացած 7.6 գ-ը պարզ շաքարներ են (մոնո- և դիսաքարիդներ):

Հատկապես հարկ է նշել սերկևիլի բաղադրության մեջ հատուկ բաղադրիչների առկայությունը `եթերայուղեր, օգտակար օրգանական թթուներ (թարթային, խնձոր, կիտրոն), պոլիֆենոլներ, գլիկոզիդներ, լորձ, տանիններ, գլիցերիդներ, պրոտոպեկտիններ:

Սերկեւիլի օգտակար հատկությունները

Պտղի յուրահատուկ բաղադրությունը ապահովում է սերկեւիլի բազմաթիվ առողջական օգուտներ: Պտուղն ընդհանուր առմամբ նշանակալի ներդրում ունի վիտամինների և հանքանյութերի ընդհանուր հավասարակշռության մեջ, սակայն այն հատկապես արժեքավոր է վիտամին A- ի համար, որն անհրաժեշտ է աչքերի, լորձաթաղանթների և մաշկի առողջության համար: վիտամին C - իմունային համակարգի բնականոն գործունեության և կոլագենի սինթեզի կարևոր բաղադրիչ; ինչպես նաեւ երկաթը, որը կանխում է սակավարյունությունը: Կարևոր է ասել, որ պտղի հատուկ բաղադրիչներն ունեն նաև բազմաթիվ օգտակար ազդեցություն, այդ թվում ՝ ամրացնող, միզամուղ, ծակող, հակաբորբոքային, ինչը բերում է դեղագործության մեջ սերկլիլի օգտագործմանը: Այնուամենայնիվ, այս պտուղն ունի նաև կանխարգելիչ նշանակություն. Սննդակարգ մտցնելիս դուք կարող եք ոչ միայն այն դարձնել ավելի հաճելի, ավելի բազմազան և համեղ, այլև ձեզ փրկել բազմաթիվ հիվանդություններից:

Սերկեւիլի օգուտները տղամարդկանց համար

Վիտամին C- ն կոլագենի սինթեզի մասնակից է, որն անհրաժեշտ է ոչ միայն մաշկի, այլև հոդերի առողջ վիճակի համար, ինչը հատկապես կարևոր է պահպանել տղամարդկանց համար ՝ հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ նրանք հաճախ ստիպված են լինում շատ աշխատել ֆիզիկապես: Բացի այդ, համատեղ աջակցություն է պահանջվում ուժային վարժանքով:

Արտադրանքի խոլերետիկ հատկությունը լավ պաշտպանություն է խոլեստերինի բարձր մակարդակից, ինչը, կրկին, շատ իմաստ ունի մարդկության ուժեղ կեսի համար: Տղամարդկանց սննդակարգը, որպես կանոն, պարունակում է շատ հագեցած ճարպեր, որոնք մեծ ազդեցություն ունեն խոլեստերինի մակարդակի վրա և մեծացնում են անոթային պաթոլոգիաների զարգացման հավանականությունը: Լեղու նորմալ արտադրությունը որոշում է այդ ճարպերի ճիշտ կլանումը:

Կարևոր է նաև նշել, որ պտուղը բարենպաստ ազդեցություն ունի սրտի աշխատանքի վրա, նորմալացնում է արյան ճնշումը:

Սերկեւիլի օգուտները կանանց համար

Սերկևիլը իդեալական դիետիկ բաղադրիչ է, ցածր կալորիականությամբ համեղ պտուղ, որն օգնում է դիետան դարձնել ավելի հաճելի և բազմազան, լրացնել սննդակարգերին բնորոշ վիտամինների և հանքանյութերի անհավասարակշռությունը, բայց չի խանգարում քաշի կորստին: Բացի այդ, պտուղը պարունակում է մեծ քանակությամբ մանրաթել, որը նորմալացնում է մարսողական տրակտը, և սա նաև գումարած է քաշը կորցնելու համար:

Սերկեւիլի օգուտները կանանց համար նաև վաղ ծերացման կանխարգելման մեջ են. Արտադրանքը պարունակում է պոլիֆենոլներ և վիտամին C, այս բաղադրիչներն ունեն հզոր հակաօքսիդիչ հատկություններ: Հակաօքսիդանտները գործում են ազատ ռադիկալների դեմ և այդպիսով կանխում բջիջների ծերացումը:

Պտուղները, հեմոստատիկ հատկությունների շնորհիվ, օգնում են նորմալացնել ցիկլը: Դաշտանի ժամանակ ավանդական բժշկությունը խորհուրդ է տալիս թեյի մեջ մրգի կտորներ դնել կամ դրանից եփուկ պատրաստել:

Որքանո՞վ է սերկևիլը օգտակար երեխաների համար:

Սերկեւիլի հակաբորբոքային հատկությունները օգնում են պայքարել բակտերիաների, վիրուսների եւ մակաբույծների որոշ տեսակների դեմ: Այս փաստը հատկապես կարևոր է երեխաների համար. Նրանց անձեռնմխելիությունը դեռ զարգացած չէ, և, հետևաբար, նա օգնության կարիք ունի ճիշտ սննդի տեսքով: Բացի այդ, երեխաները սովորություն ունեն իրենց բերանը քաշել այն, ինչը նախատեսված չէ դրա համար, և, հետևաբար, նրանք միշտ վտանգված են մակաբույծների, տարբեր վարակների և վիրուսների վարակման վտանգի տակ:

Ի դեպ, տարբեր ցրտերի դեպքում պտուղը կարող է օգտագործվել ոչ միայն կանխարգելման նպատակով, այլև որպես դեղամիջոց, քանի որ այն ունի խորխաբեր ազդեցություն:

Բացի այդ, պտուղը դրականորեն ազդում է արյան հատկությունների վրա և օգնում է վերքերի, կտրվածքների ավելի արագ ապաքինմանը `այն երեխաների համար, ովքեր խաղալիս չեն նկատում, թե ինչպես են իրենք իրենց վրա հասցնում տարբեր վնասվածքներ, սա շատ կարևոր է:

Սերկեւիլի օգտակար հատկությունները հղի կանանց համար

Արտադրանքի միզամուղ հատկությունը հղի կանանց օգնում է ազատվել այտուցից և հեղուկի կուտակումից, որոնք բնորոշ են ուշ շրջանների համար: Բացի այդ, նշվում է բարենպաստ ազդեցություն նյարդային համակարգի վրա, այն օգնում է թեթևացնել գրգռվածությունը, հոգնածությունը, սթրեսը - այս բոլոր ախտանիշները հատկապես բնորոշ են հղիության վերջին եռամսյակին:

Հղի կանանց համար ինչն է օգտակար սերկևիլը նրա հակաէմետիկ հատկությունն է. Առաջին եռամսյակում սննդակարգ մտցնելը խիստ խորհուրդ է տրվում տոքսիկոզի դեպքում: Մի մոռացեք, որ պտուղը երկաթի լավ աղբյուր է, որը կարևոր է ստանալ բավարար քանակությամբ ապագա մայրերի համար `սակավարյունության զարգացումից խուսափելու համար:

Սերկեւիլի հակացուցումները եւ վնասը

Մինչ պտուղը առողջ է, այն քանակությունը, որը դուք ուտում եք, պետք է վերահսկվի: Այս առումով սերկլիլի օգուտների և վնասների միջև հատկապես նուրբ սահման կա դիաբետիկների համար կամ հիվանդության նկատմամբ նախատրամադրվածության առկայության դեպքում: Այս դեպքում պահանջվում է ներկա բժշկի հետ քննարկել, թե օրական որքան արտադրանք կարելի է ուտել, որպեսզի վիճակը չվատթարանա և ինսուլինի աճ չառաջացնի:

Բացի այդ, սերկևիլը կարող է վնասել նրանց, ովքեր.

• Տառապում է մարսողական համակարգի տարբեր հիվանդություններով և խանգարումներով - հատկապես խոցեր, գաստրիտ, էնտերոկոլիտ - արտադրանքի մեջ պարունակվող եթերայուղերը կարող են գրգռել լորձաթաղանթները և հրահրել հիվանդությունների սրացում:
• Ունի արտադրանքի անհատական անհանդուրժողականություն - Մրգերի նկատմամբ ալերգիան բավականին հազվադեպ է, բայց, այնուամենայնիվ, եթե առաջին անգամ եք փորձում, ապա ձեզ հարկավոր չէ միանգամից շատ ուտել, մի երկու կտոր փորձել և վերահսկել ձեր վիճակը:
• Տառապում է ուրոլիտիասով և լեղապարկի հիվանդությամբ - այս դեպքում արտադրանքի միզամուղ և խոլերետիկ հատկությունները կարող են բացասական ազդեցություն ունենալ ՝ հրահրելով քարերի շարժը և առաջացնելով հարձակում:
• Հրապարակավ ասած - սերկևիլը կարող է բացասաբար ազդել կապանների և կոկորդի վրա, եթե չափից ավելի սպառվի, և, հետևաբար, հաղորդավարները, երգիչները և այլ մարդիկ, որոնց մասնագիտությունը կապված է հանրային խոսքի կարիքի հետ, պետք է ավելի զգույշ լինեն այս պտղի նկատմամբ:

Սերկևիլը խստիվ արգելվում է պլերիտով: Պետք է նաև ասել, որ դիետայի հետ կապված որևէ հիվանդության դեպքում անհրաժեշտ է բժշկի հետ ճշտել, թե արդյոք արտադրանքը առկա է սննդակարգում:

Նկատի ունեցեք, որ չնայած սերկևիլում մանրաթելերի պարունակությանը, այն չպետք է մեծ քանակությամբ ուտել փորկապության դեպքում, քանի որ պտուղները պարունակում են նաև տանին: Այնուամենայնիվ, եթե դրանք մեղրով եք ուտում, օրինակ ՝ թխած, ապա նման արտադրանքը ոչ միայն չի վնասի, այլև օգուտ կբերի խնդրահարույց աթոռ ունեցող մարդկանց:

Նշում! Երբեք մի կծեք սերկլիլի սերմերը, դրանք ունեն ամիգդալին, այս բաղադրիչի չափից մեծ դոզան կարող է թունավորումներ առաջացնել, այդ թվում ՝ մահացու: Եթե դուք պատրաստում եք բուժիչ եփուկ ՝ հիմնված պտղի սերմերի վրա, համոզվեք, որ համոզվեք, որ դրանք վնասված չեն և ոչ մի դեպքում դրանք մանրացրեք:

Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ սերկևիլը:

Սերկևիլը պետք է գնել ամռան վերջին ՝ ամբողջ աշնանը և ձմռանը: Այս կամ այն ժամանակ որոշակի սորտ է հասունանում: Եթե վաճառասեղանին պտուղ եք գտնում գարնանը կամ ամռան սկզբին, ապա ամենայն հավանականությամբ այն կամ հեռվից է բերվել, կամ աճեցվել է արհեստական պայմաններում:

Fruitիշտ պտուղը ընտրելու համար հարկավոր է հասկանալ, որ կան բազմաթիվ սորտեր, ինչը նշանակում է, որ դրանց տեսքը երկիմաստ է:

Սերկեւիլի ամենահին տեսակը համարվում է պորտուգալական, կան ապացույցներ, որ այն բուծվել է Հին Հռոմում: Այսօր սորտերի հսկայական տեսականի կա, բոլորը կարելի է բաժանել մի քանի կատեգորիաների, որոնցից ամենանշանավորներն են Կենտրոնական Ասիան, Կովկասը և Բերբանը: Ամենամեծը `կովկասյան, բերբանյան պտուղները, ավելի փոքր են, բայց նրանք լավ են հանդուրժում ցանկացած եղանակային պայման` երաշտ և սառնամանիք, և հասունանում են շատ արագ: Կենտրոնական Ասիայի պտուղներն ամենափոքրն են, բայց դրանք նաև ունեն ամենաբարձր համային հատկությունները:

Այս պահին սելեկցիոներները փորձում են ավելի լավ սորտեր մշակել, որպեսզի նրանք լինեն դիմացկուն, արդյունավետ և համեղ: Ահա սերկլիլի մի քանի հետաքրքիր տեսակներ, որոնք արժանի են ուշադրության.

• Անժերսկայա - տարբերվում է վաղ հասունությունից: Պտուղները կիտրոնագույն են, գնդաձեւ: Բազմակողմանի `լավ և թարմ, և որպես բաղադրիչ որոշակի ուտեստի մեջ:
• Ավրորա - դիմացկուն բազմազանություն, հանդուրժում է ցանկացած երաշտ և ցուրտ և անխոցելի է բնորոշ վնասատուների համար: Պտուղները վառ դեղին են:
• Կոլեկտիվ - ունի երկու առավելություն ՝ ցուրտ եղանակին դիմադրություն և բարձր բերքատվություն: Պտուղը մեծ է, միջուկը ՝ շատ կարծր:
• Կաունչի -10 - բազմազանությունն աչքի է ընկնում տանձաձեւ պտուղով և բարձր համով: Kaunchi-10- ը քաղցր է, հյութալի, կատարյալ թարմ ուտելու համար:
• Ոսկե - մի տեսակ սերկևիլ մեծ պտուղներով, որոնք հասնում են 400 գ քաշի: Այս բազմազանության պտուղները շատ են հիշեցնում խնձոր, ունեն քաղցր համ `մի փոքր թթվայնությամբ:
• Տեպլովսկայա - պտուղներն աչքի են ընկնում պահպանման դիմադրությամբ, թարմ են մնում 4 ամիս:

Ինչպես տեսնում եք, վաճառասեղանին կարող եք գտնել տարբեր ձևերի և երանգների ինչպես մեծ, այնպես էլ փոքր պտուղներ: Ինչի՞ վրա հույս դնել ընտրության ժամանակ: Խորհուրդ ենք տալիս ուշադրություն դարձնել հետևյալ նշաններին.

• Ամբողջականություն … Պտուղը չպետք է որևէ վնաս հասցնի մաշկին:
• Գույն … Այս կամ այն երանգի դեղին գույնը հասուն պտղի նշան է, եթե տեսնում եք կանաչ «տակառ» - սա անհասունության նշան է, նման պտուղը դժվար թե ունենա բարձր համ: Մուգ բծերը, ընդհակառակը, ցույց են տալիս, որ պտուղն արդեն չափահաս է և սկսել է վատանալ:
• Բուրմունք … Սերկևիլը շատ անուշահոտ պտուղ է, ուստի այն պետք է անպայման հոտ արձակվի, եթե այն բացակայում է, դա ցույց է տալիս, որ այն արհեստականորեն աճեցված է կամ դեռ չհասունացած:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ դարակներում կարող եք գտնել նաև կերային մրգեր, դրանք սովորաբար ունեն ուժեղ ծակող համ, բայց ավելի էժան են: Նման պտուղները կարելի է գնել, եթե չես նախատեսում դրանք մաքուր տեսքով ուտել. Ջերմային բուժումը հեռացնում է տտիպ համը:

Ինչպես պատրաստել սերկեւիլի ջեմ:

Այնուամենայնիվ, նույնիսկ հյութալի սերկլիլի սորտերը կոշտ և խիտ են, և, հետևաբար, քչերն են սիրում թարմ միրգ ուտել, նույնիսկ եթե խոսքը վերաբերում է առավել հյութալի և փափուկ սորտերին: Բայց սերկեւիլի ջեմը հրաշալի է:

Սերկեւիլի ջեմ բաղադրատոմսը

1. Սերկեւիլը (4 խոշոր պտուղ) մանրակրկիտ լվացեք, մաքրեք կեղեւից, ազատվեք շերտերից եւ միջնապատերից:
2. Մրգերը կտրատեք շերտերի մեջ, դրեք կաթսայի կամ մետաղյա ամանի մեջ, ծածկեք շաքարով (500 գ), թափահարեք ՝ հավասարաչափ բաշխելու համար:
3. Սերկլիլի կեղևը դրեք մեկ այլ կաթսայի մեջ, ծածկեք այն շաքարով (500 գ), ավելացրեք ջուր և եռացրեք մինչև փափուկ, ապա քամեք ստացված քաղցր արգանակը:
4. Պտուղը լցնել օշարակի վրա, ծածկել շղարշով, թողնել 5 ժամ:
5. Կաթսան դնել վառարանի վրա, բերել եռալ, նվազեցնել կրակը և եփ գալ 10-15 րոպե, հեռացնել կրակից և թողնել մեկ օր:
6. Մեկ օր անցնելուց հետո կրկին ջեմը դրեք կրակի վրա և եփեք մեկ ժամ, այնուհետև սառեցրեք և լցրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ:

Այս ջեմը կդառնա դասական `քաղցր և մածուցիկ, բայց եթե ցանկանում եք օրիգինալ ինչ -որ բան, ապա պատրաստման ընթացքում կարող եք սերկևիլը համատեղել կիտրոնի հյութի, ընկույզի և այլ մրգերի հետ:

Դդմի սերկեւիլի ջեմ բաղադրատոմս

1. Մաքրել դդումը (500 գ) և սերկևիլը (500 գ), կտրել բարակ շերտերի մեջ, դնել կաթսայի մեջ, ծածկել շաքարով (1, 5 բաժակ) մինչև օշարակի ձևավորումը:
2. Մեկ օր անց տապակը դնել կրակի վրա, եռացնել, ավելացնել հիլ սերմերը (պտղունց), սև չամանը (պտղունց), եփել 30 րոպե:
3. Լցնել ջեմը ստերիլիզացված բանկաների մեջ, պահել սառը տեղում:

Jamեմը կարելի է ուտել պարզապես այն տարածելով հացի վրա, կամ այն կարող է օգտագործվել որպես կարկանդակների միջուկ: Վերջին դեպքում խմորը պետք է անուշաբույր դարձնել կամ շաքարավազը ավելացնել միայն փոքր քանակությամբ, քանի որ ջեմը ինքնին քաղցր է:

Բաղնիքով ուտեստների և խմիչքների բաղադրատոմսեր

Սերկևիլը Կովկասի և Կենտրոնական Ասիայի խոհանոցի հայտնի բաղադրիչն է, իսկ ավանդական ուտեստներն այս դեպքում քաղցր չեն: Ստորագրության բաղադրատոմսը փլավ է սերկևիլով և գառան մսով: Միսը և պտուղը հիանալի կերպով լրացնում են միմյանց. Միրգով հագեցած պտուղը դառնում է շատ փափուկ, և դրա թթվայնությունը լավ մեղմացնում է ոչխարի մսի ճարպը: Այնուամենայնիվ, այս ուտեստի մեջ գառան տեղը կարող է փոխարինել ցանկացած այլ մսի: Մրգերի վրա խոհարարական փորձերը չեն ավարտվում միայն փլավով. Նրանք պատրաստում են տարբեր տաք ուտեստներ, աղցաններ դրանով և օգտագործում որպես հետաքրքիր կողմնակի ուտեստի բաղադրիչ: Բայց, իհարկե, սերկլիլով բաղադրատոմսերի ամենամեծ կատեգորիան տարբեր աղանդեր են, պտուղը իդեալական է ոչ միայն ջեմ պատրաստելու, այլև կարկանդակներ, տորթեր, բլիթներ, մարմելադ, շողոքորթ մրգեր և այլն:

Սերկլիլով տաք ուտեստներ

Եթե ցանկանում եք բնօրինակ գրառումներ ավելացնել ծանոթ տաք ուտեստին կամ պատրաստել անսովոր փլավ, ապա սերկևիլն այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է: Միևնույն ժամանակ, հարկ է նշել, որ այն լավ կխաղա բուսակերների բաղադրատոմսերում.

