Ի՞նչ է ֆալաֆելը, ինչպե՞ս է այն պատրաստվում: Կալորիականության պարունակությունը և սննդանյութերը բաղադրության մեջ, ազդեցությունը մարմնի վրա և օգտագործման սահմանափակումները: Ինչպես է ուտում ֆալաֆելը, պատմություն:
Ֆալաֆելը իսրայելական ամենահայտնի ուտեստներից մեկն է ՝ պատրաստված աղացած հատիկներից, համեմված և տապակած: Ամենից հաճախ սիսեռը հիմնական բաղադրիչն է, սակայն երբեմն օգտագործվում են այլ տեսակի հատիկներ: Մատուցել գնդակների կամ փոքր կոտլետների տեսքով: Այժմ այն համարվում է արագ սննդի առողջ փոխարինող:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում ֆալաֆելը:
Theաշատեսակը պարզ է պատրաստել, բայց պահանջում է նախնական պատրաստում, հատկապես, երբ օգտագործում են դասական ֆալաֆելի բաղադրատոմսը, որի հիմնական բաղադրիչը սիսեռն է: Այն լվանում են մի քանի անգամ, այնուհետև թրջում 12-16 ժամ (1/3) սառը ջրում ՝ ողողելով յուրաքանչյուր 4 ժամը մեկ: Եթե դուք օգտագործում եք ոլոռ, բավական է ջրի մեջ թողնել 8 ժամ, լոբու համար ձեզ հարկավոր է առնվազն 1, 5 օր, իսկ ոսպի համար `24 ժամ: Հացահատիկի և հեղուկի համամասնությունները նույնն են:
Համեմունքների տեսակները, որոնցով համեմված է ուտեստը ՝ չաման, քրքում, պղպեղի խառնուրդ, համեմ: Իսրայելցիները նախընտրում են լիբանանյան խառնուրդը `քերած մշկընկույզ, դարչին, բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ:
Հնարավոր ջերմային բուժման մեթոդներ `խորը ճարպով տապակած տապակած տապակի մեջ, շատ յուղով, թխում ջեռոցում: Առողջ սնվելու կողմնակիցներն ընտրում են երկրորդը:
Ինչպես պատրաստել ֆալաֆել.
- Դասական բաղադրատոմս … Սիսեռ, 1 բաժակ, նախապես թրջված, մանրացրեք բլենդերով: Առանձին մանրացրեք 3 ճաշի գդալ փոշու մեջ: լ քնջութի սերմեր, 1 tbsp. լ քրքում, 3-4 հիլ ընկույզ: Մանրացրեք մի փունջ cilantro, 3-4 սխտորի ատամներ: Համեմունքներն ու սիսեռի խյուսը խառնվում են, նախընտրելի է սննդամթերքի մշակիչով կամ բլենդերով ՝ լիովին միատարր հյուսվածք ստանալու համար: Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի: Բուսական յուղը, սովորաբար արևածաղկի ձեթը եփվում է խորոված տապակի մեջ, և այս պահին ձևավորվում են ընկույզի չափ գնդակներ: Այնուամենայնիվ, այս ձևը պարտադիր չէ `կարող եք փոքր կոտլետներ պատրաստել: Թաթախեք դրանք խորը ճարպի մեջ, թողեք 6-8 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը, տարածեք թղթե սրբիչի վրա և վերևում մաքրեք ՝ ավելորդ յուղից ազատվելու համար: Բայց երկար մի թողեք դա: Տնական ֆալաֆելը համեղ է տաք և թարմ վիճակում: Դուք կարող եք տաքացնել, բայց հետո չեք կարողանա լիովին վայելել ախորժելի ուտեստը:
- Անանուխի բաղադրատոմս … Այս դեպքում ընդունված է ձևավորել ոչ թե գնդակներ, այլ փոքր տակառներ: Հավանաբար, սա պարզ է դարձնում, որ բաղադրության մեջ կան լրացուցիչ բաղադրիչներ: Սիսեռի խյուսին ՝ 500 գ, ավելացնել 30 գ մաղադանոսի քերած խառնուրդ, 5 գ cilantro, 10 գ չաման և անանուխ, 2 մեխակ սխտոր, 1 -ական ճ / գդ: խմորի և սոխի համար փխրեցուցիչ: Տապակել արդեն նկարագրված մեթոդի համաձայն:
- Բուսական բաղադրատոմս … Այս դեպքում սիսեռը ՝ 1, 5 բաժակ, սկզբում բողբոջում են, իսկ հետո միայն լցնում ջրով: Սերմերը նախապես ներծծվում են `1 բաժակ, 3 ժամ, կեղևը հեռացնելուց հետո: Տեղադրեք սննդամթերքի ամանի մեջ ՝ հատիկաընդեղեն, սերմեր, կես բաժակ թակած cilantro և մաղադանոս, 1 մեխակ սխտոր և 5 սոխի փետուր: Երբ կառուցվածքը դառնում է ամբողջովին համասեռ, ավելացվում են համեմունքներ. Կարրի փոշու մեջ `1 ճ.գ. լ., աղ - 0.25 թեյի գդալ, ձիթապտղի յուղ - 1 tbsp. լ., կիտրոնի հյութ - 2 tbsp. լ Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 40 ° C, բլանկները դրեք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա եւ դրեք դրանք ջեռոցում: Թողեք 7-8 ժամ, դուռը բացված: Dishաշատեսակը համարվում է պատրաստ, եթե գնդերը ծածկող ընդերքը դառնում է խրթխրթան, իսկ ներսը ՝ քնքուշ:
- Լոբի բաղադրատոմս … Ֆալաֆելի պատրաստումը սպիտակ լոբիով (1 բաժակ) պետք է խնամվի ևս 1.5 օր առաջ հիմնական գործընթացից առաջ: 36անկալի հետեւողականության հասնելու համար առնվազն 36 ժամ կպահանջվի:Արժե ամեն 6 ժամը մեկ լվանալ: Երկար թրջոց է պահանջվում, քանի որ լոբին չի եփվում: Համեմունքները տապակվում են 1 րոպե չոր տապակի մեջ, այնուհետև մանրացվում են թրթուրներով կամ սուրճի սրճաղացով: Բուլգուր, 3 tbsp. լ., 2 ժամ ջուր լցնելով: Խորհուրդ է տրվում կարագի սերմերի, կարրիի, սումաչի և չամանի խառնուրդ `յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ: բոլոր բաղադրիչները, քնջութի սերմերը, 3 ճ. Բլենդերի ամանի մեջ պյուրե լոբի, մի փոքր սոխ, 3 պճեղ սխտոր, բլղուր, 3 ճ. լ., կտրատելով թարմ մաղադանոսը `մի փունջ, 1 ճ. ռեհան սահիկով: Ներծծված բլղուրը դնել միատարր կպչուն աղացած մսի մեջ (եթե ստացվում է, որ շատ կտրուկ է, հունցելիս լցնել ջրի մեջ) և թողնել սառնարանում մեկ գիշեր: Առավոտյան կրկին խառնել, աղ և պղպեղ `ճաշակի, ավելացնել 1 թեյի գդալ: սոդա: Եթե ցանկանում եք ինչ -որ կծու բան, կարող եք ավելացնել չիլի սերմեր: Գնդիկները ձևավորվում և տապակվում են նուրբ արևածաղկի ձեթի մեջ: Անհրաժեշտ չէ խոր ճարպի մեջ ընկղմվել:
- Սիսեռի բաղադրատոմս … Բավական է 8-10 ժամ թրմել մանրացված ոլոռը: Աղացրեք այն սխտորով, 2 ճյուղով, cilantro- ով, 20 գ քերած կոճապղպեղով ՝ ավելացնելով 2 ճաշի գդալ: լ ցորենի ալյուր, մի բուռ քրքում, աղ, պղպեղ, սև և պղպեղի խառնուրդ: Խառնելիս լցնել 1-2 tbsp. լ ջուր Հեղուկի քանակը կախված է աղացած մսի հետեւողականությունից: Այն պետք է այնպես ստացվի, որ գնդերը չփլվեն: Խորը ճարպը օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար:
- Կանաչ ոլոռի բաղադրատոմս … Պյուրե 400 գ ոլոռով, 1 սոխով, 2 սխտորով, մի փունջ cilantro, թակած համեմունքներով `յուրաքանչյուրը 0.5 թեյի գդալ: չաման, չաման, չաման և քրքում, պղպեղ և աղ: Թանձրացնելու համար ավելացրեք սիսեռի ալյուրից ստացված կեղևը `մանրացնելը ջրով նոսրացվում է: Ձևավորեք գնդակներ և տապակեք նուրբ ձիթայուղով:
Երբ մտածում եք, թե ինչպես պատրաստել ֆալաֆել, պետք չէ ընտրել նշված բաղադրատոմսերից մեկը և մանրակրկիտ հետևել համեմունքների քանակի վերաբերյալ առաջարկություններին: Օրինակ, եվրոպացիները պանիրը ներկայացնում են որպես լրացուցիչ բաղադրիչ: Այս ուտեստն այլևս չի կարող դասակարգվել որպես բուսակեր, բայց այն շատ ավելի գոհացուցիչ է, քան ավանդական բաղադրատոմսերը: Այս դեպքում գնդերը թխում են ջեռոցում 160-180 ° C ջերմաստիճանում, դրանք հարած սպիտակուցի մեջ թաթախելուց հետո, երբեմն էլ ՝ թխում: Դուք կարող եք անվերջ փորձարկել ճաշակի հետ:
Ֆալաֆելի կազմը և կալորիականությունը
Լուսանկարում falafel
Յուրաքանչյուր ուտեստի համար սննդային արժեքը պետք է հաշվարկվի առանձին ՝ հաշվի առնելով դրա բաղադրիչները: Տվյալ տվյալները համապատասխանում են դասական բաղադրատոմսին: Heերմային բուժում `խորը ճարպով տապակում:
Ֆալաֆելի կալորիականությունը կազմում է 333 կկալ 100 գ -ի համար, որից
- Սպիտակուցներ `13,3 գ;
- Fatարպ - 17,8 գ;
- Ածխաջրեր - 31.8 գ;
- Waterուր - 35 գ;
- Մոխիր - 2.1 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 1 մկգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.146 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.166 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.292 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.125 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 104 մկգ;
- Վիտամին C, ասկորբինաթթու `1.6 մգ;
- Վիտամին PP - 1.044 մգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 585 մգ;
- Կալցիում, Ca - 54 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 82 մգ;
- Նատրիում, Na - 294 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 192 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 3.42 մգ;
- Մանգան, Mn - 0.691 մգ;
- Պղինձ, Cu - 258 մկգ;
- Սելեն, Se - 1 մկգ;
- Zինկ, Zn - 1,5 մգ:
Gարպեր 100 գ -ի դիմաց
- Հագեցած - 2.383 գ;
- Մոնոհագեցած - 10.17 գ;
- Պոլիհագեցած `4.16 գ:
Կան 10 հիմնական էական ամինաթթուներ, և ամենից շատ լիզինը և հազվագյուտ արգինինը, որոնք ունեն հակաօքսիդիչ ազդեցություն, առանց որի անհնար է մկանային զանգվածի ձևավորումը, աթերոսկլերոզը արագ զարգանում է: Ոչ էական թթուների շարքում գերակշռում է գլուտամինաթթուն. Դրա անբավարարությամբ երեխայի աճը դադարում է, և Պարկինսոնի հիվանդության զարգացման ռիսկը մեծանում է:
Չնայած տապակմանը, որը համարվում է խոհարարական ամենավնասակար գործընթացներից մեկը, ֆալաֆելը պարունակում է նվազագույն քանակությամբ օմեգա -6 և օմեգա -9, պոլիհագեցած և չհագեցած ճարպաթթուներ: Սա թույլ է տալիս ուտեստը ներդնել ոչ միայն բուսակերների սննդակարգի մեջ, այլև նիհարելիս: Բայց նույնիսկ եթե ընտրվի ուտեստի դասական տարբերակը `ավելի շատ տապակված, քան թխելը, կարող եք ուտել 100 գ ուտեստից ստացված էներգիան` օգտագործելով 40 րոպե վազք, ցատկելով պարան 1, 20 ժամ կամ 8 ժամ ձայնով: քնել.
Ֆալաֆելի առավելությունները
Theաշատեսակի բաղադրության մեջ հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցը օգնում է բուսակերական սննդակարգի հետևորդներին վերականգնել սպիտակուցա-լիպիդային հավասարակշռությունը, պահպանել ակտիվ ապրելակերպ և օգնել պահպանել երիտասարդությունը: 100 գ բաժինը կօգնի վերականգնել լիզինի պաշարների 50% -ը:Ի վերջո, հենց նա է շինանյութը սպիտակուցային կառուցվածքների համար և խթանում հակամարմինների և հորմոնների արտադրությունը:
Ֆալաֆելի առավելությունները
- Այն ունի իմունաբանական և հակաբորբոքային ազդեցություն:
- Այն կայունացնում է սրտանոթային համակարգի աշխատանքը, կանխում է սկլերոտիկ սալերի առաջացումը:
- Արագացնում է երեխաների աճը և հյուսվածքների վերածնում բնակչության բոլոր կատեգորիաներում:
- Բարձրացնում է կատարումը, բարձրացնում է համակենտրոնացումը և կենտրոնանալու ունակությունը:
- Կանխում է սակավարյունության զարգացումը և օգնում է խուսափել քաշի կորստից:
- Դադարեցնում է նյարդային համակարգի պաթոլոգիայի զարգացումը:
- Նորմալացնում է տեսողական օրգանների աշխատանքը:
- Նվազեցնում է արյան շաքարը և աջակցում է ենթաստամոքսային գեղձի գործունեությանը:
- Բարելավում է մաշկի, եղունգների և ատամների վիճակը:
Ֆալաֆելը ունի սուր, կծու համ, որը խթանում է թքի արտադրությունը: Կարիեսի և պարոդոնտալ հիվանդության դեպքերը նվազում են: Բացի այդ, պետք է նշել և ազդեցությունը հուզական վիճակի վրա: Սերոտոնինի արտադրությունը մեծանում է, տրամադրությունը բարելավվում է, առողջ քունը վերականգնվում է, և սթրեսային իրավիճակները դառնում են ավելի հեշտ ընկալելի:
Ֆալաֆելի հակացուցումները և վնասը
Theաշատեսակը ժամանակավորապես բացառվում է սննդակարգից `աղեստամոքսային տրակտի և մարսողական օրգանների հիվանդությունների սրման դեպքում` գաստրիտ, պեպտիկ խոց, պանկրեատիտ, լյարդի, լեղապարկի կամ երիկամների հետ կապված խնդիրների դեպքում: Լոբազգիները բավականին ծանր սնունդ են, և հաճախակի ուտելու դեպքում առաջանում են մարսողական խանգարումներ: Հետեւաբար, այն պետք է սննդակարգ մտցվի զգուշությամբ, միաժամանակ ոչ ավելի, քան 100 գ:
Aաշատեսակ ուտելու հիմնական հակացուցումը ալերգիա է լոբազգիների կամ բաղադրության բաղադրիչների նկատմամբ: Ֆալաֆելից ստացված վնասը ծագում է ոչ այնքան այն արտադրանքներից, որոնցից այն պատրաստվում է, այլ պատրաստման եղանակից և խորը տապակման ժամանակ քաղցկեղածին նյութերի ներմուծումից: Բացասական ազդեցությունը նվազագույնի հասցնելու համար ջերմային բուժումը պետք է փոխվի թխելու համար:
Մարսողությունը բարելավելու համար ընտրեք ճիշտ կողմնակի ուտեստը: Սիսեռի գնդիկներին խորհուրդ է տրվում ավելացնել կանաչի, թարմ կամ շոգեխաշած բանջարեղեն, ուտելուց առաջ մի բաժակ ջուր խմել անանուխով կամ մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ: Հիշեք, որ լոբին ծանր սնունդ է և խուսափեք գերհագեցումից:
Ինչպե՞ս է սնվում ֆալաֆելը:
Dishաշատեսակը ուտում են ինքնուրույն, փաթաթում պիտայի հացով, իսկ պիտայի գրպանները լցվում են գնդիկներով: Ավանդույթի համաձայն, դրա հետ պետք է մատուցել սոուսներ: Բայց անկախ նրանից, թե ինչ բաղադրատոմս է պատրաստվում, ֆալաֆելը մատուցվում է բանջարեղենային աղցաններով կամ սոուսներով:
Ամենահայտնի համեմունքները.
- Թահինի (տխինա) … Առանց յուղի տաք տապակի մեջ չորացրեք 200 գ սպիտակ քնջութը ՝ 2-3 րոպե խառնելով, որպեսզի չայրվի: Լցնել բլենդերի մեջ, և երբ սերմը սառչի, մանրացրեք այն: Ավելացնել 2 մեխակ սխտոր և աստիճանաբար ավելացնել ձիթապտղի յուղ ՝ մինչև 100 մլ, միասնական հետևողականություն ստանալու համար: Պատրաստի սոուսը սառեցվում է սառնարանում: Մատուցելուց առաջ համեմեք կտրատած մաղադանոսը կիտրոնի հյութով:
- Կրեմի սոուս … Տապակել մանրախիճը մինչև թեթև դարչնանալը: Լցնել մի փոքր սպիտակ չոր գինի և շոգեխաշել այնքան ժամանակ, մինչև այն գոլորշիանա, և տապակի մեջ գորշ չկա, համեմել պղպեղով, աղով, լցնել սերուցքի մեջ և նորից շոգեխաշել, մինչև այն եռա: Մատուցելուց առաջ հարել բլենդերի մեջ:
- Յոգուրտի սոուս … Բլենդերի մեջ հարում ենք քերած թարմ առանց մաշկի վարունգը, յոգուրտը, սխտորի 2 ճյուղը, 2 անանուխի տերևը: Աղ `համտեսել:
- Գետնանուշի սոուս … Տապակել չոր տապակի մեջ 1 tbsp. լ քնջութի սերմ, զովացրեք, մանրացրեք կամ մանրացրեք սուրճի սրվիչում: Խառնել նույն քանակությամբ գետնանուշով, կես բաժակ սերուցքով, 1, 5 tbsp. լ տոմատի մածուկ. Աղ և շաքար `համտեսել:
Հետաքրքիր փաստեր ֆալաֆելի մասին
Կա մի տարբերակ, որ ուտեստի անունը գալիս է արաբերեն «պղպեղ» բառից ՝ «ֆիլֆիլ» տառադարձությունից: Չնայած այն հանգամանքին, որ ֆալաֆելը կապված է Իսրայելի խոհանոցի հետ, Եգիպտոսում ապրող քրիստոնյաները ՝ ղպտիները, առաջինն էին այն պատրաստել վաղ միջնադարում:
Բաղադրատոմսը «մշակել» են վանականները, ովքեր ստիպված են եղել երկար ծոմ պահել:Բայց միևնույն ժամանակ, ոչ ոք չեղյալ չի համարել տնային պարտականությունները: Էներգիայի մատակարարումը վերականգնելու համար նրանք սկսեցին ուտեստ պատրաստել արտադրանքից, որից հետո ուժի բարձրացում զգաց: Դրանք լոբազգիներ էին: Իսրայելցիները սկսեցին սիսեռ օգտագործել որպես հիմնական բաղադրիչ:
Կա ճաշատեսակի գյուտի մեկ այլ տարբերակ: Դա ժամանակակից Սիրիայի և Լիբանանի տարածքներում ապրող աղքատ փյունիկեցիների սննդակարգի հիմնական բաղադրիչն էր: Նրանց համար այն դարձել է մարմինը սպիտակուցներով համալրելու միակ այլընտրանքը: Աղքատները չէին կարող անասուն պահել: Քրիստոնյաները փոխառություն են վերցրել փյունիկեցիներից:
Ֆալաֆել պատրաստող առաջին սննդի հաստատությունը բացվել է Թել Ավիվում 1941 թվականին մի կնոջ կողմից, որը, փախչելով նացիստական հետապնդումներից, եկել էր Բեռլինից: Այժմ Եվրոպայում «առողջ» արագ սննդի այս տեսակը մեծ ժողովրդականություն է վայելում:
Իսրայելի McDonald- ի դուստր ձեռնարկությունը 2011 -ին գործարկեց մի ցանց, որը կանխատեսվում էր, որ մեծ ժողովրդականություն կունենա `McFalafel: Բայց մշակողների հույսերը չարդարացան: Տեղացիները սկսեցին անտեսել այն ուտեստները, որոնք տարբերվում էին սովորական McDonald's- ի ուտեստներից միայն նրանով, որ սիսեռի սկավառակները մսով կոտլետների փոխարեն դրվում էին բլիթի մեջ: Ընկերությունը կորուստներ է կրել, և բնակիչները, համեղ ուտեստ համտեսելու համար, այն պատվիրում են փոքր սրճարաններում կամ պատրաստում իրենք:
Դիտեք ֆալաֆելի մասին տեսանյութը.
