Ֆալաֆելը ազգային բուսակերների ուտեստ է ոչ միայն Իսրայելում, այլ արաբական շատ երկրներում: Դա սիսեռի և համեմունքների խորը տապակած փոքր գնդակներ են: Մենք կբացահայտենք պատրաստման տեխնոլոգիան և այս բաղադրատոմսի բոլոր գաղտնիքները:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Ինչպես պատրաստել ֆալաֆել - նրբություններ և գաղտնիքներ
- Ինչպե՞ս պատրաստել ձեր սեփական ֆալաֆելը տանը:
- Սիսեռ և բլղուր ֆալաֆել պատրաստելու բաղադրատոմս
- Տեսանյութի բաղադրատոմսեր
Ֆալաֆելը իսրայելցիների համար նույնն է, ինչ համբուրգերը կամ հոթ -դոգը ամերիկացիների համար: Այնուամենայնիվ, ֆալաֆելը զուտ հրեական ուտեստ չէ, քանի որ հաճելի է մտածել: Արաբական աշխարհում խոհարարները վրդովված են, որ իսրայելցիները յուրացրել են ավանդական արաբական ուտեստը և այն դարձրել իրենց երկրի չասված խորհրդանիշը: Նման մեղադրանքները հիմնավոր են, քանի որ ֆալաֆելը պատրաստվել է Եգիպտոսում շատ դարեր առաջ, որտեղից էլ այն ծագում է: Ինչից հետո այն աստիճանաբար տարածվեց դեպի Արևելք ՝ հասնելով Սիրիա, Արաբիա, Պաղեստին, Իրաք:
Ֆալաֆելը ամենից հաճախ պատրաստվում է սիսեռի լոբուց, քանի որ նրանք ունեն յուղոտ հյուսվածք և ունեն ընկույզի համ: Սա այնքան հայտնի սննդամթերք է Իսրայելում, որ այն գործնականում չի պատրաստվում տանը, այլ գնվում է ֆալաֆելի հաստատություններում, որոնք գտնվում են երկրի յուրաքանչյուր անկյունում: Theաշատեսակը օգտագործում են աղքատ ուսանողները, գործարարները և գրասենյակի աշխատակիցները, ովքեր դուրս են եկել ճաշի:
Ինչպես պատրաստել ֆալաֆել - նրբություններ և գաղտնիքներ
Խրթխրթան և քնքուշ գնդակները նվաճել են ամբողջ աշխարհը երկար ժամանակ: Դուք կարող եք ինքնուրույն պատրաստել սիսեռի համեղ ֆալաֆել տանը: Հիմնական բանը `իմանալ գաղտնիքներն ու նրբությունները, որոնք մենք ստորև կքննարկենք այս հոդվածում:
- Ֆալաֆելի հիմքը սիսեռն է, որը սովորաբար կոչվում է սիսեռ, սիսեռ, գառան և միզապարկ: Դա դարչնագույն-կանաչ սիսեռ է ՝ 0,5-1,5 սմ տրամագծով: Համն ընկույզ է, հյուսվածքը ՝ յուղալի: Սպիտակուցների և ածխաջրերի լավագույն աղբյուրն է:
- Գնդակի խառնուրդի հյուսվածքը կարող է տարբեր լինել: Այս հաշվի վրա հաղորդավարուհիների կարծիքները բաժանվեցին: Ոմանք կարծում են, որ խառնուրդը պետք է լինի փափուկ և հարթ, մյուսները `չամրացված և սիսեռի կտորներով, մյուսները` արտադրանքը մանրացնում են մածուկի հետևողականությամբ, իսկ չորրորդը `թողնում է բավականին կոպիտ մանրացում:
- Գնդակների փափկությունը և փափկությունը կարելի է ձեռք բերել թխում փոշու միջոցով ՝ փխրեցուցիչ կամ սոդա:
- Բանջարեղենը լրացուցիչ համ կհաղորդի գնդիկներին: Սովորաբար, շատ բաղադրատոմսեր ներառում են սոխ, սոխ կամ սխտոր: Ավելացվում է նաև նեխուրի արմատ կամ չիլի:
- Թարմ և հյութալի խոտաբույսերը, ինչպիսիք են մաղադանոսը կամ cilantro- ն, կավելացնեն բուրմունք և համեմունք: Աղացած դարչինը, կոճապղպեղը, մշկընկույզը, պղպեղը, համեմը, չամանը, կայնենյան պղպեղը նույնպես իդեալական են:
- Ավելի նուրբ ֆալաֆելի հյուսվածք կարելի է ձեռք բերել `սիսեռի խմորին ավելացնելով մի քանի ճաշի գդալ հումուս` սիսեռ սոուս:
- Գնդիկները ավելի հեշտ ձևավորելու համար խառնուրդը նախապես սառեցվում է: Նրանց իդեալական չափը 2-4 սմ է, քաշը `40 գ: Նման ֆալաֆելները հավասարապես եփվելու են` դրանք ներսից կլինեն փափուկ և փափուկ, իսկ դրսից `փխրուն:
- Լրացուցիչ ախորժելի լինելու համար ֆալաֆելը թաթախում են քնջութի մեջ:
- Խորոված գնդակներ են պատրաստվում: Բայց փոխհատուցելու այս ոչ թե ամենաօգտակար ջերմային բուժման մեթոդը, գնդերը չորանում են թղթե սրբիչների վրա, որոնք կլանում են ավելորդ ճարպը:
- Համակցեք պատրաստի գնդակներ ցանկացած սոուսների և համեմունքների հետ: Դրանք ավելացվում են աղցանների մեջ, փաթաթվում պիտայի հացով կամ պիտայի հացով և օգտագործվում որպես խորտիկ և հիմնական ուտեստ:
Ինչպե՞ս պատրաստել ձեր սեփական ֆալաֆելը տանը:
Falafel- ը, որը մեզ է եկել Միջերկրական ծովի ափից, առաջին հայացքից թվում է, թե բավականին անսովոր ուտեստ է, որը չի կարելի պատրաստել տանը:Թեև իրականում սա բավականին պարզ ուտեստ է, որը հեշտ է պատրաստել ձեր խոհանոցում:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `333 կկալ:
- Մատուցումներ `15-20 գնդակ
- Խոհարարության ժամանակը `4-8 ժամ սիսեռ թրջելու համար, 30 րոպե խմոր հունցելու համար, 30 րոպե եփելու համար
Բաղադրությունը:
- Եփած սիսեռ - 1 tbsp.
- Սխտոր - 6 մեխակ
- Սոխ - 2 հատ:
- Մաղադանոս - 1 ճաշի գդալ թարմ տերևներ
- Cilantro - 1 ճաշի գդալ թարմ տերևներ
- Աղ - 1 թեյի գդալ
- Չաման - 2 թեյի գդալ
- Heորենի ալյուր - 1/2 tbsp.
- Բուսական յուղ - խորը ճարպի համար
- Աղացած կարմիր պղպեղ - մի պտղունց
- Լավաշ - մատուցելու համար
- Թահինի սոուս - մատուցելու համար
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Թարմացրեք սիսեռը մեկ գիշեր, ապա լվացեք և եռացրեք մինչև փափկացնելը: Արդյունքում, այն կկրկնապատկվի ծավալով:
- Կլպեք սոխը, լվացեք և կտրեք փոքր խորանարդի:
- Մաքրել և կտրատել սխտորը:
- Լվացեք մաղադանոսը և cilantro- ն և մանր կտրատեք:
- Միավորել խոտաբույսերը, սիսեռը, սխտորը, սոխը և բոլոր համեմունքները:
- Պտտեք արտադրանքը մսաղացով կամ հարեք բլենդերով:
- Ձեռքերդ փոշիացրեք ալյուրով և ձևավորեք կլոր կարկանդակներ:
- Գնդիկները դրեք թխման թերթիկի վրա և ուղարկեք թխել 180 ° C տաքացրած ջեռոցում կես ժամ, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուամենայնիվ, բնօրինակ բաղադրատոմսում ֆալաֆելը պետք է տապակել տաք բուսական յուղի մեջ, բայց թխած սիսեռի գնդիկները ավելի դիետիկ են և ոչ պակաս համեղ:
- Պատրաստի ֆալաֆելը փաթաթեք պիտայի հացով, որը նախապես քսած եք թահինի մածուկով կամ մայոնեզով:
Սիսեռ և բլղուր ֆալաֆել պատրաստելու բաղադրատոմս
Տնական ֆալաֆելի բաղադրատոմսը սովորաբար պատրաստվում է սիսեռից, բայց բլղուրով ընկերությունում ուտեստը կդառնա ավելի համեղ և այն ճաշակով, որին մենք սովոր ենք: Նման գնդակները ոչ միայն իսրայելցիների, այլեւ մեր երկրի բնակիչների ճաշակով են:
Բաղադրությունը:
- Չոր սիսեռ - 250 գ
- Բուլգուր - 3 ճաշի գդալ
- Խմելու ջուր - 3 ճաշի գդալ
- Սոխ - 1 հատ:
- Սխտոր - 2 մեխակ
- Heորենի ալյուր - 4 ճաշի գդալ
- Խմորի սոդա - 1 թեյի գդալ
- Աղ - 1 թեյի գդալ
- Փոշի կարրի - 1 թեյի գդալ
- Մաղադանոս - մի փունջ
- Cilantro - փունջ
- Աղացած չաման - 3 ճաշի գդալ
- Աղացած համեմ - 1 ճաշի գդալ
- Սև պղպեղ - 1/4 թեյի գդալ
- Հիլ - պտղունց
- Բուսական յուղ - խորը ճարպի համար
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Չոր սիսեռը թրջեք սառը ջրի մեջ և թողեք 4 ժամ: Այնուհետեւ ջուրը քամեք:
- Ներծծում է burgur- ը 1, 5 ժամ:
- Մաքրել սոխը և մանր կտրատել:
- Անցեք սխտորը մամուլով:
- Կաղամբը և մաղադանոսը մանր կտրատել:
- Սիսեռը և բլղուրը բլենդերով մանրացրեք:
- Պատրաստի խյուսը դրեք խորը տարայի մեջ և ավելացրեք սոխ, սխտոր, խոտաբույսեր, չաման, համեմ, աղ, սոդա, կարրի, պղպեղ:
- Լցնել ջրի մեջ և խառնել: Թողեք այն 30 րոպե:
- Այնուհետեւ ավելացնել ալյուրը եւ հունցել «աղացած միսը»:
- Սառը ջրով թրջված ձեռքերով ձևավորեք 18 գնդակ:
- Բուսական յուղը տաքացրեք հատուկ խորը տապակած տապակի կամ սովորական կաթսայի մեջ:
- Տապակել յուրաքանչյուր գնդակը մինչև ոսկե դարչնագույնը և դնել թղթե սրբիչի վրա ՝ ավելորդ յուղը ներծծելու համար:
- Մի փոքր սառեցրեք ֆալաֆելը և մատուցեք այն խոտաբույսերով, բանջարեղենով, հումուսով կամ պարզապես դրա հետ միասին:
Տեսանյութի բաղադրատոմսեր.