1. Քաղցր վեգանյան փլավ … Կլպեք խնձորը (200 գ), դդումը (500 գ), սերկևիլը (100 գ) և կտրեք փոքր խորանարդի: Խնձորը և սերկևիլը խառնել չամիչով (100 գ), որը նախկինում թրջվել է: Կաթսայի մեջ տաքացրեք յուղի մի մասը (60 գ), ավելացրեք դդումը, մի մասը բրինձը (1/2 բաժակ), այնուհետև պտուղ-չամիչի շերտը, մնացած կարագը, նախկինում հալած (60 գ) և մնացած բրինձը (1 բաժակ): Լրացրեք բոլոր բաղադրիչները ջրով, որպեսզի բրնձի վերին շերտը ծածկվի հեղուկով: Theածկեք ապագա փլավը կափարիչով, եփ գալ թույլ կրակի վրա մոտ կես ժամ:
2. Հավի սերկլիլով … Կտրեք հավը (1 հատ) կտորների, հերթով տապակեք կտորները յուղով մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մաքրել սոխը (4 գլուխ), մանր կտրատել և տապակել նույն յուղի մեջ, որի մեջ եփվել էր միսը:Հավը փոխանցեք սոխին, ավելացրեք մանրացված մաղադանոս (1 փունջ), պղպեղ (1 թեյի գդալ), կոճապղպեղ (1 թեյի գդալ), զաֆրան (պտղունց): Աղ ու պղպեղ համեմել ըստ ճաշակի, լցնել մի քիչ ջրի մեջ, փակել կափարիչը, եփ գալ կես ժամ: Միևնույն ժամանակ, սերկևիլը (700 գ) կտրատեք 4 -ական մասի, առանձին տապակեք յուղով, փոխանցեք հավին և եփեք ևս կես ժամ:
3. Թխած գառ … Գառան ֆիլեը (1 կգ) տապակել տապակի մեջ գեյի մեջ: Սոխը (1 հատ), սխտորը (2 մեխակ) մանր կտրատել, տապակել նույն տապակի մեջ, ինչ գառան միսը: Ավելացնել չաման (2 թեյի գդալ), պղպեղ (1 թեյի գդալ), կոճապղպեղ (1 թեյի գդալ), դարչին (1 ձողիկ), եփել մոտ մեկ րոպե, մինչև համեմունքների պայծառ բույրը հայտնվի: Միսը հետ փոխանցեք, ավելացրեք թակած սերկևիլը (1 կգ), լցրեք ջրի մեջ (500 մլ), մանրացրեք բուլյոն խորանարդը (1 հատ), եռացրեք: Հեռացրեք տապակը կրակից, ծածկեք փայլաթիթեղով և դրեք ջեռոցում 1,5 ժամ: Հեռացրեք փայլաթիթեղը, մաքրեք միսը մեղրով (2 ճաշի գդալ), թխեք ևս կես ժամ: Serառայել կուսկուսով և խոտաբույսերով:
4. Սերուցքով փլավ … Կտրեք հավը (1 հատ), գազարը (1 կգ) կտրատեք շերտերի մեջ, սոխը (2 հատ) կես օղակների մեջ, սերկևիլը (2 հատ) չորս մասի: Կլպեք սխտորը (2 գլուխ), կտրեք վերևը, ձեզ հարկավոր չէ առանձնացնել գլուխը: Տաքացրեք կաթսան, լցնել յուղի մեջ (300 մլ), երբ ծուխը հայտնվի, դրեք սոխը, տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել հավ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տեղադրեք գազարը վերևում, լցնել ջուրը (1 լ), ավելացնել համեմունքներ `ըստ ճաշակի - չաման, համեմի սերմեր, պղպեղ, ծորենի, սև պղպեղի հատիկներ: Երբ ջուրը եռա, նվազեցրեք կրակը և եփ գալ մոտ 20 րոպե: Միևնույն ժամանակ, լվացեք չամիչը (100 գ): Երբ անցավ 20 րոպե, կաթսայի մեջ դրեք կարմիր պղպեղի պատիճ (1 հատ), սխտորի գլուխներ, չամիչ, աղ: Եվս կես ժամ հետո ավելացնել քրքում ըստ ճաշակի, դնել սերկլիլի շերտերը, բրինձը, ջուրը լցնել այնպես, որ այն փոքր -ինչ ծածկի բրինձը: Եփ գալ մինչև եփած:
5. Scallops նարնջի սոուսով … Պատրաստել սոուսը նախապես. Կտրատել սոխը (4 հատ), սխտորը (2 մեխակ), տապակել ցածր ջերմության վրա ձիթայուղի մեջ 1-2 րոպե, ավելացնել պղպեղի հատիկներ (1 ճաշի գդալ), ուրց (մի քանի ճյուղ), մաղադանոս (փոքր փունջ), նարնջի համ (1 պտուղ), եփել ևս 5 րոպե: Լցնել սպիտակ կիսաքաղցր գինին (1 բաժակ), եռացնել, ավելացնել պատրաստի նարնջի հյութ (500 մլ), ինչպես նաև թարմ քամած նարնջի հյութ (4 հատ), նորից եռացնել, այնուհետև նվազեցնել կրակը և եփ գալ կես ժամ: Rainտեք սոուսը և սառը: Մաքրել սերկևիլը (1 մեծ), կտրատել շերտերի մեջ, տապակել յուղով մինչև ոսկե դարչնագույնը, լցնել գրեյպֆրուտի հյութը (1 պտղից), ծածկել և եփ գալ 15 րոպե, ավելացնել վարդագույն պղպեղը (1 թեյի գդալ) և հեռացնել կրակից: Առանձին չորացրած տապակի մեջ տաքացրեք չաման (1/2 ճաշի գդալ) և չորացրած ուրց (պտղունց), ավելացրեք կակաո (2 ճաշի գդալ), դարչին (1/4 ճաշի գդալ), կայնենյան պղպեղ (պտղունց), աղ (1/2 գդալ). Թաթախեք յուրաքանչյուր հատիկ (16 հատ) խառնուրդի մեջ, տապակեք յուղով: Մատուցել սերկեւիլի եւ սոուսի հետ:

Սերկեւիլի աղցաններ

Սերկեւիլի աղցանները հաճախ չեն պատրաստվում, ամբողջ իմաստը, կրկին, այն է, որ պտուղը բավականին կոշտ է: Եվ, այնուամենայնիվ, որոշ ուտեստներում այս ամրությունը շատ լավ է հնչում.

1. Աղցան սմբուկով և կապարով … Սերկևիլ (1 հատ), գազար (200 գ), ճակնդեղ (200 գ), կեղև, կտրված բարակ շերտերով: Պատրաստել սոուսը. Հալված մեղրը (80 գ) խառնել խնձորի քացախի (50 մլ), աղի և պղպեղի հետ, աստիճանաբար ավելացնել ձիթապտղի յուղը (120 մլ) ՝ անընդհատ հարելով սոուսը: Սոուսը լցնել բանջարեղենի և սերկլիլի վրա, թողնելով մի փոքր, և լցնել աղցանի խառնուրդի այս հատվածը (100 գ): Կափարիչը (20 գ) և կեռիկը (50 գ) կտրեք բարակ շերտերի մեջ: Կլորացված ձևով վերցրեք աղցանների համար, սկզբում դրեք ճակնդեղը, հետո սերկևիլը, այնուհետև վարունգը, կապրեսը, գազարը: Տարածեք աղցանների խառնուրդը շուրջը:
2. Սիսեռով և սպանախով աղցան … Սերկեւիլը (1 հատ) ամբողջությամբ եփել 20 րոպե: Հանել, հովացնել, կտրատել շերտերի: Կտրեք կարմիր սոխը (1 հատ), տերևները հանեք ուրցից (2 ճյուղ): Պահածոյացված սիսեռը (400 գ) եփել և մի փոքր տրորել: Տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը, տապակեք սոխն ու սերկևիլը միասին բարձր կրակի վրա 2-4 րոպե, ավելացրեք և կարմրեք սիսեռը ուրցով և չամանով նույն յուղի մեջ (1 թեյի գդալ): Տեղադրեք սպանախ (200 գ) մաս -մաս ափսեների վրա, վրան սոխ և սերկևիլ, ապա համեմված սիսեռ: Համեմել թավայից յուղով, կիտրոնի հյութով: Համեմել աղով և պղպեղով:
3. Պանրի չիպսերով աղցան … Քերել ցանկացած կոշտ պանիր (100 գ), դնել թխման թերթիկի վրա, որը նախկինում ծածկված էր մագաղաթով:Տարածեք պանիրը փոքր շրջանակներով ՝ մոտ 5 սմ տրամագծով, միմյանցից կարճ հեռավորության վրա: Թխել 160 րոպե 5 րոպե^ՕC. Հեռացրեք թխում թերթիկը նրբորեն և սառեցրեք չիպսերը: Սերկևիլը (1 հատ) կտրեց շերտ, տապակել տապակի մեջ: Հեռացրեք սերմերը նռանից (կեսը): Պատրաստեք սոուսը `միացրեք կիտրոնի հյութը (1 թեյի գդալ), ձիթապտղի յուղը (3 ճաշի գդալ), աղը, պղպեղը` ըստ ճաշակի: Մանրացված ափսեների վրա տեղադրեք ռուկոլան (100 գ), սերկլիլի կտորները, պանրի չիպսը, ընկույզը (50 գ) և նռան հատիկները: Լցնել սոուսը աղցանի վրա:

Աղանդեր սերկեւիլով

Շատ հետաքրքիր աղանդեր կարելի է պատրաստել սերկեւիլով: Նախևառաջ, հարկ է նշել, որ ինքնին թխած ՝ դա առողջ և համեղ նրբություն է, այնուամենայնիվ, բարդ ուտեստները ՝ կարկանդակներ, տորթեր, թխվածքաբլիթներ, դրա հետ հիանալի են ստացվում:

Սերկեւիլի աղանդերի բաղադրատոմսեր.

