Añejo պանրի նկարագրությունը և արտադրությունը, էներգետիկ արժեքը, կազմը: Գործողություն մարդու մարմնի վրա և օգտագործումը խոհարարության մեջ: Հետաքրքիր է բազմազանության մասին:
Անեխոն մեքսիկական պանիր է, որը հաճախ պատրաստվում է ոչխարի կաթից: Այն վաճառվում է և՛ չհասած, ոչ թանկարժեք կաթնաշոռի համով, և՛ մածուկով, և երկար ծերանալուց հետո ՝ յուղոտ, կծու և բուրավետ, առաձգական հյուսվածքով: Հոտը թթու է, պանիր; Սպիտակ գույն: Կեղևը ուտելի է, մոխրագույն, ծածկված պապրիկայի և աղի խառնուրդով: Գլուխներ ՝ գլանների տեսքով, բրիկետներ ՝ կլորացված եզրերով, փոքր ուղղանկյուններ:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում «Անեխո» պանիրը:
Թերմոֆիլ և կաթնաթթվային բակտերիաների համալիրը օգտագործվում է որպես նախուտեստ, որպես կոնսերվանտ `կալցիումի քլորիդ և աղ, բուրավետիչ հավելում` պղպեղ: Ոչխարի կաթի կաթնաշոռը պահանջում է 3 անգամ ավելի շատ ձու, քան կովի կաթը: Ֆերմերային տնտեսություններում հումքը պաստերիզացված չէ, բայց բավականին հաճախ դրանք մասամբ յուղազերծվում են:
Anejo պանիրը պատրաստվում է, ինչպես մյուս կիսամյակային կոշտ սորտերը
- Կաթը տաքացվում է մինչև 35 ° C, ավելացվում է կալցիումի քլորիդ, ավելացվում է չոր թթվասեր, թույլ է տրվում տարածել և խառնել: Ռենետը լցվում է:
- Ստացված թրոմբը պետք է լինի շատ խիտ: Դանակի բերանով բարձրացնելու դեպքում այն ճաքում է: Շիճուկը գրեթե չի բաժանվում:
- Կաթնաշոռը կտրված է, բեռնարկղը տեղադրվում է ջրային բաղնիքում և դանդաղ տաքանալով մինչև 40 ° C, երկար ժամանակ հունցվում է `առնվազն 40 րոպե: Այնուհետև պետք է սպասել, մինչև կաթնաշոռի փաթիլները ընկղմվեն թավայի հատակին:
- Անեժո պանիրը խիտ դարձնելու համար, շիճուկը առանձնացնելու համար, կաթնաշոռի զանգվածը նախ քամվում է, տեղափոխվում մի քանի շերտերով ծալված պանրի կտորի մեջ, այնուհետև կախվում է հանգույցը սեղմելով և միայն դրանից հետո դրվում ինքնամեղման համար: Աղի մի մասը ավելացվում է ձևավորման ընթացքում `խառնելով կաթնաշոռի մեջ: Նույն փուլում հնարավոր է առաջնային աղիացում ՝ ավելացնելով պապրիկա կամ չորացրած բուրավետ խոտաբույսեր:
- Օրվա ընթացքում գլուխը շրջվում է ամեն 2 ժամը մեկ: Պատրաստ լինելը ստուգվում է ՝ կտրելով մի կտոր շատ սուր դանակով: Մակերեսը քերծված է, այնուհետև ուժով բաժանվում է ստացված զանգվածից: Կառույցը հատիկավոր է և դժվար է մասնատվել: Միջանկյալ արտադրանքը ունի ֆետա պանրի համ և մի փոքր աղի է:
- Պանրի մակերեսը քսել աղի և պղպեղի խառնուրդով: Հնարավոր է ավելացնել ջալապենո պղպեղ և էպազոտ խոտ (մեքսիկացիներն այն օգտագործում են որպես թեյ պատրաստող): Թողնել 1-3 օր սենյակային ջերմաստիճանում:
Agերացումը երկար է `4 -ից 7 ամիս: Այս ընթացքում փոխվում է պանրի համն ու կառուցվածքը: Պալատը պահպանում է մշտական միկրոկլիմա `ջերմաստիճանը` 12-16 ° C, օդի խոնավությունը `85-92%, մշտական օդափոխություն: Առաջին 2 շաբաթվա ընթացքում գլուխները շրջվում և հետազոտվում են օրական 2 անգամ, այնուհետև `շաբաթական 2 անգամ: Պուլպայի մեջ աչքերի ձևավորումը թույլատրելի է:
Հետաքրքիր է, որ մեքսիկացիներն այս բազմազանությունը համտեսում են խցում տեղադրվելուց ոչ շուտ, քան 240 օր հետո: Ահա թե ինչու անունը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «տարիք» կամ «ծեր»:
