Ինչ է ազնվամորու քացախը, կալորիականությունը և կազմը: Առավելությունները և վնասը մարմնին, օգտագործումը խոհարարության և տնային կոսմետիկայի մեջ:
Ազնվամորու քացախը սննդամթերք է, համեմունք, որը ստացվում է ազնվամորու (խտանյութ կամ հյութ) խմորման միջոցով քացախի բակտերիաների, ալկոհոլ պարունակող հումքի կամ խմորիչի օգնությամբ: Հետեւողականություն - հեղուկ; հոտ - հարուստ ազնվամորի; գույն - կարմիր, տարբեր հագեցվածություն; համ - տտիպ, քաղցր, բուրավետ, կծու: Հեղուկը թափանցիկ է, սակայն նստվածքի առկայությունը թույլատրելի է: Այն լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում ազնվամորու քացախը:
Այս համեմունքը կարելի է գնել խանութում կամ պատրաստել ինքներդ: Խոհանոցի հատուկ պարագաներ `պատրաստված ապակուց, կերամիկայից, փայտից: Թույլատրվում է էմալացված ուտեստների կարճաժամկետ օգտագործումը `հատապտուղները խառնելիս կամ քամելիս: Բայց չկա մետաղական պարագաներ `ալյումին, չժանգոտվող պողպատ կամ պղինձ: Ապրանքը անհույս փչանալու է:
Կան բազմաթիվ տնական ազնվամորու քացախի բաղադրատոմսեր.
- Ամենահեշտ ճանապարհը … Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է 3 լիտր ապակե բանկա: Պտուղները (ծավալը 1 լիտր) հարվածում են անմիջապես բանկայի մեջ: Լցնել 1 լիտր բալզամիկ կամ խնձորի քացախ 6%, ծածկել և թափահարել: Հեռացրեք մութ տեղում: 3 շաբաթ անց այն զտվում է, լցվում ապակե շշերի մեջ և դրվում սառնարանում:
- Էքսպրես մեթոդ … Հատապտուղներ, 200 գ, տրորել, ինչպես նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսում, լցնել խնձորի քացախը, 300 մլ, և թողնել 2-3 ժամ թրմել սենյակային ջերմաստիճանում: Անհրաժեշտ չէ մաքրել մթության մեջ, բայց նպատակահարմար է ընտրել այնպիսի վայր, որպեսզի արևի ուղիղ ճառագայթները չընկնեն: Ինֆուզիոն լցնել կաթսայի մեջ, թող եռա, ավելացնել 1 tbsp. լ շաքարավազ և եփել 5 րոպե: Թույն, թողեք մարինացվի մեկ օր: Առավոտյան նրանք զտում են, շշալցնում, և դուք արդեն կարող եք օգտագործել այն:
- Գինուց … Ազնվամորու քացախ պատրաստելու համար թթվացված գինին լցվում է ապակե տարայի մեջ (նստված նստվածքի հետ միասին), որի ծավալը 5 անգամ ավելի մեծ է, քան սկզբնական բաղադրիչը, և նոսրացվում է տաք եռացրած ջրով 1: 3 հարաբերությամբ:. Խառնել 300 գ շաքարավազով մեղր և թողնել մութ տեղում `խմորման համար, երբեմն թափահարելով 10 օր օրական 2 անգամ, ևս 10 - 1 անգամ, մնացած ժամանակը 1 անգամ 2-3 օրվա ընթացքում: Խմորման տևողությունը 50-55 օր է: Խմորման վերջում արտադրանքը զտվում է:
- Հյութից … Արդեն մի փոքր փչացած ֆերմենտացված հատապտուղները քամվում են, հյութը լցվում է ապակե տարայի մեջ: Խնձորի քացախով թրջված տարեկանի հացը թաթախվում է դրա մեջ: Պարանոցը փակվում է շղարշով, ծալվում մի քանի շերտերով և հեռացվում 4-4, 5 շաբաթ մութ տեղում ՝ երբեմն խառնելով: Երբ խմորումն ավարտվում է, զտեք և դրեք սառը տեղում ՝ շշալցնելով մուգ ապակե շշերի մեջ:
- Խմորիչի բաղադրատոմս … Սառեցված ազնվամորիները ՝ 300 գ, դրվում են հալման, անհրաժեշտության դեպքում ջուրը քամելով: Բալզամիկ քացախ, 360 մլ, եռացրեք, դրա մեջ լուծեք 160 գ սպիտակ շաքար և լցրեք հատապտուղները մինչև հեղուկը սառչի: Խառնել 1 tbsp. լ չոր արագ խմորիչ: Թողեք շղարշի տակ մի քանի շերտերով ծալված 2 օր սենյակային ջերմաստիճանում: Քամեք հյութը, լվացեք տորթը մի փոքր ջրով և քամեք այն հյութի մեջ: Թողեք ևս 2 օր, այնուհետև զտեք և լցրեք ապակե տարաների մեջ:
- Խտանյութից … Խտացրած սնունդը խառնել բալզամիկի, խնձորի կամ սովորական սեղանի քացախի մեջ ՝ 6%, թողնել կանգնի 1-2 ժամ, զտել և սառեցնել:
- Ինքնախմորման բաղադրատոմս … 800 գ հատապտուղները լցվում են 3 լիտր ծավալով ապակե տարայի մեջ, թեթևակի մանրացված, որպեսզի հյութն առանձնանա: Լցնել շաքարավազը, 100 գ, և լցնել տաք ջուր ՝ 1 լիտր:Փակեք պարանոցը բամբակյա կտորով և դրեք այն մութ, տաք տեղում 10 օր: Այն պետք է խառնել օրական 2-3 անգամ փայտե ձողով կամ գդալով: Մակերևույթի վրա ֆիլմ կստեղծվի `քացախի արգանդ: Արդեն 2-3 օր շարունակ այն թափահարելիս ավելի լավ է ոչ թե կոտրել այն, այլ թեքել ու տակից խառնել: Ապագայում այն կարող է տեղափոխվել մեկ այլ ուտեստի, ինչպիսին է կոմբուչան, ազնվամորու քացախի պատրաստումն արագացնելու համար: 10 օր անց, այլևս պետք չէ միջամտել: Բանկի պարունակությունը թողնում են խմորելու ևս 2 շաբաթ: Միակ բանը, որ անհրաժեշտ է, պարբերաբար փոխել պարանոցի շղարշը, եթե տհաճ հոտ է հայտնվում: Terտեք պղտոր հեղուկը, այն նորից լցրեք բանկայի մեջ և հեռացրեք, որպեսզի թրմվի ևս 2 շաբաթ: Այս ընթացքում ձեւավորվում է նստվածք: Tտումը կրկնվում է, հեղուկը լցվում է ապակե շշերի մեջ: Սննդամթերքը պատրաստ է:
Եթե խոհարարությամբ զբաղվելու ցանկություն չունեք, կարող եք խանութից գնել ազնվամորու քացախ: Բայց վստահ լինելու համար, որ կազմը 100% բնական է, միևնույն է, ավելի լավ է այն ինքներդ պատրաստել:
Խորհուրդ! Հատուկ բուրմունք եւ համ ստանալու համար ֆերմենտացման գործընթացում տարայի մեջ կարող եք տեղադրել 2-3 կաղնու չիպսեր եւ դարչինի ձողիկ: Սա հենց այն է, ինչ նրանք անում են Ֆրանսիայում:
Ազնվամորու քացախի կազմը և կալորիականությունը
Լուսանկարում `ազնվամորու քացախ
Հատապտուղ արտադրանքը գնահատվում է իր բնականության և անուշաբույր հատկությունների համար: Այն չի պարունակում կոնսերվանտներ, կայունացուցիչներ և բուրավետիչներ:
Ազնվամորու քացախի կալորիականությունը կազմում է 21 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 0 գ;
- Fatարպ - 0 գ;
- Ածխաջրեր - 0, 93 գ;
- Անօրգանական նյութեր `0,17 գ:
Ազնվամորու քացախի բաղադրության մեջ շաքարների (դիսաքարիդների) պարունակությունը, եթե արտադրական գործընթացում քաղցրացուցիչ չի ավելացվել, կազմում է մինչև 0,4 գ: Գլյուկոզա (դեքստրոզ) `0,1 գ, ֆրուկտոզա` 0,3 գ:
Ազնվամորու քացախի բաղադրության մեջ կան վիտամիններ, բայց դրանք շատ քչերն են, քանի որ հենց այդ նյութերն են քացախաթթվի բակտերիաների սնունդ: Նիասին, ասկորբինաթթու, վիտամին K:
Հանքանյութեր 100 գ -ի դիմաց
- Կալցիում, Ca - 7 մգ;
- Երկաթ, Fe - 0.2 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 5 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 8 մգ;
- Կալիում, K - 73 մգ;
- Նատրիում, Na - 5 մգ;
- Incինկ, Zn - 0.04 մգ;
- Պղինձ, Cu - 0, 008 մգ;
- Մանգան, Mn - 0.249 մգ;
- Սելեն, Se - 0.1 մկգ:
Ազնվամորու քացախի օգուտներն ու վնասներն ապահովում են հետևյալ միացությունները
- Պեկտիններ և տանիններ - բարենպաստ պայմաններ են ստեղծում փոքր աղիքները գաղութացնող օգտակար բուսական աշխարհի գոյության համար.
- Հակաօքսիդանտներ - արգելակում են նորագոյացությունների առաջացումը և ճնշում ատիպիկ բջիջների արտադրությունը և չարորակ փոխակերպումը.
- Ալկոհոլներ և ալդեհիդներ - խանգարում են պաթոգեն միկրոօրգանիզմների գործունեությանը, բայց գրգռում են մարսողական տրակտը.
- Կաթնաթթու, քացախաթթու և կաթնաթթու - մեծացնում են լեղու աղերի և պեպսինի արտադրությունը.
- Ֆերմենտներ - ճնշում են խմորումը և փտած գործընթացները ՝ արագացնելով սննդի մարսողությունը, բայց ագրեսիվ ազդեցություն են ունենում ստամոքսի լորձաթաղանթի վրա:
Այս նյութերի շնորհիվ ցածր կալորիականությամբ արտադրանքը սննդակարգ է ներդրվում քաշի կորստի համար: Այն հաճելի համ է տալիս ուտեստներին և խթանում ախորժակը, սակայն մարսողության արագացման պատճառով ամբողջությամբ կլանում չի առաջանում, ինչը նշանակում է, որ ճարպային շերտը չի ձևավորվում:
Ազնվամորու քացախի առավելությունները
Իր բուժիչ հատկությունների շնորհիվ այս սննդամթերքը օգտագործվում է ավանդական բժշկության բաղադրատոմսերում և տնային կոսմետիկ ձևակերպումներում:
Ազնվամորու քացախի առավելությունները
- Ունի հակատիպային ազդեցություն:
- Սպում է վիրուսային, սնկային և բակտերիալ գործունեությունը: Անգինա կամ ֆարինգիտով այն օգտագործվում է կոկորդը ողողելու համար `1 տ.մ. լ մի բաժակ տաք ջրի մեջ: Այս արտադրանքով հագնված լոսյոնները դադարեցնում են թարախային-բորբոքային գործընթացները:
- Խթանում է մարսողական ֆերմենտների արտադրությունը, արագացնում սննդի մարսողությունը:
- Կանխում է տհաճ հոտը:
- Նվազեցնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը, մաքրում է անոթները:
- Բարձրացնում է արյան մակարդումը:
- Նվազեցնում է շաքարային դիաբետի դեպքերը, կարող է օգտագործվել այս հիվանդության հետ պատրաստման համար, չնայած գլիկեմիկ բավականին բարձր ցուցանիշին `մինչև 40 միավոր:
- Խթանում է թքագեղձերի աշխատանքը:Բերանի խոռոչում թթու-բազային հավասարակշռությունը տեղափոխվում է թթվային կողմ, կարիեսի և պարոդոնտալ հիվանդության դեպքերը նվազում են:
Հղիության և կախազարդի ժամանակ ազնվամորու քացախը կարող է օգտագործվել սրտխառնոցը ճնշելու համար: 0.5-1 թեյի գդալ համեմունքները լուծվում են 250 մլ եռացրած ջրի մեջ և խմում փոքր կումերով, հենց որ սրտխառնոց է զգացվում:
Արտադրանքի արտաքին կիրառումը արագացնում է մազերի աճը, բարելավում մաշկի որակը և կանխում պզուկների առաջացումը:
Ազնվամորու քացախի հակացուցումները և վնասը
Չարաշահումը բացասաբար է անդրադառնում մարմնի ընդհանուր վիճակի վրա: Կալցիումը լվանում է, ինչը կարող է հանգեցնել օստեոպորոզի. արյան մակարդումը մեծանում է, ինչը արագացնում է վարիկոզ երակների զարգացումը և թրոմբոֆլեբիտի վտանգ կա:
Ազնվամորու քացախ ուտելը վնասակար է քաղցր հյութալի մրգերի ալերգիայի համար: Ի վերջո, հատապտուղների հիմնական քիմիական կազմը պահպանվում է:
Պիելոնեֆրիտի և ցիստիտի սրացման ժամանակ դուք ստիպված կլինեք հրաժարվել հատապտղի քացախից: Ապրանքը զգուշությամբ օգտագործվում է մարսողական տրակտի հիվանդությունների դեպքում, այդ թվում ՝ պեպտիկ խոց, բարձր թթվայնությամբ գաստրիտ, քրոնիկ պանկրեատիտ և լեղաքարային հիվանդություն, մարսողական տրակտի էրոզիաներ, հաճախակի կոլիտ:
Ազնվամորու քացախի բաղադրատոմսեր
Այս համեմունքը հազվադեպ է օգտագործվում: Նույնիսկ ոչ բոլոր խոհարարներին է հայտնի բնօրինակ համը: Ամենից հաճախ այն ավելացվում է աղցաններին կամ մարինադներին `միս կամ ձուկ ուտեստներ պատրաստելու համար:
Ազնվամորի քացախի բաղադրատոմսեր.
- Նորվեգական սաղմոն … Սառեցված ձուկը (կամ ֆիլեը) կտրվում և կտրվում են մասերի: Asնեբեկ, 4 ցողուն, կեղևազրկված, 1-2 րոպե ճզմեք թեթևակի աղած ջրի մեջ, այնուհետև դրեք մանրացված սառույցի մեջ (մի բաժակը բավական է): Եփել սոուսը. 50 մլ ազնվամորու քացախը լցնել փոքր շերեփի մեջ, եռացնել և խառնել 1 tbsp. լ ձիթապտղի յուղ, ազնվամորու խյուս, 1 ճ. մեղր, խառնել, մինչև այն սկսի թանձրանալ: Սաղմոնի կտորները քսում են սպիտակ պղպեղով, երկու կողմից խորովում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ափսեի վրա տարածեք մի կտոր ձուկ, ծնեբեկի ցողունի վրա և լցրեք սոուսի վրա:
- Մարինացված սոխ … 2 tbsp. լ թարմ թակած անանուխը լցվում է նույն քանակությամբ կծու քաղցր համեմունքով և թույլատրվում է կանգնել 2 ժամ: Այնուհետեւ զտեք ՝ հեռացնելով հաստը և ընկղմեք կարմիր քաղցր սոխի օղակները: Theաշատեսակը պատրաստ է մեկ ժամից: Այն կարելի է մատուցել մսի հետ կամ օգտագործել որպես աղցանների բաղադրիչ:
- Քինուա բանջարեղենով … Հացահատիկ, 1 բաժակ, եփել մինչև փափուկ, ջուրը լցնելով 1: 2 հարաբերությամբ ծավալով ՝ երբեմն խառնելով: Այս գործընթացը սովորաբար տևում է 25-30 րոպե: 3 հասած լոլիկ և 2 կարմիր բուլղարական պղպեղ կտրեք բարակ շերտ: Խառնել շիլան բանջարեղենով, ավելացնել շերտ (1 փունջ) կանաչ սոխ և 4-5 ճյուղ cilantro, համեմել 2 ճաշի գդալով: լ ազնվամորի քացախ:
- Բանջարեղեն մարշմելոուով և սոուսով … Խոհարարությունը սկսվում է մատուցելուց մեկ օր առաջ: Այն պատրաստելու համար հարեք բլենդերի ամանի մեջ ՝ ազնվամորու քացախ (50 մլ), խաղողի սերմի յուղ (100 մլ), 2 ճ. լ հատիկավոր շաքար և 20 գ կոճապղպեղի թարմ քերած արմատ: Թույլ տվեք մեկ օր կանգնել սառնարանում, շփեք մաղով և խառնեք մի փոքր ձիթապտղի յուղի հետ: Առանձին, բլենդերի ամանի մեջ խառնել կարտոֆիլի պյուրեում `50 գ հազար գազար և 100 գ ելակ, 2-3 ճյուղ ռեհան, 30 գ ռիկոտա պանիր, 1 tbsp. լ եգիպտացորենի աղցան, 2 սոխի փետուր: Խյուսը սրբել մաղով, դնել շերեփի մեջ, ավելացնել 20 գ օսլա, որը նախկինում նոսրացվել է տաք ջրում, եռացնել և հունցել 2-3 րոպե: Հաստ մածուկը դրվում է սիլիկոնե գորգի վրա և չորանում ջեռոցում 60 ° C ջերմաստիճանում 20-24 ժամ: Բուլղարական պղպեղը թխվում է ջեռոցում, կեղևավորված, կտրված բարակ ժապավեններով: Վարունգը կտրված է շերտերի մեջ: Բանջարեղենը մատուցվում է մարշալով, և մի քանի ճաշի գդալ սոուս տեղադրվում է դրա կողքին `անմիջապես ափսեի վրա:
Տես նաև բաղադրատոմսեր բալզամիկ քացախի համար:
Հետաքրքիր փաստեր ազնվամորու քացախի մասին
Քացախը հայտնվել է գինու հետ միաժամանակ, այսինքն `մ.թ.ա. շատ դարեր:Օրինակ, հին Չինաստանում, Չժոու դինաստիայի օրոք, այս համեմունքների հիերոգլիֆն արդեն հայտնվել էր, և դա մ.թ.ա. 399 թվականին էր: ԱԱ
Ռուսաստանում ազնվամորու քացախի արտադրությունն ու օգտագործումը նկարագրված է 16 -րդ դարից թվագրվող փաստաթղթերում, բայց դա չի նշանակում, որ նրանք նախկինում չգիտեին այդ մասին: Ամենայն հավանականությամբ, ընդհակառակը, դա հայտնի ապրանք էր, և դրա հիման վրա խոհարարները պատրաստել էին բազմաթիվ նրբություններ, ուստի նրանք դա չէին ընկալում որպես հատուկ բաղադրիչ:
Ազնվամորու քացախի գինը կախված է հումքից և արտադրողից: Ռուսաստանում դուք կարող եք գնել 500 մլ տարա 280-300 ռուբլիով, Ուկրաինայում `նույնքան 80-100 UAH- ով:
Հետաքրքիր է, որ այն ավելի հաճախ առաջարկվում է ոչ թե որպես սննդամթերք, այլ որպես կոսմետիկ արտադրանք: Օրինակ, Yves Rocher ազնվամորի քացախի ողողման օգնությունը հայտնի է, չնայած այն արժե շատ ավելին, քան բնական արտադրանքը: Այնուամենայնիվ, մազերի խնամքի համար կարող եք օգտագործել տնական արտադրանք: Advisանկալի է ընտրել առանց շաքարի ձեւակերպումներ:
Ինչպես օգտագործել ազնվամորու քացախ մազերի համար
- Գանգուրները փափուկ, փայլուն և հնազանդ դարձնելու համար մազերը լվանալուց հետո տողերը լվանում են լուծույթի մեջ `1 tbsp. լ ազնվամորի համեմունք 1 լիտր ջրի մեջ: Ձեզ հարկավոր չէ լվանալ:
- Մազերի ֆոլիկուլների աշխատանքը խթանելու համար ազնվամորու քացախը միջամտում է ՝ 1 ճ. լ., մի բաժակ կեֆիրի մեջ, շփեց մազերի արմատներին, մեկուսացրեք կես ժամ:
- Չոր մազերի համար թեփի համար խառնել 1 tbsp. լ յոգուրտ, հատապտղի քացախ, հյութ 1 սոխից, 1 ճ. մեղր Դիմել 15-20 րոպե:
- Seարպային գեղձերի հիպերֆունկցիայի հետ սեբորեայի դեպքում բավական է լուծարել ազնվամորու օքսիդացնողը սովորական ջրում ՝ 1: 2 կամ 1: 3 հարաբերակցությամբ ՝ կախված անհատական զգայունությունից:
Տնական դիմակը լվանալիս անպայման օգտագործեք նույն բաղադրիչով ողողման միջոց: Առողջության բարելավման դասընթաց `մինչև 2 ամիս, շաբաթական ոչ ավելի, քան 2-3 անգամ:
Նրանք, ովքեր ծանոթացել են ազնվամորու քացախի հետ, թողնում են խանդավառ ակնարկներ: Նշվում է, որ այն նոր համ է հաղորդում ուտեստներին, բարելավում է ախորժակը և բարելավում տրամադրությունը: Նրանք, ովքեր արդեն փորձել են այս բաղադրիչի հիման վրա կոսմետիկա, նույնպես պարծենում են արդյունքներով:
Կծու համեմունքը, հատկապես ինքներդ պատրաստելիս, պետք է պահել սառնարանում 8-12 ամիս: Ոչինչ, եթե նստվածք հայտնվի: Այն չի ազդում ճաշակի և օգտակար հատկությունների վրա:
Դիտեք տեսանյութ ազնվամորու քացախի հատկությունների մասին.