1. Մրգային թխվածքաբլիթներ … Ձուն (3 հատ) հարել շաքարի փոշու հետ (250 գ), վանիլային շաքար (1 ճ / գ): Ավելացնել փափկեցված կարագ (60 գ), սերկլիլի մանր կտրատած կտորներ (200 գ), քերած կիտրոնի կեղև (1 պտուղից), ալյուր (300 գ), փխրեցուցիչ (1 թեյի գդալ): Խմորը հունցել, գլորել ֆլագլաների մեջ մոտ 1-2 սմ հաստությամբ, 6-8 սմ երկարությամբ: Յուրաքանչյուր դրոշակի մեջ կտրվածք անել, դնել սերկլիլի մեկ կամ երկու շերտ: Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը ՝ 150^ՕՀԵՏ
2. Շոռակարկանդակ … Մաքրել սերկևիլը (1 մեծ), եռացնել ջուրը (250 մլ) մի կաթսայի մեջ: Երբ եռա, ավելացրեք շաքարավազ (2 ճաշի գդալ), կիտրոն (2 շերտ), դրեք սերկևիլ, նախկինում կեղևազրկված և կտրեք 4 մասի: Եփել մոտ 10 րոպե: Ալյուրը (300 գ), փխրեցուցիչը (1 տոպրակ) խառնել, մաղել: Ձվերը (3 հատ) շաքարով (200 գ) առանձին հարել մինչև սպիտակելը: Ավելացնել բուսական յուղ (80 մլ) և համ (1/2 թեյի գդալ), շարունակեք հարել: Ավելացնել կաթնաշոռ (300 գ), ալյուրի խառնուրդ և հունցել խմորը: Տեղափոխեք այն կաղապարի մեջ, պտուղները դրեք վերևում, դրանք թեթև սեղմեք խմորի մեջ: Թխել 180 րոպե մոտ 40 րոպե^ՕՀԵՏ
3. Թխած սերկեւիլ … Սերկեւիլը (4 հատ) կիսով չափ կտրեք, շերտերը շփեք կիտրոնով: Լցնել ջուրը (500 մլ) մի կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը (5 ճաշի գդալ), բերել եռալ: Ավելացնել մեխակ (4 հատ) և աստղային անիսոն (2 հատ), եփել 5 րոպե: Սերկեւիլը դրեք շաքարի օշարակի մեջ եւ եփեք մոտ կես ժամ: Հեռացրեք պտուղը թավայից, ծալեք այն թխելու համար, վերևից թավայից օշարակ (150 մլ) և մեղրով (4 ճաշի գդալ): Թխել 180 -ում^ՕC կես ժամ: Serառայել պաղպաղակով կամ մասկարպոնե պանրով:
4. Սերկեւիլի մարմելադ … Մաքրել պտուղը (2 կգ), հեռացնել միջնապատերն ու սերմերը, կտրել մի քանի կտորների: Եփել մինչև փափկացնելը: Կարտոֆիլի պյուրեում մանրացրեք խաշած պտուղները, կշռեք, նույն քանակությամբ շաքարավազ ավելացրեք: Ավելացնել կիտրոնի հյութ (3 ճաշի գդալ), եփել մոտ 1,5 ժամ, մինչև խառնուրդը հաստանա: Մենք պատրաստակամությունը ստուգում ենք հետևյալ կերպ. Մենք կարտոֆիլի պյուրեով փայտե գդալ ենք գծում, եթե հետք մնա, ուրեմն պատրաստ է: 2-3 սմ բարձրությամբ կողմերով թխման թերթիկը մագաղաթով շարեք, կարտոֆիլի պյուրե փոխանցեք դրան, հարթեցրեք, թողեք մեկ օր սառը տեղում, որպեսզի կարծրանա: Կտրեք մարմելադը խորանարդի մեջ, դրեք տարաների մեջ:

Խմիչք `սերկլիլով

Պտուղը հարմար է ոչ միայն ուտեստներ պատրաստելու, այլև խմիչքների համար ՝ ոչ ալկոհոլային և ալկոհոլային.

1. Սերկեւիլի կոմպոտ … Մաքրել պտուղը (1 կգ), կտրել 4 մասի, անպայման հեռացնել սերմերը և միջնապատերը: Թողեք կեղևը, այնպես որ կոմպոտը ավելի անուշաբույր կլինի: Waterուրը (2 լ) լցնել կաթսայի մեջ, շաքարավազը (400 գ) դնել դրա մեջ, երբ օշարակը եռա, դնել սերկևիլի շերտը, եփել 7-15 րոպե, կախված հասունությունից, հասած պտուղներն ավելի արագ կպատրաստվեն: Կիտրոնի հյութը կարող է ավելացվել ըստ ճաշակի: Կամ կոմպոտը լցրեք ստերիլ բանկաների մեջ և գլորեք, կամ սառեցրեք և մատուցեք սառույցի վրա:
2. Անուշաբույր դակիչ … Մաքրել սերկևիլը (80 գ) և կտրատել շերտերի մեջ, խառնել մեղրի հետ (20 գ), կիտրոնի հյութ (10 գ), թողնել 5-10 րոպե: Պտղի վրա լցնել եռման ջուր (100 մլ), թողնել ևս 10 րոպե: Սառեցրեք և մատուցեք թարխունի մի ճյուղով:
3. Cruchon սև թեյի վրա … Սերկեւիլը (1,5 կգ) կտրեց 4 կտոր, հեռացրեք սերմերը: Կտրեք յուրաքանչյուր շերտ բարակ շերտերի մեջ: Մրգերը կաթսայի մեջ դնել, ավելացնել կիտրոնի հյութ և համ (1 պտուղից):Լցնել սև թեյի մեջ (2 լիտր), ավելացնել շաքարավազ (3 բաժակ), թողնել 6 ժամ սառը տեղում: Մատուցելուց առաջ մատուցեք և մատուցեք շամպայն (1 շիշ):

Հետաքրքիր փաստեր սերկեւիլի մասին

Հին ժամանակներում սերկեւիլը շատ ավելի տարածված էր, քան այսօր: Միջերկրական ծովում նա անձնավորվեց Վեներայի հետ, որը համարվում էր սիրո և պտղաբերության խորհրդանիշ: Միջին դարերի խոհարարները գիտակցում էին արտադրանքի բարձր արժեքը և բառացիորեն ավելացնում բոլոր ուտեստներին, իսկ սերկլիլի մարմելադը համարվում էր հզոր աֆրոդիզիակ: Պտուղը գովեց Հոմերը և Շեքսպիրը:

Այսօր սերկեւիլի մեծ մասն աճեցվում է Թուրքիայում, այս տարածաշրջանում հավաքվում է աշխարհի ընդհանուր բերքի մոտ հինգերորդ մասը:

Մեկ պտղի քաշը կարող է հասնել 2 կգ -ի, չնայած նման մեծ պտուղները չափազանց հազվադեպ են լինում:

Վայրի սերկևիլն ունի շատ փոքր պտուղներ ՝ 50-100 գ-ից ոչ ավելի, և նրա համը հեռու է մշակովի սորտերից:

Պտուղը արագ օքսիդանում է, երբ մաքրվում է, այնպես որ կտրեք այն ուտեստին ավելացնելուց առաջ կամ կիտրոնի հյութով բուժեք, դա կդանդաղեցնի օքսիդացման գործընթացը:

Մերձավոր Արևելքում սերկեւիլի սերմն օգտագործվում է կոկորդի և այլ հիվանդությունների բուժման համար: Այնուամենայնիվ, նման «դեղորայքի» հետ պետք է շատ զգույշ վերաբերվել ՝ հիշեք, որ սերմերը պարունակում են թունավոր բաղադրիչներ:

Մենք վերցրել ենք «մարմելադ» բառը ֆրանսերենից, հատկանշական է, որ այս լեզվով «մարմելադ» նշանակում է «սերկեւիլի մարշալո»: Իսպաներենում «marmelo» նշանակում է «սերկևիլ»: Սա առանց պատճառի չէ, քանի որ պտուղը պարունակում է մեծ քանակությամբ պեկտին, ինչը թույլ է տալիս ստանալ հիանալի ամուր մարմելադ ՝ առանց որևէ խտացուցիչի օգտագործման:

Դիտեք տեսանյութ սերկլիլի հատկությունների մասին.

Սերկեւիլը անսովոր պտուղ է, այն խնձորի տեսք ունի, սակայն վերջինից շատ ավելի կոշտ ու պակաս հյութալի է, բացի այդ, պտուղը ունի նաեւ ծակող համ: Միեւնույն ժամանակ, այն հարուստ է մեր մարմնի համար կարեւոր վիտամիններով, հանքանյութերով եւ կենսաբանական ակտիվ այլ բաղադրիչներով: Չնայած այն հանգամանքին, որ թարմ միրգը ամենաօգտակարն է, քչերն են այն ուտում հում վիճակում, ջերմային բուժումը ոչ միայն պտուղը դարձնում է փափուկ, այլև հեռացնում է տտիպությունը, չնայած այն նաև սպանում է մի շարք օգտակար բաղադրիչներ: Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է գոնե սերկևիլ ուտել ուտեստների մեջ, քան ընդհանրապես չուտել: Համոզվեք, որ ներառեք այս օգտակար արտադրանքը ձեր սննդակարգում, եթե չունեք հակացուցումներ: