Ինչպես պատրաստել լոբու շոգեխաշել: Որո՞նք են խոհարարության գաղտնիքներն ու նրբությունները: TOP 5 ամենահաջողակ կազուլետային բաղադրատոմսերը: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Casule- ը շատ սրտանց ֆրանսիական մսով ուտեստ է: Պատմաբանները պնդում են, որ բաղադրատոմսը ստեղծվել է Ֆրանսիայում 14 -րդ դարի պատերազմի ժամանակ, երբ քաղաքաբնակների ընդհանուր ջանքերը սնունդ էին հավաքում ՝ պաշարված քաղաքի պաշտպանների ուժերին աջակցելու համար: Ենթադրվում է, որ ուտեստի անունը գալիս է խեցեգործական «ձայներիզից», որտեղ այն եփում էին: Այնուամենայնիվ, մինչ օրս երեք գավառների միջև վեճերը, որոնք պնդում էին, որ «իսկական Կասուլեի» ստեղծողն են, չեն մարում: Հետեւաբար, ընդհանուր առմամբ, ենթադրվում է, որ այս հրաշալի շոգեխաշածն ունի երեք տարբերակ ՝ կազուլետ Թուլուզից, կազուլետ Կոստելնոդարիից և կազուլետ Կարկասոնից: Հայտնի խոհարար Պրոսպեր Մոնտանեն ինչ -որ կերպ շատ հաջողությամբ ձևակերպեց մի հայտարարություն, որն այժմ օգտագործվում է ամենուր. Եթե Կասուլեն օքսիտանական խոհանոցի աստվածն է, ապա Հայր Աստծո, Որդու և Սուրբ Հոգու երեք տեսակները մեկ են և ոչնչացված չեն: Ինչ էլ որ լինի ճշմարտությունը, այս բաղադրատոմսը յուրահատուկ է յուրովի և արժանի է առանձին տեղ պատմության և խոհարարական գրքերի մեջ:
Կազուլետ պատրաստելու առանձնահատկությունները
Cheանկացած խոհարար փորձում է ավելացնել իր համը պատրաստված ուտեստին ՝ դասական բաղադրատոմսի հիման վրա: Իսկ ֆրանսերեն կազուլետի դեպքում, որտեղ ճաշ պատրաստելու տարբերակները փոխվում են ափի երկայնքով յուրաքանչյուր երկու կիլոմետրում, կլինեն բազմաթիվ նրբերանգներ: Խորովածները, որոնք այդքան էական են բաղադրիչների ցանկում, վաղուց դադարել են լինել ամենօրյա սնունդ: Որոշ ընտրանքներ ներառում են մի քանի օրվա նախապատրաստական փուլ: Բայց, այնուամենայնիվ, կան խոհարարության ընդհանուր կանոններ, որոնցից յուրաքանչյուրը կարող է վայելել ավանդական ֆրանսիական խոհանոցի իսկական համը:
Casule- ի պատրաստման կանոնները
- Այս ուտեստը պատրաստելու համար հարկավոր է հավատարիմ մնալ հիմնական բաղադրիչների հարաբերակցության որոշակի համամասնություններին: Միսը պետք է լինի առնվազն 30%, իսկ լոբին `70%:
- Casիշտ կազուլետը կաշխատի միայն ջերմակայուն (կավե աման) ամանի մեջ շոգեխաշելիս:
- Լոբին լավագույնս օգտագործվում է թարմ կամ չորացրած և տաք ջրով թրջված պատրաստելուց մեկ օր առաջ:
- Կոնֆիտը ցանկացած կազուլետի պարտադիր բաղադրիչ է `իրականում նույն շոգեխաշածը, բայց ավելի ճիշտ կլինի ինքնուրույն օգտագործել շոգեխաշած սագի կամ բադի ոտքերը: Դրանք նախօրոք պատրաստվում են հիմնական դասընթացից առանձին:
- Նման բարձր կալորիականությամբ ուտելիս մարսողությունը բարելավելու համար այն լավագույնն է մատուցվել կարմիր գինու հետ:
- Միսը եռացնելիս անհրաժեշտ է պարբերաբար հեռացնել արգանակի վերին շերտը, դա ուտեստը կդարձնի ավելի քիչ յուղոտ:
- Եթե շոգեխաշելիս նկատում եք, որ վերին լոբին սկսել է չորանալ, վրան արգանակ լցրեք:
- Որոշ դեպքերում, ճաշատեսակին շաղ տալ աղացած սպիտակ հացի փշրանքներով, նախքան շոգեխաշելը համեղ փխրուն ընդերք ստեղծելը:
Կազուլետի TOP 5 բաղադրատոմսեր
Նման արտասովոր, բայց յուրովի համեղ ու հագեցնող շոգեխաշածը վայելում էին ոչ միայն ֆրանսիացիները: Timeամանակի ընթացքում կազուլետի բաղադրատոմսը առաջընթաց է ապրել, փոխվել է, և այժմ ուտեստը կարող է լինել ցանկացած տանտիրուհու սեղանին, նույնիսկ Ֆրանսիայից մոլորակի ամենահեռավոր կետում: Այս հոդվածը պարունակում է դրա իրականացման ամենահաջող բաղադրատոմսերը:
Կասուլեն Կաստելնաուդարի
Այս բաղադրատոմսը կոչվում է նաև Կասուլե-հայր: Դա պայմանավորված է ճաշատեսակի իսկական ծագման վերաբերյալ վեճի լուծմամբ: Ինչպես նշանակում է անունը, հենց այս շոգեխաշածն է պատրաստվում Լանգեդոկ շրջանում ՝ Կաստելնոդարի կոմունայում: Այն չի կարող հարել, այն պետք է մանրակրկիտ եփվի: Theաշատեսակը կատարյալ է ընտանեկան ընթրիքի համար: Կավե սպասքի մեջ օրիգինալ ծառայելը կստեղծի հանգիստ մթնոլորտ և կբարձրացնի հարմարավետության զգացումը:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `198 կկալ:
- Մատուցումներ - 6
- Խոհարարության ժամանակը `16 ժամ
Բաղադրությունը:
- Խոզի միս - 300 գ
- Բադի ոտքեր - 4 հատ:
- Խոզի մաշկ `150-200 գ
- Խոզի երշիկեղեն (բնական պատյանով) - 4 հատ:
- Սպիտակ լոբի - 300 գ
- Լամպ սոխ - 4 հատ:
- Գազար - 4 հատ:
- Սխտոր - 2 մեխակ
- Աղ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի
Ինչպես պատրաստել կազուլետ Castelnaudary- ից քայլ առ քայլ
- Լոբին պետք է նախապես ներծծվի 12 ժամ մի փոքր աղած ջրի մեջ:
- Հաջորդը, մենք սկսում ենք պատրաստել արգանակը: Դա անելու համար մանրակրկիտ լվացեք խոզի մաշկը և խոզի միսը, կտրեք այն բարակ շերտերի մեջ և դրեք խորը տարայի մեջ, լցրեք ջրով: Եռացրեք, ջուրը քամեք, ապա նորից լցրեք ջրով: Ավելի լավ է եռացող ջուր վերցնել, այնպես որ միսը ջուրին ավելի քիչ համ ու բույր կտա: Ավելացնել աղ և համեմունքներ, թողնել 40 րոպե դանդաղ կրակի վրա եփվի: Արգանակը պետք է զտվի:
- Takeուրը հանեք ջրից և ավելացրեք քամած արգանակի մեջ և եփեք մոտ մեկ ժամ: Լոբին պետք է լինի փափուկ, բայց ոչ եռացրած:
- Բադի ոտքերը պետք է մանրակրկիտ շոգեխաշած լինեն իրենց հյութի մեջ: Դա անելու համար դրանք լվանում են ջրով, աղում և դնում լավ տաքացրած տապակի մեջ, տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը, այնուհետև կրակը նվազում է և ծածկվում կափարիչով: Այսպիսով, արտադրանքը պետք է թուլանա մոտ 30-40 րոպե, պարբերաբար ջուրը միսը լցնի իր հյութով կամ մի քիչ ջուր ավելացնի, որպեսզի մաշկը չկոշտանա:
- Հաջորդը, արդեն եփած խոզի միսը և հում երշիկները տապակել լավ տաքացրած յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Անհրաժեշտ չէ տապակել խաշած մաշկը:
- Կտրեք գազարն ու սոխը փոքր կես օղակների մեջ, կտրեք սխտորը:
- Հաջորդ քայլը կլինի ուտեստը «վերցնելը»: Խոզի մաշկը դնել ջերմակայուն տարայի հատակին, վերևում ՝ լոբու մեկ երրորդը, այնուհետև միս և բանջարեղեն, կրկին լոբի, այնուհետ երշիկ և բադի ոտքեր, այնուհետև մնացած լոբի:
- Այս ամենը լցվում է արգանակով և մեկ ժամ ուղարկվում է ջեռոց:
Կասուլե Կարկասոնից
Սա Kasule-Son- ի երկրորդ դասական բաղադրատոմսն է: Դրա հիմնական տարբերությունը գառան օգտագործումն է: Չափազանց հագեցնող և շատ անուշաբույր ուտեստը կուրախացնի հյուրերին և սիրելիներին: Դրա պատրաստումը պահանջում է զգալի ծախսեր և հմտություններ, բայց արդյունքն արժե բոլոր սպասելիքները:
Բաղադրությունը:
- Գառան - 300 գ
- Գազար - 1 հատ:
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Կանաչ պղպեղ - 1 հատ:
- Սպիտակ հացի պաքսիմատ - 150 գ
- Կոշտ պանիր - 100 գ
- Կարմիր կիսաչոր գինի - 1 բաժակ
- Սպիտակ լոբի - 300 գ
- Սխտոր - 1 մեխակ
- Աղ, պղպեղ, պղպեղ, եղեսպակ և սամիթ `ճաշակի
Ինչպես պատրաստել կազուլետ Carcassonne- ից քայլ առ քայլ
- Թարմացրեք լոբին 5-6 ժամ: Այնուհետեւ եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչեւ փափուկ:
- Հեռացրեք ավելորդ ճարպը գառից, կտրեք փոքր կտորների ՝ 2 սմ կողով, տապակեք տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Կտրեք գազարը կես օղակների, պղպեղը ՝ մսի նման քառակուսիների: Սոխը և սխտորը կտրատել և ավելացնել թավայի մեջ: Լցնել մի բաժակ գինի այնտեղ և ամեն ինչ միասին շոգեխաշել 40 րոպե:
- Մանրացրեք թթվասերը և խառնեք քերած պանրի հետ:
- Միսը բանջարեղենով դնել թխելու տարայի մեջ, այնտեղ ավելացնել լոբի, ամեն ինչ ծածկել հացի փշրանքներով:
- Թխել ջեռոցում 160 աստիճանով:
- Դուք կարող եք մատուցել նույն տարայի մեջ, ինչքան որ ուտեստը թխվեց:
Casule Թուլուզի երշիկներով
Թուլուզը Ֆրանսիայի ամենամեծ մշակութային կենտրոններից է: Իր մյուս հատկանիշների հետ մեկտեղ, զբոսաշրջիկներն առանձնացնում են երշիկեղենի մեծ տեսականի: Թուլուզյան երշիկներով է, որ այս շրջանում կապուլետի պատրաստման յուրահատկությունը կապված է: Եթե դուք բախտ չունեք համապատասխան երշիկ ձեռք բերելու համար, ապա պետք չէ նեղվել, դրանք շատ հեշտ է պատրաստել ինքներդ:
Բաղադրությունը:
- Սպիտակ երիտասարդ լոբի `500 գ
- Խոզի կամ գառան (կարող եք համատեղել երկու տեսակ) `400 գ
- Գազար - 3 հատ:
- Սոխ - 3 հատ:
- Քաղցր բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:
- Սխտոր - 2 մեխակ
- Սագի ճարպ - տապակելու համար
- Խոզի մաշկ - 300 գ
- Սամիթ, խնկունի, սև պղպեղ, դափնու տերև և աղ `ճաշակի
- Խոզի պարանոց `երշիկեղենի համար` 1 կգ
- Խոզի ճարպ - 200 գ
- Լվացված աղիքներ `երշիկեղենի համար
Քուլետի քայլ առ քայլ պատրաստում Թուլուզ երշիկներով
- Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել երշիկեղեն: Դա անելու համար 1 կգ խոզի մի սոխ և մեկ ճարպ մանրացրեք մսաղացով, աղ և համեմունքներ ավելացրեք ըստ ճաշակի, մանրակրկիտ խառնեք և աղիքները լցրեք հատուկ վարդակով:
- Նախապես թրջեք լոբին, այնուհետև եռացրեք ջրի մեջ ՝ խոզի թակած մաշկի և համեմունքների հետ միասին:
- Կտրեք միսը կտորների և տապակեք սագի ճարպի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն:
- Կտրեք գազարը, սոխը, պղպեղը և սխտորը փոքր կտորների և ուղարկեք դրանք միս: Մենք նաեւ թույլ տապակում ենք բանջարեղենը:
- Շերտերի մեջ դնել փխրեցուցիչի ներքեւի մասում `միս, լոբի, երշիկ: Այս ամենը մաշկից արգանակ ենք լցնում համեմունքներով, որը մնացել էր լոբին եռացնելուց:
- Վրան ցանել սամիթ և խնկունի խոտաբույսեր և տեղադրել ջեռոցում: Մենք թխում ենք 160 աստիճան ջերմաստիճանում, մինչև խոնավությունը ամբողջությամբ գոլորշիանա:
Բադ Կասուլե
Ֆրանսիական կազուլետի այս բաղադրատոմսը ավելի հարմարեցված է արդիականությանը և ներկայացված է պարզեցված մեկնաբանությամբ: Որոշ բաղադրիչներ փոխարինվեցին կիսաֆաբրիկատներով, մսից մնաց միայն թռչնամիս, ինչը ուտեստը դարձնում է ավելի քիչ ճարպոտ, բայց ընդհանուր առմամբ տեխնոլոգիան չի կորցրել իր իմաստությունն ու կատարման նրբությունը: Այս համադրությունը բավականին ընդունակ է փոխանցելու ազգային ֆրանսիական խոհանոցի բազմակողմանիությունը, ավելի դիետիկ տարբերակով գոհացնելու նուրբ համով ցանկացած գուրման:
Բաղադրությունը:
- Բադի շոգեխաշած - 500 գ
- Պահածոյացված սպիտակ լոբի - 250 գ
- Պահածոյացված կարմիր լոբի - 250 գ
- Սոխ - 1 հատ:
- Գազար - 1 հատ:
- Քաղցր պղպեղ - 1 հատ:
- Լոլիկ - 2 հատ:
- Բեկոն - 100 գ
- Սխտոր - 1 մեխակ
- Հացի փշրանքներ - 300 գ
- Աղ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի
Քայլ առ քայլ բադի կազուլի պատրաստում
- Կտրեք բեկոնը բարակ շերտերի մեջ և դրանից ճարպը տապակեք տապակի մեջ:
- Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ և ուղարկեք այն բեկոնին, այնտեղ ավելացրեք թակած սխտոր:
- Կտրեք գազարը, պղպեղը և լոլիկը խորանարդի մեջ և ավելացրեք թավայի մեջ: 15 րոպե եփեք բանջարեղենը: Եթե բանջարեղենի հյութը բավարար չէ, կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել, շոգեխաշածները չպետք է այրվեն կամ չափազանց չոր լինեն:
- Մենք պահածոյացված լոբիները լավ լվանում ենք մաղով կամ քամոցով հոսող ջրի տակ և բաժանում ենք երկու մասի:
- Heatերմակայուն կոնտեյներով մենք դնում ենք լոբու մի մասը, վերևում `շոգեխաշածը, այնուհետև լոբու և տապակած բանջարեղենի երկրորդ մասը:
- Ամբողջ ուտեստը շաղ տալ պանրով և թխել ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Casule ծովամթերքով
Այս ուտեստի բաղադրատոմսը շատ հեռու է դասականից: Այնուամենայնիվ, պարզվում է, որ սնունդը անսովոր համեղ և քնքուշ է: Նրանց համար, ովքեր տարբեր պատճառներով միս չեն ուտում, կամ «ծովամթերքի» սիրահարների համար այս տարբերակը շատ օգտակար կլինի:
Բաղադրությունը:
- Ձկան ֆիլե - 500 գ
- Կաղամարի թարմ օղակներ `200 գ
- Մաքրված ծովախեցգետին - 200 գ
- Երիտասարդ սպիտակ լոբի `500 գ
- Սոխ - 2 հատ:
- Կրեմ - 150 գ
- Կարագ - 100 գ
- Բեկոն - 100 գ
- Կոշտ պանիր `150 գ
- Ալյուր - 2 ճաշի գդալ
- Աղ և Պրովանսի խոտաբույսեր `համտեսելու համար
- Հազար - մատուցելու համար
Կազուլետի քայլ առ քայլ ծովամթերք պատրաստելը
- Թարմացրեք լոբին նախապես մի քանի ժամ, այնուհետև եփեք մինչև կեսը եփվի թեթևակի աղած ջրի մեջ:
- Կտրեք բեկոնը փոքր շերտերի մեջ և տապակեք տապակի մեջ:
- Կտրել սոխը և ավելացնել բեկոնի մեջ, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Կարագը պետք է հալվի միկրոալիքային վառարանում և խառնվի սերուցքի հետ, այնուհետև ստացված զանգվածը լցնել մեր տապակի մեջ: Վրան ցանել ալյուրը և խառնել, որպեսզի զանգվածը ավելի հաստանա:
- Այնուհետև այնտեղ ավելացրեք լոբի և մանրակրկիտ խառնեք:
- Կտրեք ձկան ֆիլեն փոքր խորանարդի մեջ ՝ 1-1,5 սմ կողմով:
- Ձկները, կաղամարները և ծովախեցգետինները ավելացվում են վերջին: Այնուհետեւ ուտեստը ցանում են աղով և համեմունքներով, շոգեխաշած 15 րոպե:
- Ստացված շոգեխաշածը դրեք կավե ամանեղենի կամ ջերմակայուն ամանի մեջ, վրան պանիր ցանեք և դրեք ջեռոցում, նախապես 180 աստիճան տաքացրած, 15 րոպե:
- Խոհարարից հետո մի շտապեք այն ջեռոցից հանել, թող ուտեստը սառչի և թրմվի: Մատուցեք մաս -մաս ՝ տարածելով հազարի տերևների վրա:
